الأرز الجامايكي والبازلاء (الفاصوليا)

بقلم: ناجي

تاريخ النشر: ١٧ كانون الثاني (يناير) ٢٣ – التحديث: ١٧ كانون الثاني (يناير) ٢٣

يطلق عليه “الأرز والبازلاء” ولكنه مصنوع من الفاصوليا! هذا الطبق الجانبي الجامايكي التقليدي عبارة عن أرز جوز الهند ممزوج بالفاصوليا الحمراء ، معطر بالتوابل ، ودفء من الفلفل الطازج. مرافقة ممتازة مع كل الأشياء الجامايكية والكاريبية والاستوائية. أو أكله مباشرة من القدر!

أهلا بكم من جديد في الأسبوع الجامايكي!

إنه أسبوع جامايكا هنا على RecipeTin Eats! أسبوع أشارك فيه مجموعة من الوصفات حتى تتمكن من الاستمتاع بعشاء جامايكي في راحة منزلك! تفضل القائمة:

🌴 قائمة جامايكا 🌴

  • الأساسية –

  • سلطة جانبية –

  • الجانب – أرز جوز الهند الجامايكي والبازلاء (الفاصوليا)

  • الحلوى – مفاجأة قادمة يوم الخميس!

طبق من اللذة الجامايكية! كبير ، ذو نكهة جريئة ، أرز جوز الهند والبازلاء ، بالإضافة إلى جانب حيوي منعش يكمل هذا الطبق.

أرز وجوز الهند الجامايكي والبازلاء (فاصوليا!)

الأرز والبازلاء هو طبق جانبي أساسي في جامايكا وجزء كبير من منطقة البحر الكاريبي. على الرغم من أنه يطلق عليه الأرز والبازلاء ، إلا أنه مصنوع من الفاصوليا! السبب وراء ظهور هذا الاسم هو أن الجامايكيين يطلقون على الفاصوليا الحمراء – على الرغم من أنه من المضحك أن هناك أنواعًا أخرى من الفاصوليا تسمى الفاصوليا.

خجول؟

هذا حسن. كل ما تحتاج لمعرفته هو أن أرز جوز الهند هذا لذيذ وأي يوم يظهر على طبق العشاء الخاص بك هو يوم جيد!

يبدأ طبق الأرز هذا بالبصل والثوم مقلي بالزبدة مع التوابل والفلفل الحار وورق الغار قبل إضافة حليب جوز الهند. أنت تعلم أنه سيكون جيدًا! يعتبر الأرز طويل الحبة هو الأفضل على الرغم من أنه يمكنك أيضًا استخدام أرز بسمتي أو أرز متوسط ​​الحبة أو قصير الحبة أو أرز الياسمين.

ما تحتاجه للأرز والبازلاء الجامايكي

تذكر – يسمي جامايكا هذا الطبق بالأرز والبازلاء ولكنه مصنوع من الفاصوليا الحمراء وليس البازلاء. لذلك ليس هناك بازلاء في الأفق !!!

  • أنواع الأرز – تعمل الحبة الطويلة بشكل أفضل حيث يتم فصل الحبوب بشكل أفضل. لكن يمكنك أيضًا استخدام الأرز البسمتي والياسمين والأرز متوسط ​​الحبة. ستعمل الوصفة أيضًا مع أرز السوشي (أرز قصير الحبة) لكن الأرز سيكون أكثر لزوجة (لأن هذه هي طبيعة الأرز).

    أنواع الأرز غير المناسبة لهذه الوصفة – أرز بني ، ريزوتو (أربوريو) ، بايلا أو أرز صناعي (قرنبيط ، كينوا).

  • الفاصوليا الحمراء – تقليديا ، تستخدم الفاصوليا المجففة التي تتطلب النقع طوال الليل. لقد اخترت المعلبات للراحة.

    الفاصوليا الأخرى – الفاصوليا السوداء تعمل أيضًا وستبدو متشابهة. ستعمل الفاصوليا الأخرى بشكل جيد أيضًا ولكنها ستجعل الطبق النهائي يبدو مختلفًا ..

  • بونيه سكوتش أو هابانيرو تشيلي – يضيف هذا لمسة خفيفة من الحرارة والنكهة إلى هذا الطبق. أصلي! لكن يمكنك تخطيه ، إذا كنت تفضل عدم التوابل.

    غطاء محرك الأسكتلندي تقليدي ولكن يصعب العثور عليه هنا في سيدني ، لذا فإن Habanero يصنع قطعة غيار رائعة (تباع في Coles و Woolies وبعض مزارع Harris) وتستخدم فلفل أحمر كبير أو فلفل عين طائر.

  • حليب جوز الهند – ليست كل أنواع حليب جوز الهند متساوية! أرخص = نسبة جوز هند أقل ، ماء أكثر = نكهة جوز هند أقل. تهدف إلى أكثر من 70٪ (أستخدم أيام 89٪). تحقق من ملصق المكونات. قليل الدسم – ليس له نكهة جوز الهند الجيدة. لكنها ستنجح.

  • الزعتر المجفف – عشب جاف شائع الاستخدام في الطبخ الكاريبي.

  • كل التوابل – من أجل الدفء الجميل ، عنصر آخر يظهر بشكل منتظم في الطعام الكاريبي! تستخدم أيضا في توابل جيرك (انظر). استبدل به خليط البهارات.

  • ورق الغار – عطري ترابي. الطازجة هي الأفضل إذا استطعت ، وإلا جافة.

  • الثوم والبصل – من المكونات العطرية الأساسية التي نقليها مع الزبدة والبهارات. جيد جداً!

  • الزبدة – يمكنك استخدام الزيت إذا كنت تفضل ذلك ، لكن الزبدة أفضل نكهة!

الخبز هو الأفضل لأرز جوز الهند

عادة ، الأرز والبازلاء عبارة عن طبق يتم إعداده على الموقد. ومع ذلك ، فقد وجدت أن أفضل طريقة لطهي الأرز بحليب جوز الهند هي في الفرن. يميل الموقد إلى حرق قاعدة الإناء بسبب السكر الموجود في حليب جوز الهند. كما أن الطهي غير المتكافئ لحبوب الأرز والأرز اللاصق اللزج بدلاً من الحبوب المنفصلة هي أيضًا مشاكل سيئة السمعة.

تجنب التوتر. استخدم فرنك! صدقني في هذا. لقد اختبرت أنا وفريقي أرز جوز الهند أكثر من 30 مرة لإتقانه! لقد استغرق الأمر ما يقرب من 8 أشهر قبل أن نتمكن من مواجهة وصفة أرز جوز الهند مرة أخرى !!

كيفية صنع الأرز والبازلاء الجامايكي

تبدأ هذه الوصفة على الموقد لقلي العطريات ثم تنتهي في الفرن حتى يخرج أرز جوز الهند بشكل جميل في كل مرة. لا مزيد من أرز جوز الهند الطري ، مرة أخرى!

  1. يُقلى الثوم ، البصل ، الزعتر ، جميع التوابل ، أوراق الغار ، سكوتش بونيه هابانيرو الفلفل الحار حتى يصبح البصل شفافًا – حوالي 3 دقائق.

  2. السوائل – أضف جوز الهند والماء والفاصوليا والملح.

  3. الأرز – بمجرد أن ينضج ، أضيفي الأرز ثم قلبيه سريعًا. بمجرد رؤية الفقاعات تكسر السطح ، قم بتغطيتها على الفور ثم انقلها إلى الفرن.

    ليس لديك وعاء فرن؟ انقله إلى طبق للخبز بمجرد أن يغلي السائل ، وقم بتغطيته بإحكام بورق القصدير وأضف 5 دقائق إلى وقت الخبز (لإعطائه الوقت حتى يصل إلى درجة حرارة الفرن).

  4. اخبزيها لمدة 40 دقيقة. يجب امتصاص كل السائل (إمالة للتحقق) على الرغم من أنه سيكون لديك بعض كريم جوز الهند على السطح.

    إذا كنت تتذوق الأرز في هذه المرحلة ، فإن معظم الحبوب ستظل تتمتع بقدر ضئيل من الصلابة في المنتصف وستكون أكثر رطوبة من المثالية. هذه الذات تصحح في الخطوة التالية عندما نرتاح!

  1. راحة 15 دقيقة – اترك القدر على المنضدة مع الغطاء لمدة 15 دقيقة. خلال هذه الخطوة ، ستنتهي حبات الأرز من الطهي بحيث تصبح طرية تمامًا ، وستمتص كل حبة أرز السائل الموجود على السطح عند إخراجها من الفرن لأول مرة. هذا ما يجعل الأرز رقيقًا بدلاً من أن ينتهي به الأمر مع وعاء من الأرز الطري!

    عادة ما يرتاح الأرز العادي لمدة 10 دقائق فقط. ولكن بالنسبة لأرز جوز الهند ، فإن الدقائق الخمس الإضافية تحدث فرقًا كبيرًا نظرًا لسمك حليب جوز الهند الذي يستغرق وقتًا أطول ليتم امتصاصه. إذا استرخيت لمدة 10 دقائق فقط ، فستكون الحبيبات أكثر صلابة قليلاً من المثالية والسطح أكثر التصاقًا.

  2. زغب وخدم! انتقي الفلفل الحار والخليج إذا أردت. تُقلب باستخدام مضرب الأرز أو ملعقة مطاطية ، ثم يُقلب الأرز في وعاء ويُقدم!

ماذا تقدم مع الأرز الجامايكي والبازلاء (الفاصوليا!)

تأتي وصفة اليوم كجزء من مجموعة من الوصفات لقائمة عشاء جامايكية. بالنسبة للأرز الاستوائية المنعشة ، هذا الأرز والبازلاء وحلوى مفاجئة قادمة يوم الخميس! انظر أعلى المنشور لصورة طبق العشاء الجامايكي الخاص بك.

كطبق أساسي جامايكي مشهور في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي ، سيكون الأرز والبازلاء مرافقة مثالية لأي طبق من هذه المنطقة. لكنني لن أتوقف عند هذا الحد! أي شيء استوائي أو مع المشاعر الاستوائية (العش!) والمأكولات البحرية ونكهات الحمضيات سيكون مناسبًا. فكر – ، ، ، (نعم!) أو قطعة جميلة من طازجة منتهية بضغطة بسيطة من الليمون.

الكثير من الاحتمالات! شارك باقتراحاتك حول ما يمكنك إقرانه بهذا الأرز الجامايكي! – ناجي س

شاهد كيف تصنعها

متعطش للمزيد؟ اشترك في بلدي وتابع على طول ، وجميع التحديثات الأخيرة.

أرز جامايكي و بازلاء

المؤلف: ناجي

التحضير: 10 دقائق

الطبخ: 15 دقيقة

الجانبين

منطقة البحر الكاريبي ، جامايكا ، الاستوائية!

الحصص 6

اضغط أو مرر لتوسيع نطاق

وصفة الفيديو أعلاه. معطر بالزعتر وجميع التوابل مع لمسة من الدفء التقليدي من الفلفل الطازج ، يُعد أرز جوز الهند الجامايكي طبقًا جانبيًا مثاليًا للأطعمة ذات الطابع الاستوائي مثل Jerk Fish أو Chicken ، مع جانب من سلطة السلو الجامايكية! الخبز هو الأفضل – عادةً ، هذا يتم تحضير الطبق على الموقد. لكنني وجدت من خلال الكثير من الاختبارات أن الأرز المطبوخ بحليب جوز الهند يعمل بشكل أفضل في الفرن. رقيق ، بدون قاعدة محترقة ، ارفعوا أيديكم تمامًا. جربها. سوف تتحول مدى الحياة!

تعليمات

  • يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية مروحة).

  • سوتيه العطريات – تذوب الزبدة على حرارة متوسطة إلى عالية في قدر فرن متوسط ​​أو كبير (ملاحظة 5). يُطهى الثوم والبصل والزعتر وجميع التوابل وأوراق الغار وغطاء الأسكتلنديين حتى يصبح البصل شفافًا (حوالي 3 دقائق).

  • يضاف حليب جوز الهند والماء والفاصوليا والملح. بمجرد أن ينضج ، أضيفي الأرز ثم قلبيه سريعًا. بمجرد رؤية الفقاعات تكسر السطح ، قم بتغطيتها على الفور ثم انقلها إلى الفرن.

  • اخبزيها لمدة 40 دقيقة. يجب امتصاص كل السوائل (إمالة للتحقق) على الرغم من وجود بعض كريمة جوز الهند على السطح.

  • الراحة – اتركي القدر مع الغطاء لمدة 15 دقيقة ثم زغب وقدميه!

ملاحظات الوصفة:

1. الفلفل الحار – هذا يضيف لمسة خفيفة من الحرارة والنكهة إلى هذا الطبق. أصلي! لكن يمكنك تخطيه ، إذا كنت تفضل عدم التوابل. غطاء محرك الأسكتلندي تقليدي ولكن يصعب العثور عليه هنا في سيدني ، لذا فإن Habanero يصنع قطعة غيار رائعة (تباع في Coles و Woolies وبعض مزارع Harris) وتستخدم فلفل أحمر كبير أو فلفل عين طائر. 2. الفاصوليا – الفاصوليا السوداء تعمل أيضًا وستبدو متشابهة. سوف تعمل الحبوب الأخرى بشكل جيد أيضًا. 3. حليب جوز الهند – ليست كل أنواع حليب جوز الهند متساوية! أرخص = نسبة جوز هند أقل ، ماء أكثر = نكهة جوز هند أقل. تهدف إلى أكثر من 70٪ (أستخدم أيام 89٪). تحقق من ملصق المكونات. قليل الدسم – ليس له نكهة جوز الهند الجيدة. لكنها ستنجح. 4. أنواع الأرز – تعمل الحبة الطويلة بشكل أفضل حيث يتم فصل الحبوب بشكل أفضل. لكن يمكنك أيضًا استخدام الأرز البسمتي والياسمين والأرز متوسط ​​الحبة. ستعمل الوصفة مع أرز السوشي (أرز قصير الحبة) لكن الأرز سيكون أكثر لزوجة (لأن هذه هي طبيعة الأرز). الوصفة غير مناسبة للأرز البني أو الريزوتو (أربوريو) أو الباييلا أو الأرز الصناعي (القرنبيط والكينوا). 5. وعاء الطهي – أستخدم الفرن الهولندي 26 سم / 10.5 بوصة. لا يوجد وعاء مقاوم للفرن؟ بمجرد عودة السائل الذي يحتوي على الأرز والفاصوليا إلى درجة الغليان ، اسكب كل شيء في طبق الخبز. غطيها بإحكام بورق القصدير وأضيفي 5 دقائق إلى وقت الخبز (للسماح بارتفاع درجة الحرارة في الفرن). 5. التخزين: سيحفظ الأرز لمدة يومين في الثلاجة أو الفريزر لمدة 3 أشهر. التغذية لكل حصة ، بافتراض 6 حصص.

الكلمات المفتاحية: الأرز والبازلاء الجامايكي ، طبق الأرز الجامايكي ، الأرز والفاصوليا ، الأرز والبازلاء

هل صنعت هذه الوصفة ، أنا أحب أن أسمع كيف ذهبت مع وصفاتي! ضع علامة علي على Instagram at.

حياة الجرار

إنه أسبوع جامايكا. أنت تعلم أن هذا كان يجب أن يحدث…. أنا متوقّع جدًا! 😂