يعرف كل من يستمتع بشرائح اللحم في المنزل البقع الدهنية المتبقية بعد انتهاء الطهي. تتضمن إحدى الطرق العامة التي يستخدمها معظم الناس عند تحضير شرائح اللحم استخدام مقلاة موضوعة في فرن بدرجة حرارة 550 درجة ثم نقلها إلى الموقد مع وجود شعلة عالية تحتها.
المنتج النهائي عبارة عن شريحة لحم متفحمة بقشرة لذيذة وداخلية بلون الياقوت الأحمر. إنها طريقة رائعة لطهي شريحة لحم ، ولكن هناك مشكلة. عندما يتم وضع شرائح اللحم في المقلاة ، والتي يجب أن تكون مدهونة بالفعل بملعقة كبيرة من الزيت النباتي على الأقل ، فإنها تؤدي على الفور إلى إطلاق الكثير من الدخان.
هناك أيضًا الكثير من بقع الزيت التي تنتشر في كل مكان ، مما يحول العداد بأكمله إلى فوضى دهنية. لا تتأثر شريحة اللحم وتخرج في حالة نقية ، ولكن الفوضى التي تتركها كافية لجعل حتى أفضل محبي شرائح اللحم يفكرون مرتين قبل صنعها في المنزل.
لحسن الحظ ، هناك طريقة لحل هذه المشكلة. يتضمن وضع شرائح اللحم ليتم طهيها في مقلاة باردة غير لاصقة بدون زيت. طور أندرو جانجيجيان هذه الطريقة الفعالة لشرائح اللحم الشريطية ، التي أدركت أنه إذا كان القطع رخاميًا بشكل صحيح ، فلا حاجة إلى زيت إضافي لأن الدهون تتلاشى أثناء الطهي لتحمير اللحم.
تعمل التقنية بشكل رائع ولكن لتحسينها ، اتبع القواعد التالية:
- اختر مقلاة غير لاصقة أو من الفولاذ الكربوني ، وليس الفولاذ المقاوم للصدأ.
- تجنب الزيت.
- ابدأ بالمقلاة الباردة
- اقلب شرائح اللحم كل دقيقتين.
- ابدأ بالحرارة المرتفعة ، ثم اخفضها إلى متوسطة بعد قليل من التقلبات.
- اتركه ينضج حتى يصبح لونه من الخارج بنيًا جيدًا ، ويسجل الجزء الداخلي 120 درجة فهرنهايت (متوسط الندرة).