free web page hit counter
كريمة شانتيلي (كريمة مخفوقة فرنسية)

قد يبدو كريم شانتيلي خياليًا ولكنه مجرد كريمة مخفوقة محلاة قليلاً ومنكهة بالفانيليا. إنها في الأساس الكريمة المخفوقة الأفضل!

المكافأة: تعلم الحيلة السهلة لعمل كريم شانتيلي المستقر حتى يظل رقيقًا ومثاليًا لمدة 2-3 أيام. سهل الاستخدام للغاية حتى تتمكن من صنع الكريمة المخفوقة في المستقبل!

ما هو كريم شانتيللي

كريم شانتيلي هو الاسم الفرنسي “الصحيح” للكريمة المخفوقة المحلاة. لها نفس الملمس الرقيق مثل الكريمة المخفوقة ولكن نكهة أكثر فخامة ولمعان حريري أنيق. في الأساس ، إنها نسخة راقية وألذ من الكريمة المخفوقة!

لماذا يجب استخدام كريم شانتيلي

استخدمها كما تفعل مع الكريمة المخفوقة العادية! هذه بعض الاقتراحات:

كريم شانتيلي المثبت (لن ينكمش لأيام!)

يعني تثبيت شانتيلي كريم منحه هيكلًا بحيث يكون للكريمة المخفوقة مدة صلاحية أطول. أنت تعرف كيف تبكي الكريمة المخفوقة العادية وتفرغ بين عشية وضحاها؟ إذا استقر ، فلن يحدث. سيبقى رقيقًا ويحافظ على شكله الأنبوبي (أو في وعاء ، جاهز للتوصيل بالأنابيب) لمدة 2-3 أيام.

فائدة أخرى هي أن كريم شانتيلي المستقر لن يخرج عند تناول لقمة من الكريم. لأنه ، ألا تكره ذلك فقط !؟

طعمها هو نفسه ، ولها نفس الملمس الناعم ومظهرها مثل الكريمة المخفوقة العادية / كريمة شانتيلي. لذلك لا جدوى من عرض صورة لكريم مخفوق مستقر – لأنها تبدو متشابهة تمامًا!

كيفية تثبيت كريم شانتيلي

ماسكاربوني هو سر استقرار الكريمة المخفوقة / كريمة شانتيلي.

هناك طرق مختلفة لتثبيت الكريمة المخفوقة. تستخدم الوصفة الخاصة بي ماسكاربوني وهو اكتشاف عبقري تم اختباره بدقة من قبل مدرس شيف المعجنات الفرنسية.

Mascarpone هي كريمة إيطالية كثيفة ذات قوام مثل الجبن الكريمي ولكن نكهة مثل الكريمة المخفوقة. عند خفقه بالكريمة ، يصبح خفيفًا ورقيقًا مثل الكريمة المخفوقة ولكنه يحتفظ بشكله لفترة أطول بكثير من الكريمة المخفوقة.

على عكس الطرق الأخرى لتثبيت الكريمة (دقيق الذرة / نشا الذرة ، والجيلاتين ، ومزيج البودنج – إيك!) ، فإن استخدام الماسكاربون لا يغير نكهة أو ملمس الفم للكريمة المخفوقة. كما أنه ينتج النتيجة الأكثر موثوقية. في المقابل ، وجدنا أن بعض الطرق الأخرى ، مثل دقيق الذرة / نشا الذرة ، أنتجت نتائج غير موثوقة.

نعم ، لقد اختبرنا جميع الطرق الشائعة. وتجاهلهم جميعًا.

Mascarpone هي أفضل طريقة لعمل الكريم المستقر!

وما بعده ، إلى الوصفة!

محشوة بكريم شانتيلي المستقر

المكونات شانتيلي كريم

كل ما تحتاجه هو الكريمة والفانيليا والسكر البودرة (السكر البودرة) لصنع شانتيلي كريم. للخيار المستقر ، ستحتاج أيضًا إلى كريم مسكربون. بعض الملاحظات على كل من هذه المكونات موجودة أسفل الصورة!

  • الكريمة – كريمة ثقيلة / كثيفة ، أو كريمة مناسبة للجلد (يجب ذكرها في الكرتون). هنا في أستراليا ، هناك أيضًا كريمات مصبوبة لا تُضرب بالجلد. توصف هذه الكريمات بوضوح على هذا النحو!

    تأكد من أن الكريم الخاص بك بارد في الثلاجة. كريم دافئ لن يخفق!

  • الفانيليا – للحصول على أفضل نكهة ، استخدم حبوب الفانيليا. عدا ذلك ، بترتيب الأفضلية ، عجينة حبوب الفانيليا (التي تحتوي على القليل من بقع الفانيليا) ، خلاصة الفانيليا وأخيرًا خلاصة الفانيليا (وهي الأكثر اقتصادا لأنها اصطناعية – ومذاقها كذلك).

  • مسحوق السكر / السكر البودرة – يستخدم لتحلية الكريمة. إنه أرق وأخف من السكر الناعم (السكر الناعم) لذلك يذوب بسهولة ويضيف حلاوة أكثر رقة إلى الكريم مقارنة بالسكر العادي.

    ومع ذلك ، يمكن استخدام السكر الناعم (السكر الرقيق) في قرصة. الكمية المستخدمة في الوصفة.

  • كريم Mascarpone (لخيار الكريمة المستقرة) – إنها كريمة إيطالية غنية وسميكة جدًا ولها قوام مثل الجبن الكريمي الناعم (انظر الفيديو لمعرفة الاتساق). بمجرد خفقها بالكريمة العادية ، تصبح الكريمة المخفوقة خفيفة ورقيقة كالعادة ولا تغير النكهة أو ملمس الفم على الإطلاق.

    ولكن نظرًا لأنه ، على عكس الكريمة المخفوقة ، يكون أكثر سمكًا و “يتماسك” في الثلاجة ، فإنه يمنح الكريمة المخفوقة بنية أكبر. بمعنى أنه عندما تقضم شيئًا مثل إكلير ، فإن الكريم لا يخرج من الطرف الآخر (بنفس القدر!). وإذا قمت بتزيين كعكة بالكريمة المخفوقة ، فلن تبكي وتفرغ من الهواء طوال الليل ، مثل الكريمة المخفوقة العادية.

    الأستراليون – لا تستخدم ماركات منزلية عامة (مثل Woolworths) لأنني واجهت مشاكل معهم في Tiramisu (فهي ليست “أصلية” لذا فهي تنكسر وتصبح سائلة عند تحريكها). استخدم علامات تجارية جيدة مثل:

    • جبن ذا هاوس ماسكاربوني (وولوورث)

    • مونتيفيور جبن ماسكاربوني (كولز)

    • جبن زانيتي (مزارع هاريس)

    • ألبان مانتوفا التعاونية (مزارع هاريس ، في الصورة أدناه)

    • أي من أطعمة لذيذة إيطالية

طريقة عمل كريم شانتيلي

سواء كنت تقوم بتحضير كريم شانتيلي سادة أو مستقر ، فإن الطريقة هي نفسها:

  1. خفق – ضع جميع المكونات في وعاء واخلطها بسرعة عالية باستخدام مضرب كهربائي أو خلاط يدوي. حرك المضرب حول الوعاء وإذا لزم الأمر ، توقف مرة أو مرتين لكشط الجوانب بملعقة مطاطية.

  2. رقيق مع القمم – اخفق لمدة 1 1/2 دقيقة (لكوب 1 من الكريمة) حتى يصبح رقيقًا ويكون لديك قمم تقف بشكل مستقيم ، كما هو موضح في الصورة أعلاه. كلما بدأت كريمًا أكثر ، كلما استغرق الأمر وقتًا أطول. كدليل ، يستغرق كوبان من الكريم حوالي دقيقتين.

    لا تخفق لأعمار وإلا ستنتهي بالزبدة! (حقًا ، أنا لا أمزح. الزبدة مصنوعة من القشدة – فقط خفق على مر العصور وستتكون الزبدة!) ولكن قبل الزبدة ، سيصبح الكريم متكتلًا ويبدو متكتلًا بعض الشيء.

وهذا كل شيء! جاهز للدهن على الكعك ، أو وضع الغليون في الكب كيك أو الشراب على أوعية الفاكهة!

كيفية تخزين كريم شانتيلي

من الأفضل خفق كريم شانتيلي العادي غير المستقر قبل التقديم مباشرة. سيبدأ في الانكماش و “الذوبان” قليلاً بعد حوالي ساعة واحدة (قريبًا ، في الأيام الحارة).

ومع ذلك ، يمكن حفظ كريم شانتيلي غير المستقر في الثلاجة لمدة 3 أيام.

يحفظ كريم شانتيلي المستقر لمدة 2 إلى 3 أيام في الثلاجة ويحتفظ بشكله المرن (على ، على سبيل المثال ، الكب كيك) أو يبقى رقيقًا وجاهزًا للأنابيب / للفرد لمدة يومين ، وأحيانًا 3 أيام.

آمل أن تجد خدعة كريم شانتيلي المستقرة سهلة الاستخدام! في هذه الأيام ، أقوم دائمًا بتثبيت الكريمات الخاصة بي عندما أستخدمها لتزيين الكعك والكعك لأنني بهذه الطريقة يمكنني التقدم للأمام ، وأعلم أن بقايا الطعام ستكون رائعة كما كانت عند صنعها حديثًا. لقد كانت نصيحة غيرت قواعد اللعبة! – ناجي س

شاهد كيف تصنعها

متعطش للمزيد؟ اشترك في بلدي وتابع على طول ، وجميع التحديثات الأخيرة.

كريمة شانتيلي (مع خيار الكريمة المخفوقة)

المؤلف: ناجي

التحضير: 5 دقائق

التبريد: 45 دقيقة

الحلوى

الاسترالية والبريطانية والفرنسية

2 كوب

اضغط أو مرر لتوسيع نطاق

وصفة الفيديو أعلاه. شانتيلي كريم هو الاسم الفرنسي للكريمة المخفوقة المحلاة قليلاً والمنكهة بالفانيليا. استخدميها كما تفعل مع الكريمة المخفوقة لتزيين الكعك ، وضعيها على الكب كيك ، ووزعيها على الفاكهة ، ولفيها على صنداي! لتحافظي الكريمة المخفوقة على قوامها الرقيق وشكل الأنابيب لمدة 2 إلى 3 أيام ، ثبتيها عن طريق إضافة الماسكاربوني. لن يغير النكهة أو الملمس. طرق أخرى (مثل دقيق الذرة / نشا الذرة والجيلاتين) لا يمكن الاعتماد عليها أو أنها ليست ممتعة للغاية للأكل!

مكونات

أكواب

نكهة الفانيليا – اختر واحدًا (الملاحظة 3):

لخيار كريم شانتيلي المستقر (الملاحظة 4):

تعليمات

  • كريم Whip Chantilly – ضعي جميع مكونات شانتيلي كريم في وعاء ، بما في ذلك الماسكاربوني إذا كنت تصنع النسخة المستقرة. قم بالخفق باستخدام مضرب كهربائي على ارتفاع متوسط ​​لمدة دقيقتين ، مع تحريك الخافق حول الوعاء ، أو حتى تتشكل قمم قاسية – انظر في المنشور للحصول على صورة لما هذا. إذا تم توسيع النطاق ، فسيستغرق وقتًا أطول. جاهز للاستخدام!

  • للاستخدام – املأ كيس الأنابيب بفوهة وأنبوب من اختيارك. انتشر على الكعك أو على وعاء من الفاكهة أو على الفطائر!

ملاحظات الوصفة:

1. كريم – تحتاج إلى استخدام كريمة مكتوب عليها كريمة ثقيلة أو كثيفة ، أو كريمة خفق (أو مزيج من هذه الكلمات!). كريم قليل الدسم لن يخفق. تأكد من أنها باردة في الثلاجة ، وإلا فلن تخفق. 2. التحلية – أو استخدم 3 ملاعق كبيرة من السكر الناعم (سكر ناعم) لكل كوب من الكريمة. 3. نكهة الفانيليا – القرون هي الأفضل (لكنها باهظة الثمن!) ، تليها عجينة حبوب الفانيليا (أستخدمها لأنني أحب البقع الأصلية) ثم خلاصة الفانيليا. جوهر الفانيليا اصطناعي وطعمه على هذا النحو – لا ينصح به! جراب الفانيليا – لكشط البذور من جراب الفانيليا ، اقطع الوعاء إلى نصفين بالطول باستخدام سكين حاد صغير. ثم اكشط الكبسولة المنقسمة باستخدام الجانب الحاد من السكين لكشط البذور. 4. الكريمة المتوازنة لها نفس ملمس الفم الخفيف مثل الكريمة المخفوقة ، لكن لها بنية أكثر ، لذا فهي تحافظ على شكلها الرقيق أو شكلها الأنبوبي لمدة 2 إلى 3 أيام ، ولا تتدفق كثيرًا عندما تقضم في إيكلير . هناك طرق مختلفة لصنع كريم مستقر ولكن مسكربون يعطي أفضل نتيجة. ستبقى لمدة يومين دون تفريغ أو تبكي مثل الكريم العادي. اقرأ في المنشور لمزيد من المعلومات. 5. Mascarpone هي جبنة / كريمة إيطالية طعمها مثل الكريمة الغنية. لها قوام مثل الجبن الكريمي الطري ، إنها ليست سهلة التحمل. تأكد من الحصول على علامة تجارية حسنة السمعة وليست علامة تجارية منزلية اقتصادية لأن التقليد الرخيص سهل (قابل للكسر) لذلك لن يعمل كمكثف لتثبيت كريم شانتيلي. 4. المضي قدمًا – سيبدأ كريم شانتيلي غير المستقر في الانكماش بعد ساعة واحدة ولكنه سيبقى لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة (على الرغم من أنه سيبكي). يمكن الاحتفاظ بالكريمة المتوازنة في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس أنابيب لمدة 48 ساعة ، وستكون رقيقًا كأنها طازجة!

الكلمات الرئيسية: إكليرس الشوكولاته ، إكليرس

هل صنعت هذه الوصفة ، أنا أحب أن أسمع كيف ذهبت مع وصفاتي! ضع علامة علي على Instagram at.