• ضع الطحين ودقيق الذرة والزبدة والسكر وملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير وافركهم معًا حتى يشبه الخليط فتات الخبز. أضيفي 50-100 مل من الماء قليلاً في كل مرة حتى تتكون عجينة.

  • زبدة قالب تارت منزوع القاع مقاس 23 سم. على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح أكبر بقليل من قطر القصدير ويبلغ سمكه حوالي 2 مم. ضع العجينة بشكل غير محكم على الشوبك وافتحها في القصدير. ادفع المعجنات بعناية إلى القاعدة وأعلى الجانب. استخدم شوكة لوخز القاعدة بالكامل ، ثم بردها لمدة 30 دقيقة.

  • سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية بمروحة / غاز 4. اقطعي ورقة من ورق الخبز واستخدميها في تغليف علبة المعجنات ، ثم املأها بحبوب الخبز أو الأرز غير المطبوخ ، وادفعهما لأسفل برفق. اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجي الفول والرق واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى حتى تشقري قليلاً. إزالة من الفرن وتترك لتبرد.

  • بينما تُخبز علبة المعجنات ، اصنع الكاسترد. تُقلب الذرة الحلوة في مقلاة عريضة ذات قاعدة ثقيلة وتُطهى على نار متوسطة عالية لمدة 6 دقائق حتى تشم رائحة الذرة محمصة. نضيف الزبدة ونخفف النار إلى متوسطة. بعد حوالي 5 دقائق ، أو عندما تبدأ رائحة الزبدة برائحة الجوز ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من السكر واستمري في التقليب. بعد دقيقتين إضافيتين ، حرك الحليب وأطفئ النار. توضع جانبا لتبرد قليلا. صفار البيض مع 75 جرام من السكر المتبقي في وعاء متوسط ​​حتى يصبح الخليط شاحبًا وأصفرًا ودسمًا.

  • انقلي خليط الذرة إلى حارة وامزجة حتى تصبح ناعمة. ادفع من خلال غربال في وعاء كبير وتخلص من النواة الخارجية الليفية التي تم التقاطها في المنخل. (قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعتين.)

  • بينما لا يزال مزيج الذرة الحلوة ساخنًا ، أضفه ببطء إلى خليط صفار البيض ، واخفق باستمرار كما تفعل. قلبي الفانيليا والقشدة الطازجة حتى تمتزج فقط – احرصي على عدم الإفراط في الخلط ، حيث قد تتشكل فقاعات الهواء على السطح.

  • يُسكب الكاسترد في علبة المعجنات المبردة ، ثم يُخبز لمدة 25-35 دقيقة حتى يتماسك الخليط مع اهتزاز طفيف في المنتصف. قم ببشر القليل من جوزة الطيب بسخاء ، ثم اتركها لتبرد تمامًا قبل تقطيعها. قدميها مع كريم إضافي ، إذا أردت.