وصفات لحم الخنزير والبطاطا الإسبانية لخوسيه بيزارو | غذاء

الطعام ، بالنسبة لي ، يتعلق بالذكريات والأسرة ، وصفات لحم الخنزير والبطاطس اليوم مثالان على ذلك. كان طبق الأضلاع أحد الأطباق المفضلة لدى والدي طوال الوقت ، والطريقة التي ما زالت والدتي تجعلها تجعله بسيطًا للغاية بالفعل: فهي تطهو اللحم ببطء حتى يصبح طريًا حقًا ، ثم تضيف البطاطس وتطبخها حتى تبدأ للتو لينهار عاطفيا. طبق العدس غارق أيضًا في حياتنا المنزلية في إسبانيا. عندما كنت طفلاً ، لم أستطع تحمل العدس ، وأتذكر دراما كبيرة ذات يوم عندما رفعت أنفي لأعلى في وعاء منها وقت الغداء. أمي جعلتني أتناولها على العشاء أيضًا ، ومرة ​​أخرى لتناول الإفطار في صباح اليوم التالي! على أي حال ، سريعًا إلى اليوم وأنا أحب العدس كثيرًا ، هذا هو طبق المحكوم عليهم بالإعدام الآن.

العدس مع الكوريزو والبطاطا (الصورة في الأعلى)

هذه رائعة للإفطار أو الغداء أو العشاء ، وهي مثالية على مدار السنة أيضًا.

التحضير 10-15 دقيقة طهي 1 ساعة تكفي 4-6

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 250 جم كوريزو شرائح 1 بصل مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة 2 فص ثوم مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة 1 جزرة صغيرة مفرومة 300 جرام بطاطس كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة إلى أرباع أو مقطعة إلى قطع كبيرة 1-2 أوراق غار طازجة 250 جم عدس بني صغير (مثالي بوي) مغسول 1 لتر مرقة دجاج ، محضرة بشكل مثالي في المنزل ، ملح البحر والفلفل الأسود ، 150 جرام مورسيلا ، أو بودنغ أسود ، مقطع خبز محمص ، للتقديم ، ضعي الزيت في طبق خزفي عميق على نار متوسطة. أضيفي شرائح الكوريزو واطهيها مع التحريك حتى تصبح ذهبية اللون من كلا الجانبين. بمجرد طهيها ، أخرجها من المقلاة بملعقة مثقوبة وضعها جانبًا على طبق ، تاركًا الزيت المحمر في المقلاة.

يُقلب البصل في زيت الكوريزو ويُطهى لمدة خمس دقائق حتى يلين قليلًا ، ثم يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. نضيف الجزر والبطاطس وورق الغار ونطهو مع التحريك من حين لآخر لبضع دقائق أخرى ثم نضيف العدس والمرق. تبّل بسخاء واتركه حتى يغلي ، ثم اقلبه على نار هادئة ، ثم غطه واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة ، حتى ينضج العدس ولكن لا يزال هناك بعض القضم.

يجب أن تكون الصلصة شديدة القوام ، لذا إذا بدت سميكة وجافة قليلاً ، أضيفي القليل من المرقة الإضافية. أعد الكوريزو إلى المقلاة ، جنبًا إلى جنب مع موريسيلا ، واطهيه بدون غطاء لمدة خمس إلى سبع دقائق. تقدم في أوعية دافئة مع خبز مقرمش.

ضلوع لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والبطاطس مع فتات الأعشاب المقلية

ضلوع لحم الخنزير المطهو ​​ببطء خوسيه بيزارو مع البطاطس وفتات الأعشاب.

أمي لا تتضمن الفتات في نسختها من هذا ، لكنني أعتقد أنها تضيف شيئًا إضافيًا مميزًا.

التحضير 10-15 دقيقة – تتبيلة 3 ساعات + طهي 2 ساعة – تكفي 4

1½-2 كجم ضلوع ظهر الطفل 1 ملعقة صغيرة بيمنتون دي لا فيرا 4 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون 1½ ملعقة صغيرة بذور كمون مطحون قليلًا 150 مل نبيذ أبيض 1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة 2 أوراق غار 500 مل من مرقة الدجاج 500 مل من مرقة الدجاج محلية الصنع بشكل مثالي 300 جرام بطاطس جديدة

للفتات 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 فص ثوم مقشر ومبشور ناعماً 75 جرام فتات خبز أبيض طازج مبشور 1 ليمونة 6 أوراق حكيم مبشورة

رتبي الضلوع في طبق كبير ، أضيفي الفلفل الحلو ، واثنين من فصوص الثوم المهروس ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، وملعقة صغيرة من بذور الكمون المهروسة ، و 50 مل من النبيذ الأبيض. قلبيها لتغطي الضلوع ، ثم غطيها واتركيها لتتبل لمدة ثلاث ساعات على الأقل (أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل).

سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية (مروحة 150 درجة مئوية) / 340 فهرنهايت / غاز 3 درجات. سخني الملعقتين المتبقيتين من زيت الزيتون في طبق عميق على نار عالية. أخرجي الضلوع من التتبيلة (احتفظي بالتتبيلة لوقت لاحق) ، وحركيها لمدة أربع إلى خمس دقائق على كل جانب ، حتى تحمر بالكامل. انقلي الضلوع إلى طبق ، أضيفي البصل إلى المقلاة واقليه مع التحريك لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه بني. أضيفي ما تبقى من بذور الثوم والكمون ، وقلبي حتى تمتزج ، ثم أعيدي الضلوع إلى المقلاة.

يُسكب ما تبقى من النبيذ الأبيض ، ويُترك في الفقاقيع لمدة دقيقة ، ثم يُضاف أوراق الغار والمرق والتتبيلة المحفوظة. تبليها جيدًا واتركيها حتى الغليان ، ثم غطيها وانقليها إلى الفرن للطهي لمدة ساعة إلى ساعة ونصف ، حتى ينضج اللحم ويبدأ في الانسحاب بعيدًا عن العظام.

كسّري البطاطس الجديدة إلى نصفين برأس السكين (وهذا يساعدها على إطلاق النشا) ، ثم أضيفيها إلى الطاجن واتركيها على النار لمدة 30-40 دقيقة ، حتى تنضج البطاطس تمامًا وتبدأ في التفتت قليلًا. ثخن الصلصة.

في هذه الأثناء ، اصنع فتات الأعشاب. ضعي الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية ، واقلي الثوم لمدة 10 ثوانٍ ، ثم أضيفي فتات الخبز وبرش الليمون والمريمية. ارفعي الغطاء عن الطاجن ، رشي خليط الفتات فوقها ، ثم اخبزيها مكشوفة لمدة 20 دقيقة أخرى. قدميها في أوعية ضحلة مع الكثير من الصلصة اللذيذة.

• وصفات مستخرجة من The Spanish Home Kitchen: وصفات موسمية بسيطة وذكريات من منزلي ، بقلم خوسيه بيزارو ، نشرها هاردي جرانت بسعر 27 جنيهًا إسترلينيًا. لطلب نسخة مقابل 23.49 جنيهًا إسترلينيًا ، انتقل إلى