يمكنني تناول المعكرونة كل يوم من أيام السنة ، وهناك العديد من الأصناف التي يمكنني تناولها على الأرجح من نوع مختلف كل يوم أيضًا. في كثير من الأحيان ، على الرغم من ذلك ، أقوم بالتعويض عن الضاربين الكبار – اللينجويني ، بيني ، السباغيتي – وغالبًا ما أشتريه بدلاً من صنعه من الصفر. إذا كنت في نفس قارب المعكرونة (أو الوعاء) ، آمل أن تلهمك وصفات اليوم لصنع وصفاتك الخاصة ، لأسباب ليس أقلها عدم الحاجة إلى آلة معكرونة. هذا المصنوع أساسًا من دقيق الحنطة السوداء سيكون بمثابة الوحي لأولئك الجدد: إنه جوزي ولذيذ ولذيذ.
بيتزا
بيتزا يوتام أوتولينغي.
Pizzoccheri هو نوع من تالياتيلي الحنطة السوداء من شمال إيطاليا ، ولا يحتاج إلى أكثر قليلاً من بعض الزبدة والجبن المبشور لإبراز قوامه المطاطي والمكسري. إذا كنت ترغب في المضي قدمًا ، قم بإعداد العجين قبل يوم واحد ، ثم قم بتبريده ولفه قبل الطهي مباشرة.
التحضير لمدة 10 دقائق راحة لمدة 10 دقائق تطبخ 3 دقائق لتحضير 650 جرام من المعكرونة لخدمة 4
250 جرام دقيق الحنطة السوداء ، بالإضافة إلى الغبار ، 170 جرام دقيق ، ملح بحري ناعم ، لتقديم 60 مل من زيت الزيتون ، أو 80 جرام من الزبدة ، 60 جرام فونتينا أو غرويير ، مبشور ، 30 جرام من أوراق الأعشاب الناعمة – البقدونس و / أو الأوريجانو يعمل بشكل جيد.
اخلطي الدقيقين في وعاء كبير مع ملعقة صغيرة من الملح. اصنعي فجوة في وسط خليط الدقيق ، ثم اسكبي 220 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة ، واخلطيها جيدًا ، ثم اعجني لمدة خمس دقائق ، حتى تحصلي على عجينة ناعمة. غطيها بقطعة قماش واتركيها جانباً لمدة 10 دقائق.
لفي العجينة إلى نقانق طولها 24 سم ، ثم قطعيها إلى ثلاث قطع طولها 8 سم. قم بتدقيق سطح العمل بدقيق الحنطة السوداء بسخاء ، ثم لف كل قطعة من العجين في مستطيل تقريبي 30 سم × 45 سم بسمك حوالي 2-3 مم. مع الجانب الطويل المواجه لك ، اطوِ أحد المستطيلات مرتين ، بحيث يتكون الآن من ثلاث طبقات ، ثم قم بقص العرض إلى شرائط بعرض 1 سم. ضعيها على صينية وغطيها بقطعة قماش لمنعها من الجفاف وكرر العملية مع مستطيلي العجين المتبقيين.
اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا. اخفضي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ، وانفضي الدقيق الزائد عن نصف شرائط المعكرونة ، ثم اسقطيه في القدر وقلبي برفق بمقبض الملعقة الخشبية لمنعهما من التكتل معًا. اطهي لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ، حتى تنضج حتى تنضج ، ثم باستخدام ملعقة كبيرة مشقوقة أو عنكبوت ، ارفعها إلى مصفاة كبيرة فوق وعاء كبير. أعد الماء ليغلي ، كرر العملية مع الباستا المتبقية ، واحتفظ بملعقتين كبيرتين من ماء طهي المعكرونة.
ضعي الزيت أو الزبدة في قدر كبير ، ثقيل ، متوسط الحجم على نار متوسطة-عالية ، أضيفي كل البيتزا وماء المعكرونة المحفوظة ، وقلبي برفق حتى تتغطى وتندمج. يُرفع عن النار ، ويُرش فوق الجبن والأعشاب ، ويُقدم مع الكثير من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
Pizzoccheri مع زبدة الليمون المحترقة والمريمية المقرمشة
بيتزا يوتام أوتولينغي مع زبدة الليمون المحترقة والمريمية المقرمشة.
وفرة الزبدة والبارميزان في هذا الطبق تجعل البيتزا المريحة بالفعل شهية للغاية. إذا كنت ترغب في ذلك ، استخدم البيتزا المجففة التي تشتريها من المتاجر أو غيرها من المعكرونة الشبيهة بالتالياتيلي بدلاً من جعلها طازجة ، وقم بالطهي وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
التحضير 25 دقيقة – طهي 30 دقيقة – 4
45 مل زيت زيتون 20 جرام أوراق حكيم 100 جرام زبدة غير مملحة 30 جرام صنوبر 2 فص ثوم مقشر ومهروس ملح البحر والفلفل الأسود 650 جرام بيزوتشيري مطبوخ للتو (انظر أعلاه) 2 ليمونة مبشورة جيداً للحصول على 1 ملعقة كبيرة ثم عصيرها للحصول على 45 مل 20 جرام جبن بارميزان مبشور: 1½4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار أو 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار العادية
ضعي الزيت في قدر صغير على نار متوسطة وبمجرد أن يسخن ، اقلي المريمية على ثلاث دفعات حتى تصبح شبه شفافة ومقرمشة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي إلى طبق مبطن بورق المطبخ ؛ احفظ الزيت لوقت لاحق.
ضعي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية واطهيها لمدة ست إلى سبع دقائق ، حتى تتشكل رغوة وتبدأ رائحة الجوز. ارفعي النار عن النار ، أضيفي الصنوبر واطهيه لمدة دقيقة في الحرارة المتبقية. قلّبي الثوم ، وأعيدي المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، وملعقة في ملعقتين كبيرتين من ماء طهي المعكرونة وربع ملعقة صغيرة من الملح ، ثم أضيفي المعكرونة المطبوخة ، وقلبيها حتى تتغطى وارفعي النار عن النار.
أضيفي عصير الليمون وفتتي في نصف أوراق المريمية الهشّة ، ثم ارفعيها إلى أربعة أطباق أو أوعية ضحلة وضعي فوقها جبن البارميزان المبشور. رشي فوق قشر الليمون متبوعًا بطحن جيد من الفلفل ورقائق الفلفل الحار ، ورشي عليه زيت المريمية المحجوز وقدميه مع باقي أوراق المريمية المتناثرة في الأعلى.
. نحن نستخدم Google reCaptcha لحماية موقعنا على الويب وجوجل والتطبيق.
Pizzoccheri مع ملفوف ميسو وفتات الخبز المتبلة
تستخدم هذه الوصفة نصف كمية المعكرونة فقط كوصفة أولية اليوم ؛ اصنعها ولفها بنفس الطريقة بالضبط. يجعل الملفوف الناعم والمزبد بالزبدة هذا أكثر راحة.
التحضير 25 دقيقة – 20 دقيقة – 2
325 جرامًا من البيتزا الطازجة (أي نصف الكمية المصنوعة في الوصفة الأولى ، محضرة من 125 جرامًا من دقيق الحنطة السوداء و 85 جرامًا من الدقيق ونصف ملعقة صغيرة ملح و 110 مللي من الماء بدرجة حرارة الغرفة)
لفتات الخبز 1½ ملعقة كبيرة زيت زيتون 30 جم فتات خبز بانكو 1½ ملعقة صغيرة بذور كراوية مطحونة قليلاً في هاون 2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حلبي 2 ملعقة صغيرة قشر ليمون ملح وفلفل أسود
للحصول على 100 مل من زيت الزيتون للملفوف ، 5 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة ، 2½ ملعقة كبيرة معجون ميسو أبيض 450 جرام ملفوف سافوي (أو ملفوف آخر من اختيارك) ، مقسم ومقطع إلى قطع 2 سم 1 حزمة بصل أخضر (125 جرام) ، 30 جرام من الجزء الأخضر المقطّع إلى حلقات رفيعة ، يقطع الباقي إلى 3 سم 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
اعمل المعكرونة اولا كما في الوصفة الاولى. بالنسبة للبقسماط ، ضعي الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، وبمجرد أن يسخن ، أضيفي البانكو واقليه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي بذور الكراوية واتركيها لدقيقة أخرى ثم ارفعي النار وقلبي الفلفل الحار وقشر الليمون ورش الملح. ضعها في وعاء واتركها لتبرد.
لتحضير الكرنب ، ضعي الزيت والثوم والميزو في قدر كبير على نار متوسطة عالية واطهيه مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين أو ثلاث حتى تفوح رائحته. يُضاف الملفوف و 95 جرام من بياض البصل الأخضر ويُطهى لمدة ست إلى ثماني دقائق أخرى ، حتى يلين ويصبح زبدانيًا.
في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا متوسط الحجم من الماء المملح جيدًا ليغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة – عالية ، أضيفي البيتزا ، وحركيها برفق بمقبض الملعقة الخشبية لمنع التكتل واطهيها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، أو حتى تنضج وتبدأ في الارتفاع إلى سطح الماء. باستخدام ملعقة كبيرة مشقوقة ، ارفع البيتزا وملعقة كبيرة أو اثنتين من ماء الطهي في مقلاة الملفوف ، وقم برج المقلاة لتقليب المعكرونة وتغطيتها بالصلصة.
ارفعيها عن النار ، ورشيها فوق عصير الليمون ، ثم وزعيها على ثلث خليط فتات الخبز وشرائح البصل الأخضر. ارفعيه في وعاءين وقدميه ساخناً مع ما تبقى من فتات الخبز على الجانب.