، Unit 5 Priory Place، Fairfax Street، Coventry CV1 5SQ. أطباق صغيرة 6.55 جنيهًا إسترلينيًا – 12.55 جنيهًا إسترلينيًا ، وعناصر شواء 8.95 جنيهًا إسترلينيًا – 11.95 جنيهًا إسترلينيًا ، وأطباق الأرز والمعكرونة 11.95 جنيهًا إسترلينيًا – 13.55 جنيهًا إسترلينيًا ، والحلوى 6.95 جنيهًا إسترلينيًا ، ونبيذ الساكي والأرز 9.50 جنيهًا إسترلينيًا مقابل 125 مللي
يجب الاحتفاء بتكنولوجيا تحضير الطعام الحديثة: فهي أنظف وأكثر كفاءة في استخدام الطاقة وأسهل في الاستخدام من الطرق القديمة. الشيء هو أنه ليس رومانسيًا جدًا. لن يكتب أحد على الإطلاق نثرًا كثيفًا عاطفياً حول عمل فرن الحمل الحراري بقوة 1200 واط. قد يكتبون شيئًا مليئًا بمعرفة الحمامات ، لكن ليس جملة تجعل القلب يرفرف. في حين أن المرجل الفولاذي المصنوع من الفحم المتوهج ، الذي تم إحضاره إلى طاولتنا في مطعم Jinseon Korean BBQ Restaurant في كوفنتري ، هو من الأشياء الأسطورية. أعني بذلك الأسطورة الإسكندنافية المليئة بالرجال المغرورون الملطخون بالدماء الذين يتجولون في النار في الغابة المظلمة ليلاً ، ليطبخوا مطاردة ذلك اليوم بينما يروون قصصًا لبعضهم البعض عن شجاعتهم. بينما كان الرجل ممتلئ الجسم يرتدي ثيابًا سوداء ملطخة بالرماد يرتفع إلى المرجل في مكان راحته ، تتطاير شرارات وشرائط من الدخان الأبيض تدور في السماء. نشعر بالحرارة على خدودنا وأذرعنا وعلى أرواحنا القاطنة في الكهوف.
نرى. النيران الحقيقية ، أو النار الحمراء للرجل كما أسماها الملك لوي في كتاب الأدغال ، فقط افعل الشيء. من النادر رؤيته على الطاولة هذه الأيام. كانت المرة الأخيرة التي صادفت فيها الفحم المشتعل في جنون مجيد ، مقابل متحف الحرب الإمبراطوري. قبل ذلك كان ذلك في عام 2009 في Soot Bull Jeep ، وهو عبارة عن فجوة مظلمة في مطعم اشتهر بكونه آخر مكان للشواء في Koreatown في لوس أنجلوس لاستخدامها. يبدو أن الباقي يفضل الآن سخانات كهربائية. ونعم ، أعلم أن الصحة والسلامة قد تلاشت ، ولكن لا تزال. ومع ذلك ، فإنني أشكر نظام الاستخراج الحديث على نطاق صناعي الذي يتدلى أسفل كل طاولة من السقف المرتفع هنا في الخلف. أريد أن آكل غدائي ، لا أن أختنق به.
“وعاء حديدي ساخن بشدة”: المأكولات البحرية بيبيمباب. تصوير: جوناثان شيري / الأوبزرفر
Jinseon هو جزء من مجموعة من المطاعم الآسيوية ومحلات السوبر ماركت المزدحمة حول ساحة حديثة مقابل المقر الرئيسي لـ BBC Coventry و Warwickshire. إن وجود هذه الأماكن ، التي تقدم وعاء Chengdu الساخن وما شابه ، هو تكريم لسوق جديد نسبيًا تم إنشاؤه من خلال تدفق الطلاب من مختلف أنحاء آسيا ؛ ستجدهم في العديد من المدن الجامعية ، إن لم يكن كلها ، هذه الأيام. من الواضح أن Jinseon هنا لخدمة قاعدة العملاء هذه بأكبر قدر ممكن من الحماس. تبدأ القائمة بأشكال مختلفة من الدجاج المقلي الكوري ، تلك العجائب المقلية المزدوجة المغطاة بصلصة غوتشوجانج كافية لطلاء وسط المدينة بالكامل باللون الأحمر.
لطالما أزعجني ربط الأخلاق بالطعام. بالتأكيد ، يمكنك مناداتي بالقذارة ، ربما إلى حد ما ، لكن البرغر عالي التكديس لا يمكن أن يكون متسخًا أكثر من أن تكون السلطة نظيفة. إن كلمة وصف الدجاج المقلي الكوري هي كلمة فوضوية ، وقد تم صنعها أكثر في العرض “القذر” هنا ، من خلال إضافة جبن الموزاريلا الذائبة ، وجبن الشيدر وحفنة من الهالبينو. لا أحد يحتاج إلى إضافة الجبن المذاب إلى الدجاج المقلية والمقلية. لكن بعد ذلك لا أحد يحتاج إلى تلك الدجاجة في المقام الأول. إنه في منطقة “تريد” كثيرًا. كنت اريد ذالك.
“شرائح من خلال العظم”: ضلع بقري قصير. تصوير: جوناثان شيري / الأوبزرفر
للذهاب على الشواية ، لدينا قطع رفيعة ومتبلدة من الضلع القصير من لحم البقر ، مقطعة إلى شرائح من خلال العظم ، وقطع مماثلة من لحم الضأن مع الكمون ، وكلاهما حوالي 11 جنيهًا إسترلينيًا مقابل حصة عادلة. هذه ليست أفضل قطع اللحم ، ولكن بمجرد أن تبدأ المخللات الغنية بالسكر بالكراميل على الفحم المحترق ، من يهتم؟ لدينا مجموعة متنوعة من صلصات الفلفل الحار اللزجة الحلوة مع الكيمتشي والأوعية المقرمشة من أوراق خس آيسبرغ لتغليفها ، إذا كان يمكنك أن تشعر بالرضا مع المشرف. كما هو الحال دائمًا ، يجلب الشواء الكوري معه الكثير من المشرفين.
في هذه الحالة ، فإنه يجلب أيضًا قدرًا معينًا من العمل للمطبخ. تحتوي الحافة العريضة للتركيب الفولاذي الذي يناسب المرجل على حجرات معدنية منحنية. يُسكب سائل أصفر في واحد من إبريق الشاي. إنها بيضة مخفوقة ، مع القليل من التشجيع من شوكنا ، سوف تتدافع ببطء بسبب الحرارة. يحتوي الآخر على حبات الذرة الحلوة مع الجبن بالكراميل. كلاهما عرض جانبي مبهج يتم اختياره بشكل إلزامي ، لكني أصبحت قلقًا حقًا بشأن الطريقة التي يقشرون بها الدرج. فكيف ينزلون ذلك باسم الله؟ يبدو لي وظيفة الغليان.
“مقرمشات مبهجة”: باجون المأكولات البحرية. تصوير: جوناثان شيري / الأوبزرفر
تحتوي القائمة على بعض أطباق الحساء المثيرة للاهتمام ، بما في ذلك Budae Jjigae بسعر 25 جنيهًا إسترلينيًا لشخصين ، والتي توصف بأنها “حساء اندماج كوري أمريكي شهير مشتق بعد الحرب الكورية”. العلامة الرئيسية لهذا الاندماج هي تضمين البريد العشوائي إلى جانب التوفو والكيمتشي ونودلز رامين والجبن. أنا لا أتخيل البريد العشوائي اليوم ، أو أبدًا ، كما يحدث. بدلاً من ذلك ، لدينا طبق بيبيمباب للمأكولات البحرية ، وعاء حديدي ساخن بشدة مليء بالأرز ويعلوه بلح البحر والروبيان والحبار. إنه يحقق الكثير من تأثيره من خلال قطع من صلصة الفلفل الحلو ، ولكن اتركه لفترة من الوقت وتتكون قطعة من الأرز المحروق الثمين في القاع بحيث يمكنك القتال عليها. لدينا أيضًا بيجون المأكولات البحرية ، التقاطع الشهير بين الفطيرة والعجة. لقد استغرقنا وقتًا طويلاً لاستكشاف مباهج المشواة التي أصبحت فاترة. نرمي قطعًا من الباجون على الفحم لبضع دقائق ثم ينضج بشكل مبهج.
الأشخاص الذين يقفون وراء Jinseon يمتلكون مقهى في مكان آخر في المدينة يقدمون الدجاج المقلي الكوري و croffles ، والتي ، مثل cruffin و cronut ، عبارة عن سلعة مخبوزة هجينة تشتمل على كرواسون ، في هذه الحالة يتم دفعها في مكواة الوافل. يمكنك الحصول على كل من التصفيح القشري المطلوب وفتحات الوافل لملء الأشياء. يتم تقديمهم هنا كحلوى ويظهرون لي كدليل على قدرة البشرية التي لا تنتهي على الابتكار والتجميل ، خاصةً عندما يكون ذلك غير ضروري تمامًا. أنا هنا كثيرًا من أجل الخداع. يأتي قشورنا بالسكر المعزز بالقرفة مع وعاء من الآيس كريم الناعم والفشار بالكراميل والقليل من الفاكهة. أوه ، والدب القطبي الخزفي يجلس بفخر في منتصف اللوحة. لأن ، حسنًا لمجرد.
تصفيح قشاري: قشور. تصوير: جوناثان شيري / الأوبزرفر
تعلمت عن جينسون من الصحفية الجميلة التي تعمل في لعبة الركبي إيلين مانينغ والتي تدون على موقع. لقد كانت قلقة ، عندما دعوتها للانضمام إلي ، من أنه لن يكون جيدًا مثل المطاعم الكورية الأخرى التي جربتها. إنه حقًا بطريقة جذابة تمامًا. أي مكان لا يزال من الممكن أن يضايقني فيه حرق الفحم هو أمر جيد بالنسبة لي. ولكن أيضًا ، في الحقيقة ، نعلم أن أفضل حفلة شواء كورية ربما تكون في مكان ما في كوريا. ما يهم هو أن كوفنتري لديها هذه المساحة المكسوة بألواح خشبية خشنة توفر وقتًا جيدًا للغاية لأي شخص للاستمتاع بطهي طعام الغداء الخاص به.
لدغات الأخبار
ينظم سوق بورو في لندن سلسلة من الأحداث في الفترة التي تسبق عيد الميلاد والتي استضافتها الطاهية وكاتبة الطعام أنجيلا كلوتون ، مؤلفة كتاب بورو ماركت: المعرفة. يوم الثلاثاء القادم ، ستنضم إليها سينثيا شانموغالينجام لمناقشة كتابها الأول عن كتاب الطهي رامبوتان الذي يعتمد على تراثها الأنجلو-سريلانكي. في 22 تشرين الثاني (نوفمبر) ، ستجري محادثة مع الكتاب إد سميث ، مؤلف كتاب The Borough Market Cookbook ومارك ريدواي ، مؤلف كتاب تاريخ الطعام. في 7 كانون الأول (ديسمبر) ، سيكون عيد الميلاد خاصًا. التذاكر متوفرة.
أطلقت مؤسسة Guide Dogs for the Blind الخيرية حملة تسلط الضوء على قضية منع أصحاب الكلاب الإرشادية بشكل غير قانوني من الوصول إلى الشركات ، بما في ذلك المطاعم والحانات. وجدت الأبحاث الحديثة أن 81٪ من أصحاب كلاب الإرشاد قد تعرضوا لشكل من أشكال رفض الوصول ، مع 73٪ قالوا أنه حدث في العام الماضي. وجد بحث إضافي أن واحدًا من كل خمسة من موظفي الضيافة لم يكن على دراية بأن رفض كلب الإرشاد أمر غير قانوني ، وقال نصفهم إنهم سيكافحون لتحديد كلب مساعد من حيوان أليف. قم بزيارة لمزيد من المعلومات حول الحملة.
قام الشيف فيل هوارد ، من مطعم Elystan Street و Kitchen W8 ، بتغيير اسم مطعم المعكرونة الذي هو على وشك افتتاحه في بيكاديللي. سيُطلق عليه الآن Notto بدلاً من Otto ، لتجنب الخلط بينه وبين المطعم الفرنسي المحبوب للغاية ، والذي تم تداوله في Gray’s Inn Road منذ ما يقرب من عقد من الزمان.
أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى جاي على [email protected] أو تابعه على Twitter