نحن محظوظون في المملكة المتحدة ، لأننا لا نبتعد أبدًا عن البحر. يعد بلح البحر من أقل المأكولات البحرية تأثيرًا التي يمكننا زراعتها: يزرع على الحبال في جميع أنحاء المملكة المتحدة ، فهو رخيص الثمن ، ولا يحتاج إلى مدخلات كيميائية ، ويمتص ثاني أكسيد الكربون وينقي مياه البحر. علاوة على ذلك ، فهي مغذية بشكل لا يصدق – مليئة بالفيتامينات والمعادن الأساسية – وبالطبع لذيذة. لقد صنعت هنا سوفريتو طماطم غنية لإغراقها بالنكهة وإضافة بعض va-va-voom مع بيكا أنشو شجاعة وجوزية.
بلح البحر مع صوص طماطم كونفيت و أنشو و بيكادا اللوز
Ancho هو فلفل أحمر مجفف حلو ، مستدير ، متوسط الحرارة من المكسيك ، متاح عبر الإنترنت ومن محلات السوبر ماركت الكبيرة.
التحضير 30 دقيقة – طبخ 45 دقيقة – 4
2 كجم بلح البحر 100 مل زيت زيتون 2 بصل أبيض مقشر ومفروم ناعماً 2 أعواد كرفس مفرومة ناعماً ملح وفلفل أسود 4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة ناعماً 2 × 400 جم طماطم برقوق مهروسة 2 ملعقة صغيرة خل شيري 250 مل نبيذ أبيض جاف
لتحضير البيكادا ، 1 فلفل أنشو ، 80 جرام لوز مقشر ، محمص ، شريحة واحدة من الخبز الجيد ، حزمة كبيرة من البقدونس ذو الأوراق المسطحة ، أوراق مقطوفة ومقطعة تقريبًا
افرك بلح البحر لتنظيفه تحت الماء الجاري البارد: اكشط أي برناقيل واسحب اللحى بحركة متعرجة (تخلص من أي قشور مكسورة أو التي لا تغلق عند النقر على المنضدة).
قم بتسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، وعندما يصبح حارًا ، أضيفي البصل والكرفس وتبليهما وعرقوا مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى لبضع دقائق أخرى ، ثم تُضاف الطماطم والخل. اطهي لمدة 15 دقيقة أثناء تحضير البيكادا.
تخلصي من بذور وفلفل الأنشو الحار ، ثم انقعي اللحم في القليل من الماء المغلي لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا. نحمص اللوز في مقلاة جافة ثم ضعها في محضر الطعام. تُسكب ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة اللوز ويُقلى الخبز حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي الخبز والفلفل الحار ونصف البقدونس إلى محضر الطعام واخلطيهم على شكل أنقاض خشن.
عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، ضعي قدرًا كبيرًا به غطاء على نار عالية ، وعندما يكون التدخين ساخنًا ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت ، متبوعة بلح البحر والنبيذ. غطي المحار واتركيه بالبخار لمدة ثلاث أو أربع دقائق ، حتى يتم فتح بلح البحر بالكامل (تخلص من أي منها يظل مغلقًا). قلبي نصف حبة البيكادا في صلصة الطماطم ، ثم ضعيها في بلح البحر المطبوخ بالملعقة. يُسكب بلح البحر وعصائر النبيذ في مصفاة في مزيج الطماطم ، ثم يُسكب في أوعية عميقة ويُقدم مع البيكادا ، ورش البقدونس وبعض الخبز الجيد للتخلص من الصلصة الغنية.
المرن البسيط
بدلًا من بلح البحر ، قم بشوي أو شواء حبات الكراث المقطعة إلى أنصاف حتى تصبح طرية ومظلمة قليلاً. تقدم مع الصلصة وبيكادا.