حلوى السندر ، قرص العسل ، الهوكي بوكي ، الأشياء الموجودة داخل قضبان كرانشي … أيا كان ما تسميه ، هذه الحلوى المقرمشة بالكراميل هي متعة حقيقية مثل تناولها حول النار. يمكن للتفاعل الكيميائي الدرامي أن ينافس عجلة كاثرين من أجل الإثارة ، في حين أن أي بقايا طعام ، كما يشهد النيوزيلنديون ، لذيذة تمامًا مطوية في الآيس كريم.
حضري 5 دقائق طهي 15 دقيقة لتحضير أكثر مما تستطيعين أن تأكلي
165 جرام سكر ديميرارا 165 جرام سكر ناعم 60 مل شراب ذهبي 15 جرام زبدة مقطعة بالإضافة إلى كمية إضافية للتشحيم (اختياري) رشة ملح 1 ملعقة كبيرة بيكربونات صودا
1 ملاحظة على الأشياء الحلوة
هذه ليست وصفة لمن يكره السكر – لقد وجدت أن أفضل نكهة تأتي من مزيج من العجلات (لسهولة الذوبان ، على الرغم من أنه يمكنك استخدام اللون الأبيض العادي ، إذا كنت صبوراً) و demerara (للنكهة) ، بالإضافة إلى القليل من شراب السكر لمنع التبلور. يمكنك استخدام العسل ، إذا كنت تفضل ذلك ، لكني أفضل الشراب الذهبي في هذه الحالة.
2 اخلطي السكريات والشراب والزبدة
ضع كلًا من السكريات والشراب وأربع ملاعق كبيرة من الماء البارد والزبدة ، في حالة استخدامها ، في مقلاة عميقة ثقيلة الأساس ، ثم أضف قليلًا من الملح. الزبدة الخالية من الدهون أخف وزنا وأكثر تهوية ، لكن ثراء الزبدة يستحق المفاضلة في رأيي – يمكنك استخدام زيت جوز الهند أو ما شابه ذلك إذا كنت تحافظ عليه نباتيًا.
3 تذوب ببطء ثم تغلي
سخني المقلاة برفق ، ولفيها من حين لآخر ، حتى يذوب كل من السكر والزبدة ، ثم ارفعي الحرارة قليلًا واتركي كل شيء حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة حتى يصل المزيج إلى 148 درجة مئوية على مقياس حرارة للطهي ، ويتحول إلى فقاعات ولون كهرماني اللون ، والذي من المفترض أن يستغرق 10 دقائق تقريبًا.
4 صفيح القصدير
ضع عينًا متيقظة على مقلاة السكر المصهور ، قم بتبطين علبة مقاس 24 سم تقريبًا بورق مقاوم للشحوم ، وادفعها جيدًا في الزوايا ؛ دهن العلبة نفسها ، إذا لزم الأمر ، لمساعدة الورق على الالتصاق. ضع القصدير والبيكرب في متناول يد الموقد.
5 أضف البيكارب
عندما يصل الخليط إلى درجة الحرارة المطلوبة ، ارفعه عن النار واخفق على الفور في بيكربونات الصودا ؛ يجب أن يرتفع الخليط بشكل كبير حيث يتفاعل البيكارب القلوي مع الحمض الموجود في السكر لتكوين فقاعات من ثاني أكسيد الكربون. اعمل بسرعة لضمان عدم ظهور خطوط من المسحوق الجاف.
. نحن نستخدم Google reCaptcha لحماية موقعنا على الويب وجوجل والتطبيق.
6 تصب في القصدير وتبرد
يُسكب المزيج في القصدير المُبطن ويُترك حتى يبرد ويتماسك. بعد حوالي 15 دقيقة ، يمكنك تقطيعها إلى قطع ، لتسهيل التفتت بمجرد أن تصبح صلبة تمامًا ، على الرغم من أنني أفضل تحويل التوفي البارد بالكامل وتحطيمه إلى قطع بملعقة. تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمنعها من أن تصبح لزجة.
7 استخدامات بديلة
على الرغم من أنه يجب عليك توخي الحذر عند مزج المكونات الأخرى في حلوى الرماد ، نظرًا لأن السكر ساخن جدًا ويمكن أن يحرقها بسهولة ، إلا أنه يصنع تفاحًا رائعًا. اغسل التفاح مع تقشيره جيدًا إذا كان لامعًا بالشمع ثم جففه جيدًا حتى تلتصق الحلوى. قم بإزالة السيقان وكزة في مكانها بالعصي أو الأسياخ أو الشوك.
8 … اصنع تفاح التوفي
ادهني صينية الخبز ، وبمجرد أن يصبح التوفي جاهزًا ، اعمل بأسرع ما يمكن ، اغمس كل تفاحة فيه لتغطيته ، ثم ضعه على الصينية. صب الحلوى المتبقية في علبة مدهونة كما في الخطوة 5 (سيكون هناك كمية أقل ، لأن بعضها موجود على التفاح ، لذلك ستحصل على نتيجة أرق ؛ إذا كنت تريد قطعًا أكثر سمكًا ، فما عليك سوى استخدام صينية أصغر).
9 … أو غلفها بالشوكولاتة
حلوى السندر مغطاة بالشيكولاتة ، وخاصة النوع المر ، الداكن. اتركيها لتبرد تمامًا ، ثم اغمسيها في الشوكولاتة المذابة واتركيها حتى تتماسك. أحب رش الجزء العلوي بالفول السوداني المملح المفروم تقريبًا وبعض رقائق الفلفل الحار ، لكن تخصيصها لتناسب ذوقك الخاص.