، 43 Plungington Road، Preston PR1 7EP (01772827958). معظم الأطباق من 8 إلى 12 جنيهًا إسترلينيًا ، وتقاسم الأطباق من 12 إلى 30 جنيهًا إسترلينيًا. غير مرخص

قال المراسل الأجنبي الكبير الراحل نيكولاس تومالين ذات مرة إنه لتحقيق النجاح في الصحافة ، تحتاج إلى “دهاء شبيه بالفئران ، وأسلوب معقول وقدرة أدبية قليلة”. يحتاج نقاد المطاعم إلى بعض الصفات الأخرى: شهية جشعة ، أذواق واسعة ومجموعة أسنان صالحة للاستعمال. هذا الأخير كان قليلا من التحدي في الآونة الأخيرة. مؤخرًا ، في رحلة لمقابلة طبيب الأسنان الخاص بي لمناقشة التاج الأمامي الذي لا يزال غير مرتبط ، أخبرني أنه اعتاد قراءة مراجعاتي بخوف. قال: “كنت متأكدًا من أن شيئًا واحدًا طلبته هو نزع تلك السن.”

فكرت في طبيب أسناني عندما وصل طبقنا الأول في المقهى الصيني الصغير ، روستا بريستون. لقد كان طبقًا مكدسًا من أجنحة البط وأعناق البط وقوانص البط مقابل 13 جنيهًا إسترلينيًا. يتم تقديم الزوايا والأطراف الغامضة للبط ، في كثير من الأحيان الأجزاء المتبقية ، هنا في مجموعة متنوعة من الأساليب: مطهو ببطء ، أو مقلي بالتوابل ، أو الذي اخترناه ، ومضروب قليلاً ومقلية مع الثوم المفروم والملح والفلفل . إذا كان أي شيء سوف يزيح التاج فلا بد أن يكون هؤلاء. كان هذا الطبق عبارة عن مهرجان مليء بالدرايات من القضم العملي وشد الأسنان ، والجلد المقرمش واللحوم المسحوبة في شرائط من العظم ، تتخللها كتلة صلبة كثيفة من الحوصلة البرونزية ، ومقطعة من الصفيحة. لقد كان قهريًا بشكل مبهج. كان ممتعا. ولحسن الحظ ، سيد شارما ، لم يكن الأمر صعبًا.

“ مهرجان مليء بالرايات من القضم العملي ”: أجنحة البط بالملح والفلفل. تصوير: جو ريتشي / الأوبزرفر

قبل أسبوعين ، صنعت الكثير من الأشياء في نوتنغهام ليست جوهرة خفية ، فقط في مكان لم أسمع به من قبل ، وهو ليس نفس الشيء. ومع ذلك ، فإنني أعتبر روستا شيئًا من الاكتشاف ، لأسباب ليس أقلها كيف وجدتها. مع غداء إضافي في بريستون ذهبت أبحث عن الاحتمالات. هذا المكان الراقي الذي من المتوقع أن يقدم قوائم تذوق لم يكن لدي الطاقة للجلوس عليها ، لم يكن مفتوحًا على أي حال في وقت الغداء يوم الثلاثاء. لقد أحضرت خريطة Google للمدينة ووضعت كلمة “مطعم” في شريط البحث ، ثم نقرت حرفياً على كل سكين وشوكة حمراء عبر تلك الخريطة التي لم تكن مرتبطة بخليج Nando’s أو Turtle Bay.

لقد وجدت Roasta خارج وسط المدينة في زاوية عرض تسوق سكني ، بعد حرم جامعة سنترال لانكشاير مباشرة ، والتي توفر بلا شك الكثير من عاداتها. في العادة ، أعالج مراجعات المستخدمين عبر الإنترنت المتدفقة بحذر ، كما لو كانوا مصابين بالجمرة الخبيثة حتى يثبت العكس. ولكن كان هناك إجماع دافئ على هؤلاء ، مكتملًا بتأكيدات متكررة أن الطعام هنا يذكرنا بأفضل الأماكن في هونغ كونغ ، كتبه أشخاص بدا أنهم يعرفون أشياءهم. هذا يبدو منطقيا. تم افتتاح مطعم Roasta قبل خمس سنوات من قبل Fai Tsang وزوجها Wai ، وهما بالفعل من هونغ كونغ. تدير غرفة الطعام الصغيرة التي تتسع لـ20 مقعدًا وهو في المطبخ.

“طازج بشكل صارخ”: روبيان. تصوير: جو ريتشي / الأوبزرفر

في قلب القائمة توجد أطباق اللحوم الكانتونية التي يمكن مشاركتها: بطة مشوية كاملة مقابل 30 جنيهًا إسترلينيًا ، ودجاجة كاملة متبلة بالصويا مقابل 25 جنيهًا إسترلينيًا. لدينا طبق لحم ثنائي ، مقابل 15 جنيهًا إسترلينيًا. البطة ، التي يتم عرضها أو وضعها على العظم ، هي مثال قوي للغاية ، حيث يتشقق الجلد المتلألئ المصقول تحت الأسنان. بطن لحم الخنزير المشوي رائع بكل بساطة. تم التخلص من جميع الدهون تقريبًا وأصبحت الطقطقة المالحة عبارة عن قرص عسل ذهبي لذيذ يتم طحنه أولاً ثم يبدو أنه يذوب. نحصل على أطباق من صلصة البرقوق وفول الصويا لغمسها ، ونفعل ذلك بشيء قريب من الخشوع. إلى جانب ذلك ، تصبح الأوراق الصينية البيضاء الكريمية ، المقلية في صلصة الخل الداكنة مع نغمات الكراميل تحت الحموضة ، رفيقًا مثاليًا للرقص.

تتكون معظم القائمة من المكونات المعروضة بطرق متنوعة مقابل حوالي 10 جنيهات إسترلينية في المرة الواحدة. يمكنك تناول فخذ دجاج أو لحم خنزير منزوع العظم ، على سبيل المثال ، في صلصة الفاصوليا السوداء أو مع مخلل الملفوف ، في صلصة الساتيه أو مقلي ومغطى بالبيض المملح وما إلى ذلك. يتم تقديم الفاصوليا الخضراء المقلية مع لحم الخنزير المفروم مع الثوم والزيتون المحفوظ أو ، كما لدينا ، مع الفاصوليا السوداء. إنها تهمة توربو مرحة للطبق المعزز بالنكهة بالفعل. أخيرًا ، لدينا روبيان طازج بشكل صارم ، مقطوعًا إلى شرائح من الخلف وملفوفًا على نفسه مثل الفواصل الدهنية ، في مرق سميك مع الفلفل الأسود المتشقق ونبيذ شاوشينغ.

“مشحون بفرح شديد”: الفاصوليا الخضراء مع لحم الخنزير. تصوير: جو ريتشي / الأوبزرفر

بالطبع ، يمكنك تناول الأرز ، أو المعكرونة الخاصة بهم في المرق أو مجموعة متنوعة من نودلز الأرز على طريقة قويلين ، لكنني دائمًا ما أشعر بالقلق من أن ثقل الكربوهيدرات سيعيق طريق الأشياء التي أهتم بها حقًا. أخبرهم أنني سأحصل على الأرز في النهاية إذا كنت ما زلت جائعًا. أنا لا أطلب أرزًا. روستا غير مرخص ، لكن الطعام يمنحني ما يكفي من النشوة. مررت على خيار شاي الفقاعات ؛ أنا فقط لا أحصل على جاذبية كرات التابيوكا المتذبذبة. بدلاً من ذلك ، أشرب شاي الياسمين المصبوب من إبريق الشاي المعاد تعبئته باستمرار في كوب من المينا بحجم كشتبان.

يقع Roasta كثيرًا في المقهى الذي يحمل علامة العمود بدلاً من المطعم ؛ ربما ، لتقسيم التعريفات إلى شرائح ، إلى ذلك العمود النبيل الذي يحمل علامة “caff”. إنه مكان من نوع الأكواع على الطاولة ، حيث يمكنك أن تجلس بمفردك فوق وعاء من شيء بخار ولذيذ يجعل العالم أفضل ، وكل ذلك بسعر جيد للغاية. لكن القائمة تستحق أن يتم استكشافها بالكامل. يأخذك الأمر إلى ما هو أبعد من الطعام المريح وإلى مجموعة كاملة من الجنز المثير للاهتمام للتقاليد الكانتونية ، لاستخدام كلمة مناسبة لانكشاير. اترك البلاستيك في المنزل ؛ يقبلون النقد فقط. لقد طلبنا أكثر من شخصين ، وقمنا بتسوية فاتورة بمبلغ 56 جنيهًا إسترلينيًا.

“رائع ببساطة”: بطة مشوية ولحم الخنزير. تصوير: جو ريتشي / الأوبزرفر

رحلتي الافتراضية عبر خريطة بريستون ، بنقرة واحدة مثيرة في كل مرة ، قادتني أيضًا ، في ذلك المساء ، إلى مكان مريح ، قبالة فيشرغيت في وسط المدينة. دخلت قبل إغلاق المطبخ للحصول على زجاجة قيمة كبيرة من ألبارينو وعدد قليل من أطباق التاباس اللطيفة للغاية: المزيد من القريدس الدهني ، لكن هذه المرة بيل بيل ، في صلصة الثوم السميكة ، بعض فلفل بادرون ، كالاماري مقرمش مع زعفران أيولي و chorizo ​​، تقدم إما في عصير التفاح أو الشيري حسب ذوقك. في النهاية جاءت قطعة من كعكة الجبن الباسكية المخبوزة. هناك الكثير من هذا في الوقت الحالي. في كثير من الأحيان يمكن أن يكون ثقيلًا ويسد الفم. كان هذا خفيفًا ودسمًا وقابل للنهاية بشكل بارز. جاء معها كأس من شيري Pedro Ximénez ، تفوح منه رائحة عيد الميلاد بحزن. لقد كانت نهاية جيدة ليوم جميل. اللهم امين السن. أعتقد أنه آمن الآن.

لدغات الأخبار

أغلقت الشيف النيجيرية المولد Adejoké ‘Joké’ Bakare مطعمها الشهير Chishuru في غرب إفريقيا في بريكستون ، جنوب لندن ، قبل إعادة افتتاحه في مكان آخر في العاصمة العام المقبل. قال باكاري إن المطعم الذي يضم 34 مقعدًا ، والذي بدأ كنادي عشاء ، تجاوز ببساطة مساحته الحالية. في حين أنها بحاجة إلى مساحة أكبر ، فقد وعدت بأن تظل Chishuru وفية لجذورها غير الرسمية. وقالت لموقع صناعة المطاعم: “نعم ، سيكون المطعم الجديد لطيفًا ولامعًا ، لكن ليس شديد اللمعان”.

الفيلم الشهير Boiling Point ، الذي تم وضعه في مطعم أثناء خدمة واحدة صعبة وتم تصويره على ما يبدو في لقطة واحدة ، أنتج مسلسل تلفزيوني من ستة أجزاء لـ BBC One. سيبدأ العرض بعد ستة أشهر من أحداث الفيلم وسيركز على كارلي ، طاهية الطاهي ، التي تلعب دورها فينيت روبنسون ، حيث أصبحت رئيسة الطهاة في مطعمها الخاص. ستيفن جراهام ، الذي لعب دور رئيس الطهاة السلكية آندي في النسخة الأصلية ، سوف يعيد تمثيل شخصيته. ومن المقرر أن يبدأ التصوير مطلع العام المقبل.

وداعًا للطاهية العظيمة جويس مولينو التي توفيت عن عمر يناهز 91 عامًا. عملت في وقت مبكر من حياتها المهنية مع جورج بيري سميث في هول إن ذا وول إن باث قبل كتابة اسمها في مطعم Carved Angel في دارتموث ، حيث ترأست المطبخ من 1974 ، وفاز في النهاية بنجمة ميشلان. وصفها الشيف بروس بول من Chez Bruce بأنها “عملاق حقيقي للطهاة البريطانيين”. في عام 2017 ، حصل Molyneux على جائزة Lifetime Achievement من قبل.

أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى جاي على [email protected] أو تابعه على Twitter