تحتاج إلى دقيقتين دون أي إلهاء لقلي مجموعة من أوراق الكاري الطازجة. تغلق باب المطبخ ، وتسكب طبقة رقيقة من الزيت في مقلاة عريضة ضحلة الجوانب وتضعها على نار معتدلة. قم بتجريدهم من سيقانهم الخشنة ، ثم امطر الأوراق الصغيرة ذات اللون الأخضر الزمردي في الزيت الساخن ووقفوا للخلف أثناء فرقعة وفرقعة ، ثم تهدئة أنفسهم تدريجيًا. (سيساعد الغطاء هنا ، لكن قم بإزالته بمجرد توقفهم عن الثرثرة). رج المقلاة ، وراقب بعناية حتى تصبح كل ورقة شفافة وهشة قليلاً. ارفعها بملعقة تصريف إلى قطعة من ورق المطبخ.
ستترك مع كومة من الأوراق الخضراء المتلألئة الملتوية الداكنة ومطبخ مليء بالعطر الدافئ والدخان. (لقد اقترحت عليك إغلاق الباب.) النافذة بين أوراق الكمال والمحترقة هي دقات قلب ، لذلك لا ترفع عينيك عن المقلاة لثانية واحدة. إذا قمت بحرقها – كما فعلت أكثر من مرة – فسوف تقضي أيامًا في التخلص من الرائحة.
أستخدم أوراق الكاري مع أطباق العدس (أحبها في دال أصفر الكركم) وتنتشر فوق جزر أو رايتا الخيار. نادرًا ما يكون وجودهم حاسمًا في الطبق ، لكن رائحتهم إضافة مبهجة. يجب أن أضيف أن النسخة المجففة ليست أفضل من أي عشب جاف آخر.
لقد صنعت طبقًا من الباذنجان والعدس هذا الأسبوع استمر لمدة يومين ، وهو شيء وضعناه على البخار في أوعية عميقة ، ثم عدنا إليه لثوانٍ. وبما أن التين لا يزال رخيصًا ووفيرًا ، فقد أدخلت طبقًا منه في الفرن لوقت لاحق ، منقوعًا بقليل من السكر ورشة من محلج السلو.
العدس مع الباذنجان وأوراق الكاري
النكهات العميقة والترابية هنا. يؤكل الطبق جيدًا في يوم إعداده ، ولكنه أفضل بطريقة ما عند وضعه في الثلاجة طوال الليل. أعد تسخينه برفق على نار خفيفة مع التحريك بانتظام. (قد تحتاج إلى المزيد من المرق فقط لتخفيف القوام.) بعض الأرز المطهو على البخار ، ربما مع القليل من الحماس المبشور المتشعب ، سيكون فكرة رائعة. عشاء دافئ وعطر لن يكسر البنك. 6 خدمات
العدس 150 جرام ، الكراث الصغير والبني 4 ، زيت الجوز الكبير 2 ملعقة كبيرة ، بالإضافة إلى القليل من الإضافات الإضافية 50 جرام ، الفلفل الأحمر الطازج 2 ، كمون أرضي متوسط الحجم 1 ملعقة صغيرة كزبرة 1½ ملعقة صغيرة بذور الخردل الأسود 2 ملعقة صغيرة 2 ملعقة صغيرة طماطم 350 جم معجون طماطم 1 ملعقة كبيرة أوراق شجر أو الماء 1 لتر برجين 2 ، زيت زيتون متوسط الحجم قليلا
يُغسل العدس في مصفاة ويُترك جانبًا. قشر الكراث وقطعه جيدًا. يُسخن الزيت في قدر كبيرة ، ثم يُضاف الكراث. اطهيها حتى تصبح طرية وباهتة بلون ذهبي – في غضون 7-10 دقائق. قشر وابشر الزنجبيل واقطع الفلفل ناعماً مع إزالة البذور إذا كنت ترغب في ذلك. أضيفي الزنجبيل والفلفل الحار إلى الكراث واستمري في الطهي ، ثم أضيفي الكمون والكزبرة وبذور الخردل والكركم.
نقطع الطماطم إلى قطع خشنة ونقلبها مع البصل ، متبوعًا بمعجون الطماطم. استمري في الطهي لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي العدس ونصف أوراق الكاري وجارام ماسالا. صب مرق الخضار أو الماء. نضيف الملح ونترك الصلصة تنضج لمدة 25 دقيقة مع التحريك بانتظام.
نقطع الباذنجان إلى نصفين ثم إلى شرائح بسماكة 1 سم ونقلبها في القليل من زيت الزيتون ، يكفي لترطيبها. احصل على صينية شواء (أو شواية فرن علوية) ساخنة ، اطهي شرائح الباذنجان لمدة 7-8 دقائق على كل جانب ، ثم أضفها إلى العدس عندما تنعم كل قطعة وتلون بشكل خفيف. استمر في الطهي حتى ينضج العدس ويصبح الباذنجان طريًا وحريريًا ، وهذا يستغرق حوالي 20 دقيقة.
تُقلى أوراق الكاري المحفوظة حتى تصبح مقرمشة في ملعقة كبيرة أو اثنتين من زيت الفول السوداني في مقلاة ضحلة ، ثم نثرها على الوجه ونقدمها.
التين في سلو الجن
حلوى الخمور: التين في الجن سلو. تصوير: جوناثان لوفكين / المراقب
يأخذ التين أكثر ملمس حريري عند خبزه. أقوم أحيانًا بطهيها في طبق ضحل من الخزف مع السكر البني الناعم ومارسالا ، أو مع كريم طازج وديميرارا ، لكنني وجدت أن رشًا من السلو أو الجين الدمشقي أكثر ملاءمة. تظهر الثمرة ، بورجوندي عميق ومتوهج. انتهيت من هذه النسخة المعينة على الموقد ، حيث تحولت الحرارة إلى درجة عالية ، لتركيز عصائر الطهي ، لذلك أقترح صفيحة تحميص أو طبق خبز مقاوم للاشتعال ، مثل واحد مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر المطلي بالمينا. يخدم 4
التين 6 متوسط الحجم برتقال 1 سكر ناعم 3 ملاعق كبيرة من الجن 90 مل
اضبط الفرن على 200 درجة مئوية / علامة الغاز 6. اقطع التين إلى نصفين من الجذع إلى القاعدة وضعه ، بلمسه فقط ، في طبق الخبز. باستخدام مقشرة خضروات ، أزيلي 3 أو 4 قطع طويلة من قشر البرتقال ، ثم قطعيها إلى نصفين واعصريها.
دس قطعًا من قشر البرتقال بين التين ، ثم انثرها مع السكر واسكب عصير البرتقال وسلوي الجن. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج الثمرة وتشبع بالجن.
أخرج التين من الفرن. ضع صينية الخبز على نار معتدلة إلى عالية واترك العصائر تغلي لبضع دقائق حتى تنخفض وتبدأ في التكاثف قليلاً. (لا تبالغ في هذا ، فأنت لا تريدهم أن يتكرملوا).
عندما يصبح التين مربى ، ضع التين في أكواب أو سلطانيات واسكب صلصة السلو فوقها.
تابع نايجل على إنستغرام