يهدد التضخم المتصاعد بإلقاء بظلاله على أحد أشهر الاحتفالات الثقافية في ألمانيا ، والذي يتوج بأكل أوزة مشوية.
يتم تناول أوزة مارتينجان ، أو أوزة مارتين ، في أو حوالي 11 نوفمبر – يوم القديس مارتن – عندما يتم تذكر الجندي الروماني في القرن الرابع الذي تحول إلى قديس والذي تقاسم عباءته مع رجل فقير في جميع أنحاء البلاد في مواكب الفوانيس والأغنية والنيران وإعادة تمثيل حياته المسرحية.
يقول التقليد أن القديس مارتن ، بدافع التواضع ، اختبأ في حظيرة مليئة بالإوز لتجنب ترسيمه أسقفًا ، فقط لتكشف عن مكان وجوده من خلال نعيق الجاجل.
لإحياء ذكراه ، يسمن الناس على أوزة قبل فترة من الصيام ، وغالبًا ما يأكلونها مرة أخرى في عيد الميلاد ، بعد ستة أسابيع.
ومع ذلك ، أدى مزيج من إنفلونزا الطيور والارتفاع الحاد في تكاليف الأعلاف الحيوانية والأسمدة إلى زيادة الطلب بنسبة 100 ٪ في الأسعار المطلوبة للطيور ، والتي يتم تقديمها تقليديًا مع الملفوف الأحمر والزلابية والمرق.
قالت بعض المطاعم إنه لم يكن أمامها خيار سوى إسقاط الطبق من قوائمها تمامًا ، على الرغم من كونها الدعامة الأساسية في تقويم الطهي ، في العالم الناطق بالألمانية على وجه الخصوص. قال آخرون إنهم سيطلبون من رواد المطعم دفعًا مقدمًا قبل تقديم طلباتهم مع مزارعي الأوز خوفًا من أن يتردد الضيوف عن غير قصد في التكلفة ويرفضون الدفع ، أو يفشلون في الحضور ، مما يترك المطاعم مع طائر باهظ الثمن ولا يأخذها.
قال لورنز إسكيلدسن ، رئيس الرابطة الوطنية لمربي الأوز في المناطق الريفية (BBG) ، إن ارتفاع الأسعار له ما يبرره بسبب ارتفاع التكاليف والمخاطر المتزايدة التي يواجهها مزارعو الدواجن. “أعتقد أنها معقولة وأن المطاعم لن تواجه مشكلة في تنفيذها.” وقال لوسائل الإعلام الألمانية ، إن الأوز هو طبق شهير لكل من سانت مارتن وعيد الميلاد ، “يصعب تخيل أنه سيختفي من القائمة تمامًا”.
وقال إسكيلدسن إن أسعار غالبية الأوز ، المستورد بشكل أساسي من بولندا والمجر ، قد تضاعف ، من 4.50 يورو (3.94 جنيه إسترليني) إلى 9 يورو للكيلوغرام ، في حين أن الإوز الألماني أغلى بنحو 15٪ ، بتكلفة حوالي 17.50 يورو للكيلوغرام.
كان مزارعو الدواجن العضوية أقل تأثراً ، لأنهم لا يستخدمون الأسمدة الكيماوية ، التي تعاني من نقص في المعروض ، وقد ارتفعت أسعارها نتيجة غزو أوكرانيا.
ومع ذلك ، قالت إنجريد هارتجيس ، رئيسة الاتحاد الألماني للفنادق والمنازل العامة (ديوغا) ، إنه لا يمكن التنبؤ بما قد يحدث ، خاصة مع العديد من المطاعم التي تعاني بالفعل من ارتفاع تكاليف التضخم وامتناع المستهلكين عن تناول الطعام خارج المنزل. وقالت: “لا أحد يستطيع أن يتصور حقًا ما إذا كان الناس على استعداد للدفع”. “من المحتمل جدًا ألا يضطر عدد قليل من الشركات إلى إخراج الإوزة من القائمة.”
. نحن نستخدم Google reCaptcha لحماية موقعنا على الويب وجوجل والتطبيق.
قال أندريه بيرتهولد ، صاحب المطعم التقليدي Neugrunaer Sportcasino في مدينة دريسدن الشرقية ، إن مارتينسجان شكّل العمود الفقري لتجارته الشتوية ، لكنه اضطر إلى إسقاطها من قائمته هذا العام. “لقد تضاعف سعر الشراء ، لذا كان علي أن أطلب 35 يورو لكل جزء. لكن زبائني لا يملكون هذا النوع من المال ، “قال لصحيفة بيلد.
قال برتولد إنه مستعد لشراء أوزة للعملاء الذين دفعوا له بالكامل أسبوعًا مقدمًا. “بالنسبة لأولئك المستعدين للقيام بذلك ، سأقوم بإحضار الطائر وحشوه وتحميصه وتقديمه.”
في غضون ذلك ، أبلغ صيادو اللعبة الذين لديهم ترخيص لبيعها إلى المطاعم عن زيادة الاهتمام بالخنازير البرية ولحم الغزال كبدائل أكثر بأسعار معقولة.
قال برتولد: “سوف أتأكد من أن لحم الغزال المشوي وجلش الخنزير البري على القائمة بدلاً من ذلك”.