Enfrijoladas عبارة عن انتشلادا مخفوقة في صلصة الفاصوليا ، وهي نموذجية لمنطقة أواكساكا في المكسيك ؛ إنها أيضًا واحدة من العديد من الطرق المبتكرة لاستخدام ما تبقى من تورتيلا الذرة. أحب طهي الفاصوليا من الصفر ، من حيث الجودة والقدرة على تحمل التكاليف ، ولكن إذا كنت مضغوطًا للوقت ، فاستخدم المعلب بدلاً من ذلك. للمضي قدمًا ، رتبي إنفريجولادا في طبق خزفي ، وعندما ترغبين في تناول الطعام ، اخبزيها لمدة نصف ساعة ، وزعيها مع جبنة الفيتا وقدميها.
إنفريجولادا الفاصوليا السوداء
تقطع الصلصة البسيطة والمشرقة الفاصوليا السوداء الغنية ، بينما تضيف الفيتا نكهة مالحة جميلة. يمكنك استخدام 250 جرام من السبانخ بدلًا من السلق.
نقعه بين عشية وضحاها تحضيرات لمدة 20 دقيقة – طهي 1-2 ساعة – تكفي 4-6
45 جرام زبدة 2 بصل أبيض مقشر ومقطع إلى شرائح 1 ملعقة صغيرة شيبوتلي في أدوبو 2 ورق غار 2 ملعقة صغيرة خل عصير التفاح 180 جرام سلق وسيقان وأوراق مفصولة ، كلاهما زيت مقطع 10 x 12 سم تورتيلا الذرة 150 جرام فيتا مفتتة 250 جرام جبن موزاريلا مقطعة 1 حزمة صغيرة من الكزبرة وأوراق مقطوفة ومقطعة 4-4 الفجل شرائح رقيقة جدا
للفاصوليا 6 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ، 2 مهروس بسكين مسطح ، 4 حبات مفرومة ناعماً 300 جرام من الفاصوليا السوداء المجففة ، منقوعة طوال الليل (أو 2 × 400 جرام من الفاصوليا السوداء المعلبة ، تصفيتها ، وتُضاف بعد قلي البصل) ½ يانسون نجمي (أو 1 ملعقة صغيرة حوجا مجففة) ملح وفلفل أسود
1 بصل أبيض صغير مقشر 3 طماطم متوسطة 1 فلفل أحمر عصير 1 ليمونة
انقعي الفاصوليا المجففة طوال الليل في ماء بارد ، ثم صفيها ، وضعيها في قدر كبير وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيتها بمقدار 8 سم على الأقل. أضيفي فصين من الثوم المهروس واليانسون النجمي ، واتركيها حتى الغليان ، ثم اخفضي النار واتركيها لمدة ساعة إلى ساعتين ، حتى تصبح طرية (سيعتمد التوقيت على عمر الفاصوليا) ؛ قم بإزالة أي رغوة ترتفع إلى السطح أثناء الطهي. عندما تبدأ الفاصوليا في أن تصبح طرية ، قم بتتبيلها بملعقة صغيرة ممتلئة من ملح البحر. استنزاف وحفظ مرق الطهي.
عندما تنضج الفاصوليا ، سخني الزبدة في مقلاة ثقيلة ، وعندما تصبح رغوة ، أضيفي البصل وأربعة فصوص ثوم مفرومة ناعماً وسيقان السلق وأوراق الغار وشيبوتل. يتبل جيدًا ، ثم يتعرق بلطف ، مع التحريك كثيرًا ، لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح طريًا.
انقلي نصف مزيج البصل إلى وعاء كبير وأضيفي نصف الفاصوليا المطبوخة (أو الفاصوليا المعلبة المصفاة ، إذا كنت تستخدمين). ضعي الفاصوليا المطبوخة المتبقية (أو الفاصوليا المعلبة) في خليط البصل المتبقي في المقلاة ، أضيفي 400 مل من الماء (أو سائل طبخ الفاصوليا) وخل عصير التفاح ، ثم استخدمي الخلاط العصي ، واخلطي الصلصة حتى تحصلي على صلصة ناعمة ، ثم خففيها بالمزيد. سائل طبخ الفاصوليا أو الماء حتى يتماسك قوام كريمة الصب الكثيفة. اضبط التوابل حسب الذوق واحفظها دافئة.
ضعي مزيج الفاصوليا والبصل في مقلاة ، سخنيها برفق حتى تحافظ الفاصوليا على شكلها ، ثم قلبي أوراق السلق واطهيها حتى تذبل.
. نحن نستخدم Google reCaptcha لحماية موقعنا على الويب وجوجل والتطبيق.
لصنع بيكو دي جالو ، قطعي البصل والطماطم والفلفل الحار وأضيفي عصير الليمون.
في الميكروويف أو الفرن المنخفض ، قم بتنعيم التورتيلا لمدة دقيقة ، ثم اغمس كل واحدة في هريس الفاصوليا (هذه القطعة فوضوية ، لكن ، صدقني ، طعمها مذهل). املأ كل خبز تورتيلا بطبقة من مزيج الفاصوليا الكاملة ، وفتات من جبنة الفيتا وبعض قطع الموزاريلا. يُطوى فوق التورتيلا لإحاطة الحشوة ، ويوضع على الأطباق ويقدم مع المزيد من جبنة الفيتا والبيكو دي جالو وشرائح الفجل وبعض الكزبرة.
المرن البسيط
بدلاً من ملء إنفريجولادا بالجبن ، اصنع كريمة جوز الكاجو مع الكاجو المنقوع والفلفل وعصير الليمون الطازج واستخدمها بدلاً من ذلك.