ما الذي يمكنني فعله للحساء لجعله أكثر تشويقًا؟ هيلين ، أكسفورد ، يقول رئيس الطهاة البرتغالي “يمكنك حقًا النزول في حفرة الأرانب بهذا”. يتحول الحساء عن طريق إضافة الأطعمة المقرمشة والقشدية والطازجة و / أو العشبية ، كما يقول ، ولكن يمكنك أن تكون بسيطًا (الزبادي والبيض المسلوق والمكسرات المحمصة) أو الهوى (رز السمك) كما تريد. يقول مينديز إن حساء الخضار الناعم يرحب دائمًا ببعض الخضار الإضافية في النهاية – يقترح تقطيع المزيد من الخضار التي استخدمتها كأساس للحساء ، ثم مزجها بالأعشاب الطازجة وبرش الليمون وملعقة في الأعلى. ويضيف: “أو قم بتقطير القرنبيط الخام أو البروكلي إلى” الكسكس “، ثم تبله وأضف إليه الأعشاب”. تقول لوسي كار إليسون ، الشريك المؤسس لـ: “استخدم قطع الجزر لصنع البيستو ، أو تقطيع قطع الشمندر الخام وتخلط مع زيت الزيتون وعصير الليمون”.
يقترن حساء الخضار الجذري بسعادة مع الفاكهة بأشكال مختلفة. يطفو مينديز شرائح برتقالية فوق حساء الشمندر الخاص به ، ثم يعلوه بقليل من زيت الزيتون والسيرفيل ، على سبيل المثال ، بينما يقترح رامايل سكالي ، الشيف التنفيذي والمالك المشارك في لندن ، نثر بذور الرمان المخللة في خل النبيذ الأحمر وعصير الرمان والسكر وقليل من الماء فوق حساء اليقطين. سوف تمنح الخميرة أيضًا أمثال حساء الجزر الأبيض الغني ركلة ترحيب ، حيث يضيف مينديز الكيمتشي المفروم والزبدة البنية والصنوبر المحمص له.
الدكة هي الحيلة الرئيسية لإضافة نسيج إلى الحساء الذي “يصبح مملًا بعد فترة”. يقول المؤلف المشارك لكتاب Ottolenghi Test Kitchen’s: “استخدم أي مكسرات وتوابل وبذور لديك. أحمص بذور الكمون والكزبرة والأوريغانو المجفف والفلفل الحلو ومزيج من المكسرات [hazelnuts, pine nuts, peanuts and/or almonds]، ثم يسحق تقريبًا “. في هذه الأثناء ، تقوم صابرينا غيور ، مؤلفة كتاب ، بفرك الحمص بحبيبات الثوم ومسحوق الكاري وزيت الزيتون ، ثم تحمصها حتى تصبح مقرمشة وتتناثر فوقها للحصول على “طعم هش ومضغ”. كمكافأة إضافية ، “يمكنك استخدامها في السندويشات والسلطات أيضًا.”
وهذا هو الشيء الجميل في أغطية الحساء: يمكن إعادة استخدامها في العديد من الأطباق. مجموعة بذور سكالي المختلطة هي مثال آخر: “امزج بذور اليقطين وعباد الشمس وحبة البركة في وعاء بزيت الزيتون الخفيف وشراب القيقب والملح ورقائق الفلفل الحار ، ثم نخب في مقلاة” ، كما يقول. انقله إلى صينية مدهونة واخبزيه لمدة 20-30 دقيقة. “الحيلة هي تقليب البذور حتى لا تحترق. عاملهم مثل الجرانولا “.
يمكن تقطيع الدجاج المشوي المتبقي واستخدامه في أعلى pho ، على سبيل المثال ، كما يقول Carr-Ellison ، في حين أن البانسيتا المقرمشة هي الفائز عند مزجها بالجوز وزيت الزيتون والبقدونس ، وتُسكب فوق جميع أنواع حساء الخضار الجذرية. Chouriço هي الطريقة المفضلة لدى Mendes للتاج (حساء البطاطس البرتغالي والخضر) ؛ كان معروفًا أيضًا أنه يتصدر خبز البروا المحمص (خبز الذرة) مع chouriço المدخن القابل للدهن ويطفو فوقها. يستحق الخبز المحمص ذكرًا مشرفًا أيضًا. يقلي مراد قليلاً من العجين المخمر في زيت الزيتون والزعتر (“يمكنك رميها في تقطير الدجاج المشوي أيضًا”) ، بينما تفضل ميليسا هيمسلي المقلية بالزبدة أو السمن أو الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا.
بشكل أساسي ، هناك العديد من الطرق تقريبًا لإعداد الحساء مثل الحساء نفسه ، ولكن إذا كانت هيلين لا تزال موضع شك ، يقترح غيور “الذهاب إلى وجبتك الخفيفة المفضلة” ، سواء كانت ذرة محمصة أو رقائق البطاطس. فقط تأكد من أنه لن يتفكك (أنا أنظر إليك).
. نحن نستخدم Google reCaptcha لحماية موقعنا على الويب وجوجل والتطبيق.