ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على الغليان وضعي فوقه سلة أو مصفاة. افرك جيدًا ، ولكن لا تقشر ، 1.2 كجم من البطاطس ، وقطعها إلى قطع كبيرة وضعها في سلة الطهي بالبخار ، وتغطيتها بغطاء. اطهيه لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح طريًا إلى حد السيخ – يجب أن ينزلق بسهولة.
أثناء طهي البطاطس ، قم بقص حبتين متوسطتين الحجم ، وتخلص من الجذور والأوراق الخضراء الداكنة جدًا (الأوراق الخضراء الباهتة جيدة هنا) ، ثم قطع الكرات إلى حلقات بسمك حوالي 1 سم واغسلها جيدًا ، في ماء بارد. اغسل 200 جرام من أوراق السبانخ.
ضعي قدرًا متوسط الحجم على نار معتدلة ، ثم أضيفي السبانخ التي ما زالت مبللة وغطيها بإحكام بغطاء. اطهيه لمدة دقيقتين ، ثم ارفع الغطاء واقلب السبانخ وغطيه واتركه يطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تسترخي الأوراق. تُرفع السبانخ وتُترك جانباً.
أعيدي القدر إلى النار وأضيفي 75 جم من الزبدة واتركيها تذوب. نضيف الكراث ، ونغطيها بغطاء ونتركها تنضج لمدة 20 دقيقة حتى تنضج. احتفظي بالحرارة على مستوى معتدل وقلبيهم بانتظام حتى لا يتحول لونهم إلى البني. عندما تكون جاهزة ، أعد السبانخ لفترة وجيزة إلى المقلاة.
ارفع سلة الطهي بالبخار أو المصفاة إلى جانب واحد ، ثم أفرغ الماء من المقلاة ، ثم اقلب البطاطس في المقلاة الفارغة. باستخدام شوكة أو هراسة ، اهرسيهم حتى يصبحوا خليطًا خشنًا ، ثم تبليهم. أضف الكراث المطبوخ والسبانخ مع أي زبدة من المقلاة.
سحق 6 حبات من العرعر في مدقة ومدافع هاون أو مطحنة توابل ، واقليها لفترة وجيزة في 30 جرامًا من الزبدة ، وتبليها بالفلفل الأسود ، ثم ضعي البطاطس في أوعية وصبيها فوق زبدة العرعر.
يمكنك منع الكراث من التحول إلى اللون البني عن طريق وضع قطعة من الورق المقاوم للدهون عليها ، ثم تغطيتها بغطاء للبخار بدلاً من القلي.
يحمل الكراث الحبيبات والتربة الدقيقة بين طبقاتهم. غسلها في وعاء عميق من الماء البارد أفضل بكثير من غسلها في مصفاة تحت الماء الجاري.
هذه الوصفة هي قاعدة يمكنك من خلالها إضافة أشياء جيدة أخرى: قطع البانسيتا المقلية المقرمشة أو شرائح اللحم الممزقة تقريبًا من لحم الخنزير المقدد المشوي ؛ قطع من الماكريل المدخن أو السلمون المدخن الساخن. يمكنك أيضًا استخدام الهريس كحشوة.
تابع نايجل على إنستغرام