نحتاج أن نتحدث عن صفائح اللازانيا. لدي دائمًا صندوق في الخزانة ، على الرغم من أنني نادرًا ما أخصص الوقت والجهد لصنع اللازانيا (حدث مرتين سنويًا على الأكثر). على عكس معظم أنواع المعكرونة الأخرى ، حيث يحدد الشكل ما تفعله بها ، فإن اللازانيا هي الأكثر مرونة على الإطلاق حيث يمكنك تفتيتها كما يحلو لك. هنا ، استخدمتها لتقليد fazzoletti ، أو باستا المنديل ، والتي يتم تقديمها عادةً مع البيستو. هنا ، لقد استخدمت الفاصوليا العريضة والجرجير كأساس لأنواع البيستو وقطعها باللوز المحمص والخميرة الغذائية والليمون.
مكرونة مكسورة مع الفول والجرجير
ستحتاج إلى خلاط أو معالج طعام. تضيف الخميرة الغذائية نكهة عميقة ولذيذة وهي متوفرة على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت. لتذويب الفاصوليا العريضة سريعًا ، اسكب القليل من الماء المغلي واتركها لمدة دقيقة ثم صفيها. معظم أوراق اللازانيا المجففة نباتية بشكل طبيعي (لكن تحققي لأن بعضها يحتوي على البيض).
التحضير 10 دقائق – 20 دقيقة – 4
75 جرام لوز مقشر 200 جرام فاصوليا عريضة مجمدة ، مذابة ، أو حوالي 600 جرام من الفاصوليا الطازجة المطحونة 1 فص ثوم مقشر 120 مل زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد حتى الانتهاء 2 ملعقة كبيرة خميرة غذائية 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون (من 1-2 ليمون) 100 جرام جرجير بري ناعم 350 جرام مجفف لازانيا ، مكسورة إلى نصفين (أو إلى شظايا كبيرة)
ضعي مقلاة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة ، ثم أضيفي كل اللوز المقشر واطهيه ، مع التقليب كل 30 ثانية ، لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، حتى يصبح لونه ذهبياً. ضعها في وعاء لمنعها من الطهي أكثر.
ضعي الفول والثوم والزيت والخميرة الغذائية وعصير الليمون و 75 جرامًا من الجرجير و 50 جرامًا من اللوز وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح في معالج الطعام واخلطيهم حتى يصبح قوامه خشنًا يشبه البيستو.
احضر لترين من الماء حتى الغليان ثم أضف ملعقتين صغيرتين من الملح. قلّب الماء بقوة ، ثم اسقط المعكرونة في المعكرونة واتركها تغلي لمدة ثماني دقائق ، حتى تنضج ولكن مع قليل من اللدغة. استخرج كوبًا من ماء الطهي ، ثم صفي المعكرونة.
اقلب المعكرونة المصفاة مرة أخرى في المقلاة التي لا تزال ساخنة ، ثم اسكبي الصلصة وحوالي 200 مل من الماء المحفوظ وقلبي بقوة ، بحيث يتم تغليف كل قطعة من المعكرونة بالتساوي في الصلصة. تحقق من التوابل ، وأضف القليل من الملح أو ماء المعكرونة الإضافي حسب الحاجة حسب المذاق والقوام: تريد صلصة سائبة ، لكن لا تزال تتشبث بكل قطعة من المعكرونة.
قسّم المعكرونة بين الأطباق أو الأواني الضحلة وضع حفنة صغيرة من الجرجير 25 جرام المتبقي في وسط كل كومة. وزعي 25 غ من اللوز المتبقية على الوجه ورشي كل جزء بسخاء بزيت الزيتون وقدميه.