ما هي كعكة حفلة الصيف الجيدة؟ جيس ، لندن SE19
الحفلة الجيدة تتوقف على كعكة جيدة ، ومن أفضل من ملك الحلويات نفسه ، جيريمي لي ، تقديم المشورة في مثل هذه الأمور؟ يقول صاحب الطهاة في لندن: “وجهة نظري المطلقة هي كومة من التوت والقشدة”. “من أجل المتعة ، اسكبي هريس التوت وضعي الآيس كريم عليه.” لتحقيق عظمة المرينغ ، يخفق لي بياض البيض جيدًا في “وعاء نظيف بدقة” ويضمن خفق أول إضافة من السكر جيدًا: “افعل ذلك ، وستصل إلى المرفأ بأمان”.
الصيف ، بالطبع ، هو وقت للفاكهة الوفيرة ، وتناول الطعام في الهواء الطلق ، وكما يقول المؤلف المشارك (مع) ، “عندما تأتي صينية الخبز بمفردها”. في حين أن قطعة من الإسفنج قد لا تبدو كثيرة لتكتب عنها في المنزل ، عند ارتداء الملابس المناسبة ، فإنها تجلب أجواء احتفالية نهائية. “يعتقد الناس أنهم ريفيون وبنيون ، ولكن يمكنك أن تجعلهم جميلين حقًا أيضًا.”
يُعد Tarunima Sinha أيضًا جزءًا من حفلة صينية احتفالية ، وهو صاحب شركة توصيل الخبز. تضيف اللوز المطحون أو الفستق إلى الخليط للرطوبة ، وبضع ملاعق من القشدة الحامضة للخفة ، وزهرة البيلسان أو نكهة الليمون لإضفاء النكهة. “كل ما عليك القيام به بعد ذلك هو هريس الفاكهة [passion fruit, strawberries or mango, say] ولفها خلال الكريمة المخفوقة “. ادهنيها فوق الإسفنجة المطبوخة ، وزعيها فوق بعض التوت والزهور الصالحة للأكل. بدلاً من ذلك ، بالنسبة لـ “a little je ne sais quoi” ، يقوم Goh بعمل ثقوب في الكعكة ويصب فوق شراب مملوء بأوراق الغار. أو ، من أجل “نجاح باهر دون أي عمل إضافي” ، تخبز سينها في علبة صفيح ، وتأكلها مع الكريمة والتوت على جانبها.
يقول لي: “الشيء الذي أحبه رائعًا في الصيف ، ولكن غالبًا ما يتم إهماله ، هو شيء أحبه”. إنها وسيلة سريعة وسهلة وممتازة لزيت الزيتون الجيد والحمضيات وجميع أنواع المكسرات. ويضيف: “سأميل إلى صنع برتقال وزيت زيتون وفستق أو لوز” ، خاصةً عند المشاركة مع كومبوت الفاكهة – “كل حبة تحت الشمس ، أو خوخ ، أو مشمش” – وكمية كبيرة من الكاسترد . “كعكة الزبادي ليست هشة أيضًا ، لذا فهي رائعة للنزهات أو حمل التلال.”
كما أن علامة الاختيار على المربع البسيط والمرضي هي bingka ubi ، أو كعكة التابيوكا الإندونيسية. يقول راحيل ستيفاني ، الذي يدير نادي العشاء اللندني: “إنها كعكة مضمونة بوعاء واحد. ما عليك سوى رمي حفنة من التابيوكا المبشور والسكر وحليب جوز الهند ونشا التابيوكا ، واخلطيها جميعًا واخبزيها لمدة ساعة “. نصيحتها الأولى هي استبدال الورق المقاوم للدهون بورقة موز مدهونة (إذا كان بإمكانك الحصول عليها): “إنها تضيف رائحة جميلة – عطرية للغاية وذات رائحة الفانيليا.” بعد ذلك ، لجعل الأشياء احتفالية بشكل مناسب ، أضف القليل من المانجو الطازج أو جوز الهند المبشور.
ومع ذلك ، هناك مناسبات يكون فيها الشيكولاتة فقط مناسبًا ، وقد استعاد Goh ظهر جيس بكعكة ريبل أسترالية: “إنها مصنوعة من” لصق “بسكويت الشوكولاتة مع الكريمة ، والتي يمكنك نكهة القهوة”. غطيها بمزيد من الكريمة ، “بحيث تبدو كأنها برميل” ، واسترخي: “ستحصل على نكهة الشوكولاتة دون أن يكون لديك كعكة شوكولاتة كبيرة وفوضوية.”