تشيز كيك هو بودينغ شهير في المكسيك. الرائحة اللطيفة للفانيليا ، التوابل الأصلية للبلد ، هي الطريقة الكلاسيكية لتذوق حشوة الكريمة ، وغالبًا ما أضيف نكهة الليمون لقليل من الزنج. أحب أن أخبزها حتى منتفخة ، ذهبية ومرتجفة. إلى جانب ذلك ، فإن كومبوت الفاكهة الموسمية هو الشيء الوحيد – في هذه الحالة ، عنب الثعلب وزهرة المسنين تشيد بوصول شهر يونيو.
تشيز كيك مكسيكي مخبوز مع كومبوت عنب الثعلب وزهور البيلسان
كريم مخملي بارد ، كومبوت دافئ وقاعدة جوزة – أنا أحب التناقضات بين الملمس ودرجة الحرارة. الكبوت هو أكثر من ذلك ، أقترح مضاعفة الكمية هنا.
تحضير 20 دقيقة طبخ 1 ساعة و 20 دقيقة يخدم 8
120 جرام سكر ناعم 1 ملعقة كبيرة دقيق الذرة 375 جرام جبن كريمي كامل الدسم 3 بيضات كبيرة منفصلة 1 ملعقة صغيرة معجون حبوب الفانيليا 150 مل قشدة مزدوجة 1 ليمونة
لقاعدة البسكويت 250 جرام بسكويت الزنجبيل 60 جرام جوز الهند المجفف أو رقائق جوز الهند 100 جرام زبدة ملح
300 جرام من عنب الثعلب الطازج (أو 1 × 300 جرام من القصدير ، مصفى)
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (مروحة 170 درجة مئوية) / 375 فهرنهايت / غاز 5. دهن قاع قالب كعك 20 سم بقاعدة سائبة وبطنه.
ابدأ بعمل القاعدة. في محضر الطعام ، اخلطي البسكويت وجوز الهند حتى يتحولوا إلى فتات خشن. تذوب الزبدة وتخلط مع البسكويت حتى تشبه الرمل الرطب. تبليها بقليل من الملح وضعيها في قاعدة قالب الكعكة ، باستخدام ظهر ملعقة أو كوب صغير مسطح القاع لتنعيمها بالتساوي. اخبزيها لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجيها واتركيها لتبرد.
اخفضي الفرن إلى 170 درجة مئوية (مروحة 150 درجة مئوية) / 325 فهرنهايت / غاز 3. اخلطي السكر مع دقيق الذرة ، ثم اخفقي الجبن الكريمي وصفار البيض والفانيليا والقشدة المزدوجة. ابشري قشر الليمون الحامض ثم أضيفي عصير نصف ليمونة. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم قاسية ، ثم أضيفي مزيج الجبن برفق قدر الإمكان ، للحفاظ على فطيرة الجبن خفيفة وجيدة التهوية.
اكشطي الحشوة في القصدير ، وامسحي وجهها واخبزيها لمدة 60-70 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا قليلاً. أغلق الفرن واترك كعكة الجبن بالداخل لتبرد. بمجرد أن يبرد التشيز كيك ، ضعه في الثلاجة ليبرد.
في هذه الأثناء ، قم بإعداد الكومبوت عن طريق وضع حبات عنب الثعلب والوردي والعصير من نصف الجير المتبقي في مقلاة صغيرة وطهيها برفق لمدة ثماني دقائق ، حتى تبدأ الفاكهة في الانهيار. عندما تكون جاهزًا ، قدم كعكة الجبن مع الكومبوت الدافئ.
المرن البسيط
لجعل هذا البودينغ خاليًا من منتجات الألبان ، استخدم زيت جوز الهند بدلاً من الزبدة في القاعدة وقم بغمر الكاجو وبذور الشيا للحشو.