مصاصات الثلج ، ولفائف النقانق ، ولبن البيكاليلي والخوخ والقشدة: هذه هي مساهماتي في جميع أطباق وأطباق وصواني الطعام التي سيتم وضعها في الهواء الطلق ، والتي يتم إعدادها على الطاولات ومشاركتها مع الأصدقاء والجيران في نهاية هذا الأسبوع – و ، نأمل ، على مدار الصيف بأكمله. هناك شيء إنجليزي ببراعة وغريب الأطوار حول تعليق الرايات وإيقاف حركة المرور. وبالطبع ، هناك شيء لا يصدق حول القيام بنفس الوظيفة لمدة 70 عامًا. سبعون سنة!
فطيرة سجق اليوبيل مع بيكاليلي زبادي
تعتبر هذه الأطعمة رائعة لتناولها باليد – وهي مثالية جدًا لحفلة في الشارع – ولكن يمكن أيضًا تحويلها إلى وجبة إذا تم تقديمها مع سلطة خضراء جيدة. يمكن تحضير الفطيرة قبل يوم ، إذا أردت ، وجاهزة للخبز في اليوم.
تحضير 25 دقيقة – طبخ 55 دقيقة – تكفي 10 – 12
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 3 بصل مقشر ومفرومة ناعماً (540 جم) ملح وفلفل أسود 6 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة 4 ملاعق صغيرة بهارات (أو مسحوق كاري متوسط) 300 جرام بيكاليلي (محلي الصنع أو مشتراة) 800 جرام نقانق لحم الخنزير ، إزالة الأغلفة والتخلص منها (750 جرام ) 50 جرام من البقدونس المفروم ناعماً ، 25 جرام من الثوم المعمر ، مفروم ناعماً 230 جرام من الخبز الأبيض البائت ، قشور مقطعة ، مبيض إلى فتات (130 جرام) 2 ورقتين من عجينة الزبدة الجاهزة (39 سم × 23 سم) 1 بيضة ، 120 جرام زبادي يوناني مخفوق
ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ، أضيفي الزيت والبصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، واطهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك لمدة ثلاث إلى خمس دقائق أخرى ، حتى تفوح رائحته ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
بمجرد أن يبرد ، انقل مزيج البصل إلى وعاء كبير وأضف 100 جرام من البيكاليلي ولحم السجق والبقدونس والثوم المعمر والخبز. اخلطي المزيج ثم اتركيه جانباً.
تُبطن صينية خبز كبيرة بورق مقاوم للشحوم وتوضع ورقة واحدة من عجين الفطير في الأعلى. ادهني نصف بيضة في جميع أنحاء العجين ، ثم وزعي خليط النقانق بالتساوي على الوجه ، مع ترك حدود 2½ سم حول الحافة.
ضع الورقة الثانية من عجين الفطير على قطعة من الورق المضاد للشحوم أكبر قليلاً من المعجنات واضغط برفق في كل مكان باستخدام دبوس لف لتطويله بمقدار 1 سم. ارفعي المعجنات برفق وضعيها فوق مزيج النقانق ، واضغطي برفق لإغلاقها – لا تضغطي لأسفل على الحواف مباشرة ، وإلا لن تنتفخ العجينة وتتقشر أثناء الخبز.
قم بدهن الجزء العلوي من العجين بالبيضة المتبقية ، ثم باستخدام سكين حاد ، قم بعمل حوالي 30 × 2 سم على طول المعجنات بالكامل ، لفضح الحشوة. تبرد لمدة 20 دقيقة ، لضبط المعجنات.
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (مروحة 200 درجة مئوية) / 425 فهرنهايت / غاز 7. اخبزي الفطيرة من البرد لمدة 30-35 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم أزيليها ، وانقليها بحذر إلى الرف (وهذا يمنعها من الحصول على قاع مندي) ، و اتركيه ليبرد لمدة ساعة على الأقل ، أو أكثر إذا أمكن.
في هذه الأثناء ، اصنع زبادي بيكاليلي. ضعي الكمية المتبقية 200 جرام من البيكاليلي في وعاء محضر الطعام الصغير وامزجيها بسلاسة. اكشطه في وعاء صغير واخلطه مع الزبادي وثُمن ملعقة صغيرة من الملح.
قطعي الفطيرة إلى مربعات وقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع زبادي بيكاليلي على الجانب.
الكرز الحامض ومصاصات جوز الهند
يوتام أوتولينغي الكرز الحامض ومصاصات جوز الهند. تصوير: لويز هاجر / الجارديان
موسم الكرز البريطاني قصير ولكنه حلو جدًا ، لذا استفد منه قدر الإمكان. إذا كنت تصنعها للبالغين ، ففكر في إضافة ملعقة كبيرة من الكيرش إلى المزيج قبل تجميده.
تحضير لمدة 35 دقيقة ، تجميد بين عشية وضحاها يجعل 6
4 ملاعق كبيرة من الكركديه المجففة 600 جرام كرز ناضج ، 4 ملاعق كبيرة شراب ذهبي 100 جرام سكر ناعم 2 ليمون حامض – مبشور ناعم ، للحصول على 1 ملعقة صغيرة ، والباقي عصير ، للحصول على 2 ملعقة كبيرة 30 جرام جوز الهند المجفف
ضعي أوراق الكركديه في قدر صغير مع 300 مل من الماء البارد واتركيه حتى يغلي. يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة ، ثم يُرفع عن النار ويُترك حتى ينقع لمدة خمس دقائق.
في هذه الأثناء ، ضعي الكرز والشراب الذهبي والسكر في قدر متوسطة الحجم ، ثم استخدمي هراسة البطاطس أو الشوكة لكسر الكرز. صفي سائل الكركديه في خليط الكرز (تخلصي من الأوراق) ، ثم اتركيه حتى يغلي. يُطهى لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ، حتى يتكاثف المزيج قليلاً ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
ضع مزيج الكرز في الخلاط مع قشر الليمون والعصير ، واخلطه لمدة دقيقة حتى يصبح ناعمًا ، ثم صفيه في إبريق ، واضغط لأسفل على المواد الصلبة كما تذهب ؛ تجاهل المواد الصلبة. قسّم المزيج بين ستة قوالب لولي الجليد (أو أكثر إذا كانت قوالبك صغيرة على الجانب) ، وقم بتجميدها طوال الليل.
في اليوم التالي ، مرر كل قالب تحت الماء الدافئ الجاري لمدة 15 ثانية ، ثم اعصره برفق لإخراج المصاصة. ضعي المصاصات في صينية صغيرة مبطنة بورق مقاوم للدهون ، مباعدة بينها جيدًا ، ثم عد إلى الفريزر حتى تصبح جاهزًا لتناولها.
للتقديم ، رشي كل اسكيمو بكمية وفيرة من جوز الهند المجفف وضع الباقي في وعاء بجانبه للغطس.
كيكة الخوخ والطحينة بالكريمة
كعك يوتام أوتولينجي بالخوخ وكريمة الطحينة. تصوير: لويز هاجر / الجارديان
تحتاج إلى خوخ ناضج حقًا لهذا الغرض: إذا لم يكن كذلك ، فاستخدم فاكهة أخرى بدلاً من ذلك – تعمل الفراولة والمشمش بشكل جيد. يمكنك سلق الدراق قبل يوم واحد ، ولكن يجب تناوله في اليوم الذي يُخبز فيه.
التحضير 15 دقيقة ، البرد 30 دقيقة + الطهي 45 دقيقة ، 10
لعمل كعكة صغيرة 375 جرام دقيق عادي ، بالإضافة إلى نثر إضافي 2½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر ملعقة صغيرة بيكربونات من الصودا ملعقة صغيرة ملح 60 جرام سكر ذهبي 175 جرام زبدة غير مملحة في الثلاجة – مقطعة إلى مكعبات 1 سم 140 مللي من الزبدة الباردة الثلاجة 140 مللي كريمة مزدوجة باردة بالإضافة إلى إضافات للدهن بالفرشاة 2 ملعقة صغيرة معجون الفانيليا 1½ ملعقة كبيرة سكر ديميرارا
200 جرام من السكر الذهبي للخوخ 4 ليمونات – مبشورة ناعماً ، للحصول على 3 ملاعق صغيرة ، وعصيرها ، للحصول على 75 مل 20 جرام زنجبيل ، مقشر ومبشور ناعماً رشة ملح 1 كجم خوخ ناضج (أو مشمش أو فراولة) ، مقطعة إلى 1 سم سميكة شرائح
لكريم الطحينة 360 مل قشطة مزدوجة 75 مل طحينة 2 1/2 ملعقة كبيرة سكر ناعم 1 ملعقة صغيرة معجون فول الفانيليا
أولا جعل الكعكة القصيرة. ضعي الطحين والبيكنج بودر والبيكارب والملح والسكر الناعم في وعاء كبير من محضرة الطعام واخلطيهم مرة أو مرتين للخلط. أضيفي الزبدة واخفقيها خمس أو ست مرات حتى تنقسم إلى قطع بحجم حبة البازلاء ، ثم اقلبها في وعاء كبير واتركيها جانبًا. (إذا كان مطبخك دافئًا ، ضعي الوعاء في الثلاجة حتى يبقى العجين باردًا قدر الإمكان.
في وعاء صغير ، اخلطي اللبن الرائب مع الكريمة المزدوجة ومعجون الفانيليا. اصنعي فجوة في منتصف خليط العجين ، واسكبي خليط الكريما واخلطيها بلطف بيديك حتى تتماسك معًا في كتلة أشعث. قم بإمالة ورقة كبيرة من الورق المقاوم للشحوم واستخدم الورق لمساعدتك على ضغطه في مستطيل.
رشي دبوسًا بالطحين ورشي القليل منه فوق العجين والورق أيضًا. بدءًا من المركز ، افردي العجينة برفق إلى مستطيل أكبر بسماكة 1 سم تقريبًا. باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع العجين بالعرض إلى ثلاثة مستطيلات متساوية ، ثم رشها بمزيد من الدقيق ورصها ، باستخدام اليد للضغط عليها معًا عند الحواف لجعلها متساوية. قطعي كومة العجين إلى نصفين ، ثم قومي بتكديس النصفين فوق بعضهما البعض ، بحيث يكون لديك الآن كومة من ستة مستطيلات للعجين.
افردي العجينة برفق مرة أخرى ، هذه المرة إلى مستطيل بسمك 2 سم 20 سم × 10 سم – كن لطيفًا ، لأن هذه عجينة ناعمة – ثم قطعيها إلى 10 مربعات متساوية. غلف صينية كبيرة (تتسع في ثلاجتك) بورق مقاوم للدهون ، ضع الكعك في الأعلى وبردها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى ساعة (تريد خبزها من البرد).
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6. في غضون ذلك ، اسلقي الدراق. ضعي السكر و 200 مل من الماء وقشر الليمون والزنجبيل والملح في قدر متوسطة الحجم على نار عالية ، واتركيها لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تصبح كثيفة للغاية وتصدر فقاعات بشدة. خففي النار إلى درجة متوسطة ، وقلبي شرائح الخوخ واتركيها لدقيقة أخرى ، حتى تنضج الثمرة دون أن تتفتت. ارفعي النار عن النار وقلبي عصير الليمون الحامض ثم انقليها إلى وعاء واتركيها لتبرد.
أخرجي صينية الكيك من الثلاجة ، وادهني الأسطح بقليل من الكريمة ورشيها بسخاء على سكر الديميرارا. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم انقليها إلى الرف لتبرد.
في هذه الأثناء ، ضعي جميع مكونات كريمة الطحينة في وعاء متوسط ، واخفقيها حتى تصل إلى قمم ناعمة وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
بمجرد طهيها ، اقطع كل كعكة صغيرة بعناية إلى نصفين بالعرض. ضعي القليل من مزيج الخوخ على النصف السفلي من كل كعكة صغيرة ، ثم ضعي القليل من الزبدة على ملعقة كبيرة من كريمة الطحينة ، وضعي فوقها النصف الآخر من الكيك الصغير وقدميه.