كيفية تحويل الطماطم الاسفنجية إلى مربى لذيذة – وصفة |  غذاء

“إذن كيف ، بالضبط ، يساهم التخلص من أوراق القرنبيط أو علبة من الطماطم الإسفنجية في الاحتباس الحراري؟” يسأل ليندسي هاراد في كتابها الجديد ،. “الرابط مباشر أكثر مما تتوقع. إن مخلفات الطعام العالمية وحدها مسؤولة عن 8-10٪ من جميع انبعاثات غازات الاحتباس الحراري “.

إذا تم إهدار الطعام ، فستكون كذلك جميع الموارد التي استخدمت في إنتاجه ، بما في ذلك استخدام المياه والأراضي (بما في ذلك أي إزالة محتملة للغابات) ، والأعلاف الحيوانية ، والأسمدة ، والمبيدات الحشرية ، والمعالجة ، والتعبئة ، والنقل ، والتخزين ، والتبريد. بمجرد بيعها ، يمكنك إضافة التأثير الشخصي للسفر من وإلى المتاجر والتبريد المنزلي والطهي. حتى بعد التخلص من الطعام ، فإنه لا يزال ينتج المزيد من الانبعاثات وغازات الاحتباس الحراري الضارة. مجتمعة ، فإن النظام الغذائي العالمي مسؤول عن ثلث إجمالي انبعاثات غازات الاحتباس الحراري.

في كتابها ، تقترح هراد حفظ الطماطم المفرطة النضج عن طريق تحويلها إلى صلصة أو تجميدها بالكامل لإضافتها مباشرة إلى الكاري أو صلصات المعكرونة ، بدلاً من استخدام المعلبات ؛ أو تحميصها مع الحمص والثوم والزعتر ، وتقدم مع الخبز أو المعكرونة ، أو مزجها في حساء سريع الذوبان.

مربى الطماطم والتمر الهندي والفلفل الحار

كتاب ليندسي هاراد الجديد هو دليل ملهم وواقع للحياة على كوكب الأرض. في ذلك ، تصف كيف يساهم إهدار الطعام في أزمة المناخ مع نصائح عملية حول “التحرك نحو مطبخ خالٍ من النفايات”. تكتب: “في المملكة المتحدة ، تهدر كل أسرة في المتوسط ​​ما يعادل ثماني وجبات في الأسبوع ، وتبلغ التكلفة الإجمالية للطعام الذي كان يمكن تناوله ولكن تم التخلص منه حوالي 14 مليار جنيه إسترليني. هذا يعني حوالي 60 جنيهًا إسترلينيًا شهريًا للأسرة المتوسطة التي لديها أطفال “.

يمكن أن يكون للطماطم انبعاثات عالية نسبيًا من غازات الاحتباس الحراري ، خاصةً إذا كانت تزرع في دفيئات ساخنة أو يتم نقلها عن طريق الجو. بدلًا من إهدار الطماطم الإسفنجية ، جمدها ، كما تصف ليندسي في كتابها ؛ وإذا كان لديك تخمة ، فإن الصلصة هي طريقة مؤكدة ولذيذة للغاية للحفاظ عليها. هذا المربى يسبب الادمان ويكمل أي لوح جبني. كما أنني أحبها في الخبز المحمص بالجبن والباذنجان المشوي.

تتطلب بعض الوصفات تقشير وتقطيع الطماطم عند صنع الصلصات والصلصات ، لكن هذا مضيعة للوقت وكذلك للطعام. ما عليك سوى تقطيعها جيدًا ، بحيث لا توجد قطع كبيرة غير مستساغة من الجلد ، بينما تضيف البذور نكهة جيدة على أي حال ، فلماذا تتخلص منها؟ سوف يتبخر الماء الزائد بداخلها أثناء الطهي.

التحضير لمدة 10 دقائق ويطهى 40 دقيقة يجعل حوالي 500 جرام

1 ملعقة كبيرة زيت خردل (أو زيت قلي) 1 بصلة حمراء مقشرة ومقطعة إلى مكعبات ناعماً 1-2 فلفل أحمر حسب الرغبة ومفروم ناعماً والبذور واللب إذا أردت بعض الحرارة 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور (بما في ذلك القشرة) 2 فص ثوم ، 6 أوراق من الحلبة 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة ملح البحر 400 جرام طماطم ناضجة مفرومة ناعماً 150 جرام سكر غير مكرر – لقد استخدمت سكر الرابادورا ، لأنه يعطي المربى نكهة كراميل غنية ولون عميق 2 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي أو خل تفاح

ضعي الزيت في قدر صغيرة على نار متوسطة ، ثم اقلي البصل والفلفل مع التحريك كثيرًا حتى ينضج. يضاف الزنجبيل والثوم والحلبة والفلفل الحلو وملعقة صغيرة من ملح البحر ، ويقلى مع الاستمرار في التحريك لمدة ثلاث دقائق أخرى.

أضيفي الطماطم والسكر ومعجون التمر الهندي (أو الخل) واتركيهم حتى الغليان ، ثم اخفضي الحرارة حتى يغلي ببطء واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة ، حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. تصب في برطمانات معقمة ، تُغلق وتُخزن في الثلاجة. بمجرد فتحه ، استخدمه في غضون شهر.