وصفة ساريت باكر وإيتامار سرولوفيتش للباذنجان المحترق الكامل مع صفار البيض والطحينة وصلصة الفلفل الحار |  غذاء

هذا هو جوهر طعامنا ، مقطرًا في طبق واحد. إنه مستوحى من أول باذنجان محترق كامل أكلناه على الإطلاق ، يقدم مع القليل من الطماطم المبشورة ، في مؤسسة مشهورة جدًا في القدس نحبها كلانا. ومنذ ذلك الحين أصبح عنصرًا أساسيًا في كل حفلة شواء وفي مطعمنا Honey & Smoke. يُظهر حرق الباذنجان أفضل ما في هذه الخضار اللطيفة قليلاً. لا تتراجع – بحلول الوقت الذي تنتهي فيه ، يجب أن يكون الجلد أسودًا ولحمًا ناعمًا جدًا بحيث يمكن إزالته بسهولة بملعقة.

تقدم كوجبة 2 معجون طحينة 50 جرام – ماء بارد 50 مل صفار بيض 2 ، من بيض جميل

لصلصة الليمون ، الفلفل الحار والثوم ، الفلفل الحار 1 ، منزوع البذور ومفروم ناعماً (حوالي 10 جم) فلفل أخضر 1 ، مقشور ومفرومة ناعماً (حوالي 10 جم) ثوم 3 فصوص كبيرة مقشرة ومفرومة ناعماً (حوالي 20 جم) عصير ليمون من 1-2 (حوالي 80 مل) ملح طعام 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة بقدونس 1 حزمة أوراق مقطوفة ومقطعة (حوالي 30 جرام)

ضع الباذنجان كله على شواية ساخنة جدًا أو مباشرة على جمر الشواء إذا كنت تفضل ذلك. دعهم يحترقون في كل مكان ، ويتقلبون من حين لآخر ، حتى يتفحم الجلد ويصبح اللحم طريًا للغاية ويبدو على وشك الانهيار.

أثناء طهي الباذنجان ، امزج جميع مكونات التتبيلة باستثناء البقدونس المفروم. اخلطي معجون الطحينة مع الماء بشكل منفصل لتكوين قوام كريمة مخفوقة سميكة.

بمجرد أن يصبح الباذنجان أسودًا تمامًا ، أخرجه من الشواية حتى أطباق التقديم وافتح شقًا ليكشف عن اللب.

أضيفي البقدونس إلى التتبيلة واخلطيهم جيداً. استخدمي نصف الصلصة لتغميس لب الباذنجان ، ثم ضعي فوقها الطحينة المخفوقة. استخدمي ظهر الملعقة لعمل القليل من الطحينة وضعي صفار بيض نيء في وسط كل منها. باستخدام الملقط ، قم بإزالة الفحم الساخن بعناية من النار وقم بشحن الجزء العلوي من كل صفار. أعد الفحم إلى النار وقم برش الصلصة المتبقية على الباذنجان قبل التقديم.

للطهي بدون شواء: اطبخ الباذنجان على أعلى إعداد للشواء أو في فرن شديد السخونة على درجة حرارة 220 درجة مئوية / غاز مارك 9 ، تذكر أن تخترقها بشوكة مسبقًا ، لأنها تميل إلى الانفجار. اسحقي جانبًا واحدًا ، ثم قم بتدوير الجزء التالي وتفحمه حتى يصبح لب الباذنجان طريًا تمامًا. استخدم شعلة النفخ لحرق سطح صفار البيض ، أو قم ببساطة بتسخين الجزء الخلفي من الملعقة فوق اللهب واستخدمها بدلاً من ذلك.

من: الطبخ على النار حول بلاد الشام بقلم ساريت باكر وإيتامار سرولوفيتش (Pavilion Books ، 26 جنيهًا إسترلينيًا)