وصفات نايجل سلاتر للحلويات للاحتفال باليوبيل |  حَلوَى

احتفال اليوبيل مع كعكة أو حلوى دسمة لذيذة أو شريحة من التارت المتلألئ. مرنغ مقشور بالسكر ربما أو حتى قطعة من الخبز المحمص السميك الحلو المنقوع بعصير أرجواني ويحمل شحنة ملونة من الفاكهة الحارة والدافئة. قد تكون هناك كعكة شوكولاتة مع طبقات من الصقيع المنقوع بالقهوة ، وقد تكون التورتة واحدة من الكاسترد بنكهة الحمضيات والتوت المتبل.

قد يأتي احتفالي في منتصف فترة ما بعد الظهر مع إبريق من الشاي الأخضر أو ​​أكواب طويلة من شيء بارد ومتألق ، أو من الأفضل أن يكون في منتصف الصباح مع اليوم الذي أمامنا.

تارت الكاسترد بالبرتقال

لقد استبدلت النوتات الدافئة والمألوفة من الفانيليا وجوزة الطيب المبشورة بمكونات أكثر انتعاشًا من نكهة الحمضيات لتورتة الكاسترد الصيفية المبكرة. تجلس الفراولة الأولى على جانبها ، وتعطي نكهتها عمقًا من خلال القليل من الخل البلسمي اللامع. يجدر الاهتمام بحافظة المعجنات ؛ من الضروري ألا تحتوي على شقوق أو دموع ، خشية تسرب الكاسترد (صدقوني ، لقد كنت هناك أكثر من مرة).

تقدم 8 زبدة 75 جرام طحين سادة 150 جرام سكر ناعم 25 جرام صفار 1 ماء 1-2 ملعقة كبيرة

لحشوة 6 بيض سكر ناعم 200 غورانج 1 ليمون 1 قشطة 200 مل

لتزيين الفراولة 250 غورانج 2 خل بلسمي 1 ملعقة صغيرة

سوف تحتاج إلى قالب تارت أو قالب إسفنجي عميق بقطر 20 سم مع قاعدة قابلة للإزالة.

لعمل المعجنات ، اخلطي الزبدة والدقيق معًا في معالج الطعام أو افركي بأطراف أصابعك حتى يتماسك فتات الخبز. أضيفي السكر ، ثم اخلطي صفار البيض مع كمية كافية من الماء – حوالي ملعقتين كبيرتين – لتحصلي على عجينة متماسكة وقابلة للدحرجة.

نثر الدقيق على لوح المعجنات أو سطح العمل بالدقيق ، ثم اعجن العجينة لمدة لا تزيد عن دقيقة ، حتى تصبح ناعمة ، ثم لفها بورق الألمنيوم أو ورق الشحوم واتركها تبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

قم بتدوير المعجنات ووضع التورتة أو القصدير الإسفنجي في طبقات ، مع إحضار المعجنات مباشرة على الجوانب والتأكد – تمامًا – من عدم وجود شقوق أو تمزقات. إذا كانت المعجنات أعلى بقليل من أعلى القصدير ، فكل شيء جيد.

قم بتبريد علبة المعجنات في الثلاجة لمدة 45 دقيقة (ويرجى عدم تخطي ذلك ، وإلا ستنكمش المعجنات بشكل مزعج في الفرن). اضبط الفرن على 160 درجة مئوية مروحة / علامة الغاز 4.

أخرجي علبة التورتة من الثلاجة ، وضعيها على صينية خبز ، ثم املئيها بورق الخبز أو ورق الألمنيوم وحبوب الخبز. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ثم اخرجيها من الفرن. ارفع الورق أو ورق القصدير والحبوب برفق ، مع الحرص على عدم تمزيق المعجنات. إذا كنت تحب حافة أنيقة – لا أفعل – فيمكنك تقليم المعجنات في هذه المرحلة باستخدام سكين حاد ، وتقطيعها على مستوى أعلى القصدير. أعد علبة المعجنات إلى الفرن واخبزيها لمدة 12-15 دقيقة أخرى حتى تجف.

اخفقي حرارة الفرن إلى 130 درجة مئوية. مروحة / علامة غاز 2. للحشوة ، اخفقي البيض والسكر معًا. ابشر قشر البرتقال والليمون جيدًا ، ثم اعصر العصير منهما. أنت بحاجة إلى 100 مل من العصير. اخلطي مزيج العصير مع القشر والبيض. أضيفي الكريمة المزدوجة ، ثم اسكبيها في علبة المعجنات. (بدلاً من حمل العلبة اللاذعة المليئة بالكاسترد إلى الفرن ، أجد أنه من الأسهل وضع علبة التورتة الفارغة على رف الفرن ، ثم صب الحشوة من إبريق ، ثم ادفع رف الفرن برفق إلى مكانه). 50 دقيقة حتى يتم ضبطها بشكل خفيف. يجب ضبط الحشوة ولكن ترتعش قليلاً عند النقر عليها برفق.

أخرجي التورتة من الفرن واتركيها لتبرد. تبرد جيدًا – بضع ساعات جيدة.

للانتهاء ، قشري أحد البرتقال وقطعيه إلى شرائح رفيعة وضعيه مع أي عصير في وعاء للخلط. تقشر الفراولة ونصفها وأضفها إلى البرتقال. قطّعي ما تبقى من البرتقال إلى نصفين واعصري العصير فوق التوت. صب البلسم وقلب كل شيء معًا. توضع جانباً في مكان بارد لمدة 30 دقيقة قبل تقديمها مع التورتة.

عنب الثعلب وزهور البيلسان يخدع الشوكولاتة الداكنة

عنب الثعلب وزهور البيلسان يخدع الشوكولاتة الداكنة. تصوير: جوناثان لوفكين / الأوبزرفر

كذبة عنب الثعلب هي حلوى الصيف المثالية والحالمة. لكي تصل إلى المكان معي ، كل هذا الكريم الحسي المتدفق يحتاج إلى شيء من التباين.

يعتبر قشور اللوز المقرمش جيدًا هنا ، ولكن أيضًا طبقات من الفتات المقرمشة وقليل من الشوكولاتة الداكنة تُترك لينضج في الثلاجة.

تكفي 4-6 من التوت البري 400 جم (طازج أو مجمد) سكر ناعم 3 ملاعق كبيرة من زهور الفلفل الحار 2 ملعقة كبيرة قشدة مزدوجة 250 مل

لتزيين الطبقة العلوية بسكويت الشوفان برقائق الشوكولاتة 75 جم ، أو ما شابهها من الزبدة 35 جم الشوكولاتة الداكنة 75 جم

قم بتقطيع عنب الثعلب وقم بلفه (أو بعبارة أخرى ، التقط الزهور المجففة من أحد الأطراف والسيقان من الطرف الآخر) ، ثم ضع الفاكهة في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلية بالمينا مع السكر الناعم وزهرة البيلسان و 2 ملاعق كبيرة من ماء. اتركيه حتى يغلي ، خففي النار واتركيه يطهى لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك حتى يصبح عنب الثعلب طريًا بدرجة كافية لسحقه.

يُرفع عنب الثعلب عن النار ، ويُسكب في منخل معلق فوق وعاء ويترك حتى يصفى.

عندما يبرد التوت ، اسحقهم بشوكة وبردهم جيدًا في الثلاجة. (الخمور التي تأتي منها منعشة إلى حد ما عند ملؤها بالماء الفوار والجليد.)

سحق البسكويت إلى فتات خشن في محضر الطعام أو بنهاية الشوبك. نذوب الزبدة في قدر صغيرة ، ونقلب الفتات ويقلبوا جيداً حتى يتغطى. يوزع على صينية صغيرة أو طبق ويبرد حتى تنضج الزبدة.

تُخفق الكريمة حتى تصبح سميكة (ولكن ليست سميكة جدًا بحيث تكون في قمم صلبة) ، ثم تُطوى حبات عنب الثعلب في الكريمة وتُعاد إلى الثلاجة.

تذوب الشوكولاتة في وعاء عازل للحرارة معلق فوق قدر من الماء المغلي.

أخرج الأحمق من الثلاجة. قسّمي بين 6 أكواب أو أطباق التقديم ، وضعيها في طبقات بالتناوب مع بعض الفتات المطحون. ضعي الشوكولاتة المذابة على الوجه وبرّديها قليلًا حتى تصبح الشوكولاتة مقرمشة.

توست البريوش مع المشمش والتوت المشوي

توست البريوش مع المشمش والتوت المشوي. تصوير: جوناثان لوفكين / الأوبزرفر

أي مجموعة متنوعة من خبز الحليب الطري ستعمل مع هذه الفاكهة المحمصة. النقطة المهمة هي أن الخبز خفيف وحلو بعض الشيء – مثل البريوش أو الشوكوبان الياباني – ويتم تقطيعه بسمك. يمكنك تقديمها مع الكريمة ولكني أفضلها بدونها ، طالما أن الخبز المحمص ينقع بسخاء مع عصير التوت.

يصنع 3 خبز محمص للمشمش المشمش 6 أزهار نباتية أو سكر ناعم 3 ملاعق كبيرة

للتوت الأزرق 250 جرام سكر ناعم 2 ملعقة كبيرة بريوش أو شكوبان 4 شرائح سميكة

احصل على شواية علوية (فرن) ساخنة. قطعي المشمش إلى نصفين بالطول ، ولفيها إلى نصفين ، ثم أزيلي الحجارة وتخلصي منها. ضعي الفاكهة ، مقطعة لأعلى ، على صينية خبز أو مقلاة شواء. قم بتقطير السكر اللذيذ أو السكر الناعم فوق الفاكهة ، واتركها تستقر في التجاويف ، ثم اطبخها تحت الشواية الساخنة لمدة 7-10 دقائق حتى تصبح الفاكهة طرية وفاتنة.

في هذه الأثناء ، ضعي حبات التوت الأزرق في قدر ، وأضيفي السكر و 4 ملاعق كبيرة من الماء ، ثم اتركيه حتى يغلي. دع التوت يطهى لبضع دقائق حتى ينفجر ويخرج العصير. يرفع عن النار.

نحمص الخبز برفق على الجانبين وضعيه على أطباق. ضعي القليل من عصير التوت الأزرق الدافئ فوق التوست ، ثم ضعي ثلاثة أنصاف من المشمش على كل منهما. يُسكب فوق باقي حبات العنب البري ويُقدم على الفور.

باشن فروت ميرينج رولاد

باشن فروت ميرينج رولاد. تصوير: جوناثان لوفكين / الأوبزرفر

نسل اللفائف السويسرية والبافلوفا ، يعتبر رول المرينغ طريقة جيدة لاستخدام بياض البيض ويمكن ملؤه بأي فاكهة حادة تتخيلها. يعمل توت العليق وفاكهة الآلام وعنب الثعلب بشكل جيد ، ولكن يجب أن تكون الفاكهة حامضة بدرجة كافية لموازنة كمية السكر الكاملة في المرينغ. خثارة البرتقال والليمون والفاكهة تعمل جيدًا هنا.

يقدم 8 للمرينغ: بيض 6 كبير ، سكر رئيسي منفصل 275 جرام دقيق ذرة 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض 1 ملعقة صغيرة

للحشوة قشطة مزدوجة 250 مل فاكهة العاطفة 4 ليمون أو خثارة برتقالية 300 غ سكر ناعم 4 ملاعق كبيرة

توضع صينية خبز ضحلة مستطيلة الشكل بقياس 32 سم × 22 سم بورق خَبز.

يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية بمروحة / غاز. 4. ضع بياض البيض في وعاء خلاط الطعام المزود بملحق خفق واضرب حتى يصبح سميكًا. يضاف السكر ، ملعقتان كبيرتان في كل مرة ، مع الخفق باستمرار. بحلول الوقت الذي تضيف فيه كل السكر ، يجب أن يكون المرينغ سميكًا ولامعًا. نضيف دقيق الذرة والخل ، ونعطي دورتين أخيرتين بالمضرب ، ثم نسكب في القصدير المبطن. ادفع المرينغ في الزوايا وقم بتنعيم السطح برفق ، ثم اخبز لمدة 15 دقيقة. اخفض الحرارة إلى 140 درجة مئوية مروحة / علامة الغاز 3 واستمر في الخبز لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح البسكويت منتفخًا وباهت اللون. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد في الصينية.

اصنع الحشوة: في وعاء بارد ، اخفقي الكريمة حتى تصبح سميكة وتجلس في قمم ناعمة. قطعي فاكهة الباشن إلى نصفين ، ثم أزيلي اللب والبذور بملعقة صغيرة. أضيفي الكريمة برفق مع الليمون أو اللبن الرائب ، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط.

ضع قطعة كبيرة من البرشمان أو منشفة شاي نظيفة على سطح عمل – جانب طويل نحوك – ورش 4 ملاعق كبيرة من السكر الناعم. اقلب المرينغ على الورق المحلى – فقط اقلب العلبة بحيث تسقط الكعكة على قطعة القماش المحلاة – مرة أخرى الجانب الطويل في مواجهتك ، ثم قشر بعناية ورق الخبز. وزعي الحشوة على المرينغ ، واتركي حافة ضيقة حول الحافة. الآن ، بأخذ أحد الحواف القصيرة للورقة ، قم بلف المرينغ لأعلى في أسطوانة دهنية. يجب أن يتشقق السطح بشكل مبهج. باستخدام سكين لوح أو شريحة مطبخ مسطحة انقل المرينغ بعناية إلى طبق تقديم طويل.

كعكة الشوكولاتة ماسكاربوني القهوة

كعكة الشوكولاتة ماسكاربوني القهوة. تصوير: جوناثان لوفكين / الأوبزرفر

كعكة شوكولاتة كبيرة أقل حلاوة من معظمها ، مذاقها يشبه القهوة الكريمية المثلجة. اجعلها عندما يكون لديك الكثير من الناس لإطعامهم حيث من الأفضل تناولها في نفس اليوم (على الرغم من أنها لن تسبب الكثير من الضرر في علبة بين عشية وضحاها في مكان بارد). من الأفضل صنع هذا باستخدام خلاط طعام كهربائي.

تقدم 12 زبدة الكاكاو 125 جرام سكر ناعم 280 بيض 2 طحين كبير الحجم 275 جرام مسحوق كاكاو 50 جرام كريمة مقشورة 250 مل مستخلص الفانيليا 1 ملعقة صغيرة

لصنع مسحوق ماسكاربون للتزيين ، 500 غرام ، سكر ، 50 إسبريسو قوي ، 4 ملاعق كبيرة ، مبرد ، القليل من مسحوق الكاكاو ، وقليل من حبوب البن بالشوكولاتة للتزيين

قم بتسخين الفرن إلى 160 درجة مئوية من المروحة / علامة الغاز 4. قم بتبطين قواعد 2 × 20 سم من قوالب الإسفنج بورق الخبز. افعل ذلك حتى إذا ادعت علبك أنها غير لاصقة.

اخفقي الزبدة والسكر الناعم معًا في خلاط طعام بملحق مضرب. سوف يستغرق الأمر عدة دقائق حتى يصبح سميكًا ورقيقًا – مثل المرزبانية أكثر من مزيج السكر والزبدة التقليدي. اكسري البيض في وعاء صغير واخفقيهم معًا باستخدام شوكة. اخلطي الدقيق ومسحوق الكاكاو معًا.

قدمي البيض المخفوق إلى خليط الزبدة والسكر ، واخفقي بسرعة معتدلة حتى تمتزج البيضة جيدًا ، ثم أضيفي مزيج الكاكاو / الدقيق والقشدة الحامضة ، بالتناوب ، مرتين أو ثلاث مرات. تخلط مع خلاصة الفانيليا.

يُقسّم المزيج بالتساوي بين علبتي الكيك المبطنتين ، ويعمل بسرعة وبلطف على تنعيم سطح كل منهما بظهر الملعقة. اخبزيها لمدة 25 دقيقة حتى تصبح كل كعكة ناعمة الملمس.

أخرجي الكيك من الفرن واتركيها لتستقر لمدة 15 دقيقة قبل تشغيل سكين لوح الألوان حول الحافة ، ثم اقلبها إلى رف التبريد. اتركه حتى يبرد تمامًا.

حضري الزينة: اخفقي الماسكاربوني والسكر البودرة معًا ، ثم أضيفي الإسبرسو البارد (من فضلك لا تنجذب إلى استخدام القهوة الساخنة ، ستذيب الزينة). ضعي واحدة من الإسفنج رأسًا على عقب على طبق الكيك ، وزعي ثلث كمية كريمة التزيين عليها ، ثم ضعي الكعكة الثانية فوقها. انثرها مع ما تبقى من مسحوق القهوة ، قم بتنعيمها أو تركها على شكل موجات كما يحلو لك. رشي القليل من مسحوق الكاكاو برفق وانثر القليل من حبوب قهوة الشوكولاتة على الوجه.