عندما أكون في إسبانيا وأرى al ajillo في القائمة ، أقفز دائمًا على ذلك ؛ أعتقد أن أي صلصة مطبوخة ببطء مع زيت الزيتون والثوم والفلفل الحلو يجب أن تكون جيدة. في المكسيك ، ضمادة متطابقة تقريبًا تستخدم الفلفل الحار بدلاً من الفلفل الحلو. الفلفل ، معتدل الحرارة وذو نكهة حلوة ، يضفي لونًا جميلًا من الطين على زيت الثوم ، وأنا أوصي بشدة بالحصول على بعض (يمكن العثور عليها بسهولة).
كراب باستا الاجيلو
عبارة عن معكرونة ملفوفة محكمة تلتقط صلصة السلطعون جيدًا ، لكن الفوسيلي يعمل جيدًا أيضًا.
التحضير 5 دقائق – الطبخ 15 دقيقة – 2-3
3-4 فلفل غواجيلو (أو غيره من الفلفل المجفف الخفيف إلى المتوسط) الملح والفلفل الأسود 300 جرام من المعكرونة القصيرة – أحب الريكيولي أو الفوسيلي زيت الزيتون البكر 80 مل ، بالإضافة إلى رذاذ إضافي 5-6 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة 200 جم سلطعون أبيض و لحم بني – حفنة كبيرة من البقدونس ، أوراقها مفرومة ناعماً (احتفظي بالسيقان لاستخدامها مرة أخرى) ، قشر وعصير ليمونة واحدة
قم بإزالة السيقان والبذور من الفلفل الحار وتخلص منها ، ثم قطع اللحم إلى حلقات أو شرائح رقيقة وناعمة (أستخدم المقص). يقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ويقطع أوراق البقدونس إلى شرائح رفيعة ، مع الاحتفاظ بالسيقان للحصول على صلصة البيستو أو الصلصة.
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي ، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح ، وبمجرد الغليان أضيفي المعكرونة. يُطهى للمدة المحددة على العبوة أثناء تسخين بعض أوعية المعكرونة.
سخني مقلاة عميقة واسعة على نار متوسطة ، وبعد بضع دقائق ، اسكب الزيت ودفئه لفترة وجيزة (لا ينبغي أن يكون ساخنًا جدًا ، وإلا ستحرق الثوم والفلفل الحار). يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة ، ثم يُقلب في الفلفل الحار لبضع دقائق ، حتى يتحول لون الثوم إلى لون شاحب.
الآن أضيفي لحم السلطعون البني والبقدونس واستمري في التقليب حتى يختفي السلطعون في الزيت لصنع صلصة كريمية. ابشر فوق قشر الليمون واعصره في نصف عصير الليمون. طعم وموسم.
الآن يجب أن تكون المعكرونة في حالة جيدة. صفيها واحتفظي بنصف كوب من ماء الطهي ، وضعي المعكرونة في صلصة السلطعون مع نصف لحم السلطعون الأبيض. قلبها لبضع دقائق ، مع إضافة ما يكفي من ماء الطهي لعمل صلصة لامعة ومستحلب.
قسّمي المعكرونة بين الأوعية وضعي فوقها بقية لحم السلطعون الأبيض ، وطحن الفلفل الأسود ، وقليل من زيت الزيتون البكر ، وعصره أخيرًا من الليمون. تناول الطعام على الفور.
الثني البسيط …
تخلص من السلطعون ، وبدلاً من ذلك اصنع إسبيناكاس الأجيلو عن طريق ذبول بعض السبانخ في الثوم وزيت الفلفل الحار قبل رميها في المعكرونة. أضف بعض البذور المحمصة للقرمشة. يمكنك أيضًا استخدام السلق السويسري أو نبات القراص.