بالنسبة لي ، فإن الفراولة والهليون مشحونان دائمًا بالتفاؤل بربيع كامل وصيف طويل لا بد أن يأتي في أي لحظة. إنهم ينمون محليًا حيث نشأت في كينت.
أنا أفهم الهليون البروتستانتي الذي لا يحب سيقانه بأي طريقة أخرى ولكن في بقعة من الزبدة المذابة المالحة في الوقت الحالي ، لكني أحب تجربة أشياء جديدة. هذه الوصفة هي في الأساس صلصة ثوم طرية. جيد بما يكفي لإضفاء الإسفنج على أي بقايا بالخبز. هناك أيضًا خيار وفلفل حار – إشارة إلى الصيف القادم.
تستحق الفراولة أيضًا مقاربة واضحة وقليل من الأشياء تصرخ في الصيف مثل كعكة كريم الفراولة المنحلة.
كلمة واحدة عن السلق والموزاريلا بألوان قوس قزح: لا يمكنني تناول هذه الأطعمة دون التفكير في الوقت الذي قضيته كطاهي مبتدئ في سيدني. كانوا أيامًا مشمسة سعيدة. كريم الليمون الطازج مع جبن الموزاريلا الذائب مليء بالرش والزنج ، ملفوفة في عبوة ترابية ملونة.
قوس قزح موزاريلا شارد
رائعة مثل المقبلات أو طبق كامل مع سلطة الطماطم والأوريجانو. يخدم 4
أوراق السلق بألوان قوس قزح 8 ، موزاريلا متوسطة الحجم ، 500 جرام كريم طازج أو قشدة مزدوجة سميكة 8 ملاعق كبيرة 1 ، ملح البحر وزيت الفلفل الأسود
اقسم السلق من منتصف الساق من منتصف الورقة. سلق في الماء المغلي المملح لمدة دقيقتين ثم أخرجه بملعقة مشقوقة. قطعي الموزاريلا إلى 16 قطعة.
تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4.
افتحي ورقة السلق وضعي شريحة من الموتزاريلا في المنتصف. أضيفي ملعقة صغيرة من الكريمة الطازجة ورش الملح والفلفل وقشر الليمون. ضعي قطعة أخرى من الجبن في الأعلى ولفي الورقة حولها ، ودسّي السيقان تحتها. توضع على صينية خبز مدهونة قليلاً بالزيت وتكرر مع الأوراق الأخرى.
اخبزيها لمدة 8 دقائق ثم رشّيها بالملح والفلفل وزيت الزيتون. تناول الطعام وهو لا يزال دافئًا.
الهليون ، الفلفل الحار ، الخيار ، الثوم الربيعي المحمص والزعتر
“الصلصة لطيفة حقًا”: الهليون والفلفل والخيار والثوم الربيعي المحمص والزعتر. تصوير: روماس فورورد / الأوبزرفر
هذه الصلصة لطيفة جدًا حقًا على الرغم من الثوم كله ، وتعتمد فقط على حموضة اللبن. حالما يسمح الموسم ، سأستبدل الهليون بالطماطم الطازجة والفلفل المشوي. يخدم 4
ثوم 1 ملح كامل وفلفل 6 أغصان طازجة زبادي كامل الدسم 150 مل زيت زيتون فلفل أحمر 4 هليون كبير 250 جم خيار 1 زيتون أسود متوسط 50 جم زيتون أخضر 50 جم
سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية / علامة الغاز 2. قطعي رأس الثوم إلى 2 ، بحيث تشبه فصوص الثوم أنصاف برتقالة للعصر. تتبل قليلاً بالملح ، وتوضع على 2 من أغصان الزعتر ، وتغلق الثوم احتياطيًا وتلف في ورق القصدير. شوي لمدة 50 دقيقة.
باستخدام عصا أو أي خلاط آخر ، اخلطي فصوص الثوم ، وعصرها من القشرة ، واللبن ، ورشة ملح و 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. هذا يجعل الصلصة.
على نار متوسطة من موقد غاز ، أو في مقلاة جافة على نار متوسطة عالية ، نفث قشر الفلفل في كل مكان. غطيها واتركيها جانباً حتى تبرد بدرجة كافية لتقشرها. ثم قسّم البذور واستخرجها وتخلص من البذور بملعقة صغيرة. يُملح لحم الفلفل قليلاً ويُلبس بزيت الزيتون ثم يغسل يديك جيدًا.
ارفعوا الفرن إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4. اغسلوا الهليون ، وشذبوا أو التقطوا الطرف الصلب ، واقطعوا إلى نصفين. يُقشر الخيار ويُقسم إلى 4 أجزاء بالطول. استخدمي رأس السكين لإزالة الجزء المصاب بالبذور والتخلص منه ، وتقطيعه إلى قطع صغيرة. ضعي الهليون والخيار جنبًا إلى جنب على صينية خبز ، ورشي الملح وزيت الزيتون واخبزيها لمدة 15 دقيقة. أضف الزيتون في منتصف الطريق.
في طبق التقديم ، اخلطي الخضار والفلفل الحار ، وضعي صلصة الثوم. قطف أوراق الزعتر المتبقية وتبليها بالفلفل الأسود.
‘سمك القد الملح
“الكثير لإعطاء”: سمك القد “الملح”. تصوير: روماس فورورد / الأوبزرفر
وصفة بسيطة مع الكثير من العطاء. هذا هو الأفضل مع شرائح السمك السميكة. على عكس سمك القد التقليدي ، يتم تتبيله قبل الطهي بوقت قصير. يخدم 4
سمك القد 800 جم ملح البحر الناعم 60 جم سكر 10 جم ثوم 1 فص زيت زيتون صنوبر 25 جم فلفل مجفف 1 ريحان 2 طماطم سبريجزبلوم 2 ، من قصدير
قبل ساعة من الطهي ، رشي شرائح سمك القد بالملح والسكر وضعيها جانبًا في صينية لمدة 45 دقيقة. ثم اغسلي جيدا واتركيها حتى تجف وضعيها على جانب واحد.
نقطع الثوم ونضعه في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والصنوبر والفلفل الحار. اقلي الثوم على نار متوسطة حتى يصبح لزجًا قليلاً. أضيفي السمك والريحان والطماطم المقطعة. يُضاف نصف كوب من الماء ، ويُترك على نار خفيفة ويُغطّى بغطاء.
نقع من وقت لآخر أثناء الطهي. تحقق من النضج في حوالي 10 دقائق: يصبح جاهزًا عندما ينضج سمك القد إلى مفترق طرق. قدميها مع الخبز.
كعكة كريمة الفراولة
“ضوء الريش”: كعكة كريمة الفراولة. تصوير: روماس فورد
يمكنك صنع كعكة الإسباجنا المصقولة بالريش في اليوم التالي. إذا كنت تريد تجنب الجرابا ، فاستخدم عصير الليمون على الفراولة بدلاً من ذلك. 6 خدمات
زبدة للنقانق 3 سكر ناستر 90 جرام فانيليا بذور ½ ، أو ملعقة صغيرة فانيليا مستخلص طحين البطاطس 45 جرام (أو دقيق الذرة) ’00 ‘دقيق 45 جرام (طحين المعكرونة) فراولة 400 جرام سكر 2 ملعقة كبيرة غرابا 5 ملاعق كبيرة قشدة مزدوجة 500 مل قشر الليمون من السكر الباهت للغبار
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية / علامة الغاز 3. لعمل الإسفنج ، ضعي قالب كيك 20 سم ودهنيه. في وعاء الخلاط الكهربائي ، اخفقي البيض مع رشة ملح على سرعة متوسطة عالية. بمجرد أن يصبح الخليط رقيقًا ، أضيفي السكر الناعم ، وملعقة بالملعقة ، ثم الفانيليا. استمر في الخفق لمدة 15 دقيقة. يبدو هذا مثل الأعمار ، ولكن في النهاية سيكون البيض سميكًا ومستقرًا جدًا.
أغلق الخفاقة والمصفاة فوق الدقيق واطويها برفق حتى تمتزج تمامًا.
املأ الصينية واخبزيها لمدة 45 دقيقة دون فتح الباب. ثم أغلق الفرن وافتح الباب واترك الكعكة لتبرد في الفرن لمدة 15 دقيقة.
اغسل الفراولة ، قشرها وقطّعها إلى شرائح رفيعة. في وعاء ، رشي عليها ملعقتان كبيرتان من السكر والجرابا وقلبي بملعقة. توضع جانبا لمدة 30 دقيقة.
اخفقي الكريمة مع قشر الليمون. قطعي الكيك إلى قطعتين واغمري النصف السفلي بالعصير من قاع وعاء الفراولة ونصف الفاكهة. غطيه بالقدر الذي يبدو عمليًا ، ثم أضيفي الجزء العلوي من الكيك ورشّي السكر البودرة.
قدميها مع الكريمة المتبقية والفراولة.
جو تريفيللي هو رئيس الطهاة في River Café.
تهدف The Observer إلى نشر وصفات المأكولات البحرية المصنفة على أنها مستدامة من قبل