من الخس المتفحم إلى الفلفل المحشي: وصفات يوتام أوتولينغي للخضروات المشوية | غذاء

أحب وضع الخضار على الشواية أو الشواء: تبدو رائعة (تلك الخطوط السوداء المتفحمة تبدو رائعة مقابل الخلفية الملونة للخضروات المعنية) ، طعمها رائع (تلك الخطوط السوداء المتفحمة تعادل المزيد من النكهة والمزيد من الملمس) وهناك شيء يمكن الاعتماد عليه قوية وغير موثوقة بشأنهم ، والتي ، كما يمكن القول ، لا يعرضها أصدقاؤهم من النقانق دائمًا. احشوها ، شويها ، شويها ، تلبيسها: حان وقت اللعب!

خس روماني مشوي مع ذرة متفحمة وصلصة روجا (في الصورة أعلاه)

يوازن الشوي مرارة رومين الطبيعية. إذا كنت تقوم بطهيها على موقد الشواء ، فانتظر حتى تنطفئ النيران أولاً.

التحضير 10 دقائق – الطبخ 35 دقيقة – 4

100 مل من اللبن الرائب 4 خس روماني مقطّع إلى نصفين بطول 50 مل من الزيت النباتي أو أي زيت محايد آخر

لتحضير صلصة روجا 3 ، طماطم برقوق (250 جم) 1 فلفل رومانو ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، ساق ، بذور وبذور منزوعة (150 جم) بصلة واحدة ، مقشرة ومقطعة إلى أرباع 5 حبات فلفل أحمر ، تمت إزالة السيقان ، البذور واللب مقشر ومهمل إذا تفضل حرارة أقل (50 جم) 1 رأس ثوم كامل ، فصوص منفصلة وغير مقشرة 1 ملعقة صغيرة خل التفاح ملعقة صغيرة سكر بني خفيف ملعقة صغيرة كمون مطحون

لمذاق الذرة ، 2 أكواز ذرة ، 50 جرام زبدة غير مملحة ، 1½4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ، 1 ليمونة ، مبشورة ناعماً ، للحصول على 1 ملعقة صغيرة ، ثم عصيرها ، للحصول على 2 ملعقة صغيرة 2 بصل أخضر صغير ، مقشور ومقطع شرائح رفيعة ، ملح بحر مقشر ، ملح طعام وفلفل أسود

أولا جعل صلصة روجا. ضعي صينية مدهونة بقليل من الزيت على نار عالية وقم بتهوية المطبخ. بمجرد أن يصبح التدخين ساخنًا في المقلاة ، ضعي الطماطم ، والفلفل (مقطعة جنبًا إلى الأسفل) ، وأسافين البصل ، والفلفل الحار ، وفصوص الثوم ، وشويها ، مع التقليب حسب الضرورة ، حتى يتفحم جيدًا ويصبح طريًا – سيستغرق الثوم من أربع إلى خمس دقائق ، الفلفل حوالي 10 ثم الطماطم والبصل والفلفل 20-25 دقيقة. حيث أن كل خضرة متفحمة وجاهزة ، انقليها إلى طبق واتركيها جانباً لتبرد.

بمجرد خروج الطماطم والبصل والفلفل من صينية الخبز ، ضعي الذرة والفحم ، مع التقليب حسب الضرورة ، لمدة خمس دقائق تقريبًا. تُرفع عن الصينية وتُترك جانباً لتبرد ، وتُترك المقلاة على نار خفيفة.

اعصر فصوص الثوم من قشرها وضعي اللحم في الخلاط مع جميع الخضار المتفحمة باستثناء الذرة. أضيفي الخل والسكر والكمون و 50 مل ماء وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. اسكبي هذا المزيج في وعاء متوسط ​​، ثم أضيفي اللبن الرائب.

أمسك كل كوز ذرة عموديًا على لوح وقم بتشغيل سكين حاد على الجانبين لإزالة الحبوب (تجاهل اللب أو احتفظ به للمخزون). ضعي الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة واطهيها لمدة خمس إلى ثماني دقائق ، حتى تذوب ، تنبعث منها رائحة البندق وتحمر بشكل جيد. ارفعي النار عن النار ، أضيفي الأورفة والذرة ، ثم اتركيها جانباً لتبرد.

اقلب الحرارة أسفل صينية الشواء لأعلى مرة أخرى. ادهني الجانب المقطوع من أنصاف الخس بنصف الزيت ، ثم ضعي أربعة منها مقطعة جنبًا إلى جنب على الشواية واتركيها على النار لمدة أربع دقائق. قم بتنظيف الجزء الخارجي من نصفي الرومين بمزيد من الزيت ، ثم اقلبه بحذر ، واتركه على الفحم لمدة أربع دقائق أخرى ، ثم رتبهما مقطوعين لأعلى على طبق. كرر مع النصفين الأربعة المتبقية من الرومان والزيت.

نرش الخس المتفحم مع رشة من ملح البحر المقشر ، ثم نسكب فوقه صلصة الروجا ومزيج اللبن الرائب ، وادفع الصلصة بين الأوراق. قلب قشر الليمون والعصير والبصل الأخضر وربع ملعقة صغيرة من الملح المبشور من خلال مزيج الذرة ، ثم ضعيها على الخس وقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

فلفل صغير مشوي محشي بالجبن والبصل

يوتام أوتولينغي ، الفلفل المشوي المحشو بالجبن والبصل.

الفلفل الصغير حلو للغاية وله قوام رائع بمجرد شويه. إذا كنت تقوم بطهيها على الشواية ، انتظر حتى تنطفئ النيران وتتحول إلى جمرة قبل وضعها على الفلفل ؛ في هذه الأثناء ، عندما يكون الفحم في أعلى درجات الحرارة ، اسحب البصل الأخضر. إذا كنت ترغب في المضي قدمًا ، فحم البصل وحشو الفلفل في اليوم السابق. ستحتاج إلى 16 عودًا صغيرًا على الأقل لتأمين الحشوة داخل الفلفل.

تحضير 5 دقائق – طبخ 45 دقيقة – يخدم 4 كمقبلات أو كجزء من مزة

8 فلفل صغير (حوالي 400 جرام)

8 حبات بصل أخضر مقطعة شرائح رفيعة ، بياض أبيض متبقي كامل (130 جم) 2 ملعقة صغيرة زيت نباتي أو زيت عباد الشمس 150 جم جبنة كريمية 30 جم بارميزان مبشور ناعم (أو بديل نباتي) 1 ليمونة كبيرة مقطعة إلى نصفين ونصف مبشور حتى الحصول على نصف ملعقة صغيرة ، وعصيرها ، للحصول على 1½ ملعقة صغيرة ، وترك النصف الآخر كامل الملح والفلفل الأسود

لتتبيلة العسل 1½ ملعقة كبيرة سائل عسل 1½ ملعقة كبيرة خل النبيذ الأحمر عالي الجودة 1½ ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

اصنع الحشوة أولاً. سخني مقلاة على نار عالية حتى يسخن التدخين. نضع بياض البصل الأخضر في وعاء متوسط ​​الحجم مع الزيت النباتي ، ونقلبه حتى يتغطى ، ثم يوضع في المقلاة الساخنة ويشوى ، مع التقليب كثيرًا ، لمدة ست دقائق تقريبًا ، حتى يصبح لونه أسود بالكامل. انقله إلى صحن ليبرد واحتفظ بالصينية على نار خفيفة.

بمجرد أن يبرد البصل المشوي ، قطعيه إلى شرائح رفيعة وضعيه في وعاء مع الجبن الكريمي والبارميزان وبرش الليمون وربع ملعقة صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل. تخلط جيدا وتغطى بطبق وتبرد.

اخلطي جميع مكونات الصلصة في وعاء مع شرائح البصل الأخضر وعصير الليمون وربع ملعقة صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل.

قم بقطع الساق و 5 مم من اللحم من أعلى كل فلفل لعمل قبعات صغيرة ، ثم باستخدام ملعقة صغيرة ، اكشط البذور واللب بعناية وتخلص منها دون تمزيق اللب. باستخدام نفس الملعقة ، تملأ ثلاثة أرباع كل فلفل بخليط الجبن الكريمي ، ثم قم بفتح الغطاء مرة أخرى في الأعلى وثبته في مكانه باستخدام عود أسنان.

اقلب الحرارة أسفل صينية الخبز مرة أخرى إلى درجة حرارة مرتفعة ، وبمجرد أن تكون ساخنة جدًا ، قم بشحن الفلفل ، مع التقليب بانتظام ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، حتى تفحم بشكل متساوٍ ، ثم ارفعها واتركها جانباً حتى تبرد. ضع جانب اللحم نصف الليموني على الشواية الساخنة ، واتركه على النار لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، حتى يصبح اسودادًا جيدًا ، ثم انقله إلى طبق صغير.

رتبي الفلفل في طبق ، انزعي المسواك ، ثم ضعي الصلصة فوقها بالملعقة. اعصري الجير المتفحم ، ورشي عليه ربع ملعقة صغيرة من الملح المبشور وقدميه دافئًا.

كراث مشوي مع طحينة الشمندر وصلصة البندق

يوتام أوتولينغي كراث مشوي مع طحينة الشمندر وصلصة البندق.

يمكن طهي هذا الطبق ذو المظهر الدرامي على موقد شواء أو في فرن ساخن (إذا كان الأول ، ابدأ تشغيله في الجزء الأكثر سخونة من الشواء ، ثم انقله إلى مكان أكثر برودة للطهي من خلاله). هذه الكميات تصنع طحينة أكثر مما تحتاجه في هذا الطبق – احتفظ بالكميات الزائدة في وعاء مغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، لتقطير فوق اللحوم أو الخضار المشوية.

تحضير 5 دقائق – 35 دقيقة – يخدم 4 كمقبلات

4 حبات من الكراث ، كلها متشابهة في الحجم وقطرها حوالي 3 سم ، مشذبة ، أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة فقط

1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون ملعقة صغيرة بذور كزبرة 100 مل زيت زيتون 75 جم بندق مقشر ومحمص ومهروسًا في الهاون 1 ليمونة مبشورة ناعماً للحصول على 1½ ملعقة صغيرة ثم عصيرها للحصول على 2 ملعقة صغيرة 2 فلفل أحمر مقطعة إلى نصفين طوليين ومقطعة إلى شرائح رفيعة (قم بإزالة البذور واللب وتجاهلها إذا كنت تفضل حرارة أقل) 30 جم من أوراق البقدونس المفروم تقريبًا ملح البحر المقشر والفلفل الأسود

90 جم من جذر الشمندر المطبوخ ، مقطع إلى قطع 1 سم 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة خل النبيذ الأحمر 75 جم طحينة

سخني الشواية على حرارة عالية وضعي رف الفرن على الرف العلوي. افرد الكراث على مسافة 5 سم على رف الفرن وحرك صينية فرن كبيرة تحتها ، لالتقاط أي عصير طهي. شوي لمدة 20 دقيقة ، مع التقليب مرتين أو ثلاث مرات حسب الحاجة ، حتى يصبح اسوداد بالكامل. اخفضي الشواية إلى متوسطة واطهي الكراث لمدة 15 دقيقة أخرى ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتفحم بالكامل ويصبح لينًا تمامًا.

في غضون ذلك ، اصنع الصلصة. في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة ، نحمص الكمون والكزبرة لمدة ثلاث أو أربع دقائق ، حتى تفوح رائحتهما ، ثم ارفعي النار عن النار وأضيفي زيت الزيتون واتركيها لتبرد. ضعي جميع مكونات الصلصة الأخرى في وعاء متوسط ​​، وبمجرد أن تبرد ، قلبي الزيت المتبل وربع ملعقة صغيرة من الملح.

الآن لطحينة الشمندر. في الخلاط أو محضر الطعام الصغير ، اخلطي جذر الشمندر وعصير الليمون والخل و 50 مل من الماء ، واكشطي جوانب الوعاء أثناء التنقل. أضف الطحينة وربع ملعقة صغيرة من الملح ، واخلطهم مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا كالحرير ، ثم اكشطهم في وعاء.

عندما تصبح الكراث جاهزة ، ضعها على لوح واقطع طول كل واحدة لفتحها ؛ لا تقطع كل الطريق. رشي الداخل بقليل من الملح المبشور ، ثم انقل الكراث إلى طبق. املأ الدواخل بنصف الصلصة وكسر جيد من الفلفل وملعقة فوق كمية جيدة من الطحينة. ضعي ملعقة على الصلصة المتبقية وقدميها على الفور مع المزيد من الطحينة.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى