أنا كلب عجوز نسبيًا أحب خدعة جديدة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالمكونات. قبل أن أصنع الفيدوا ، كنت دائمًا أقوم بغلي المعكرونة. Fideuà هو طبق فالنسيا تقليدي يشبه إلى حد كبير الباييلا ، ولكنه مصنوع من المعكرونة ، والتي يتم طهيها عن طريق غمرها في المخزون والاستحمام برفق للحصول على رقة مثالية. في هذه الوصفة ، استخدمت الشمر والفلفل وزملائي القدامى ، البصل والثوم ، لإحضار المؤخرة ، مع فواكه زيتون كالاماتا والخرشوف في المقدمة. إنها وجبة تستحق العيد للكلاب العجوز وكل شيء.
شمر ، فلفل ، زيتون أسود فيديوا
لا يمكنك التسرع في كسر المعكرونة ، لذا اطلب مساعدة طفل ضميري ، إذا كان لديك واحد. ستحتاج إلى مقلاة غير لاصقة بقطر 26 سم لهذا الغرض.
التحضير 15 دقيقة – الطبخ 40 دقيقة – 4
350 جرام سباغيتي 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 بصل بني كبير مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة 1 بصلة شمر كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة 2 فلفل رومانو (300 جرام أو فلفل أحمر عادي) ، ساق وبذور وبذور منزوعة ومهملة ، لحم مقطع إلى قطع 4 سم 1¾ ملعقة صغيرة ملح بحر 6 فصوص ثوم 2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة حلوة 2 ملعقة كبيرة هريس طماطم 1 كوب صغير من النبيذ الأبيض الجاف (125 مل) 1 × 280 جرام خرشوف بالزيت ، مصفاة 20 كالاماتا زيتون منزوع النواة ونصفه 10 جرام شبت طازج مفروم ناعماً 1 ليمونة مقطعة إلى أسافين للتقديم
على وعاء كبير ، قطعي المعكرونة إلى قطع بطول 3 سم وضعيها جانبًا.
ضعي الزيت في مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة ، وبمجرد أن يسخن ، أضيفي البصل والشمر والفلفل والملح ، واتركيها مع التحريك بين الحين والآخر لمدة 12 دقيقة. قلبي الثوم ، اطبخي لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم اخلطي الفلفل الحلو مع مهروس الطماطم ، واتركيها على النار لمدة خمس دقائق ، مع التقليب بانتظام لأنها ستبدأ في الالتصاق (تلك القطع اللزجة لذيذة جدًا). أضف النبيذ ، ثم اكشط قاع المقلاة لتحرير كل القطع اللاصقة وادمجها في المزيج.
قلبي السباغيتي حتى يتم تغطية كل خصلة في الصلصة ، ثم ضعي فوقها الأرضي شوكي والزيتون بطريقة زخرفية ممتعة. صب أكثر من 700 مل من الماء ، ورج القدر لتصفية الماء ، ثم اتركه ليغلي ، والذي يجب أن يستغرق دقيقتين إلى ثلاث دقائق. اخفض الحرارة إلى الغليان واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، حتى تنضج المعكرونة ويتبخر السائل من قاع المقلاة (يجب أن تبدأ السباغيتي في الارتفاع عموديًا عندما تكون جاهزة ، ولكن إذا لم تنضج ، أكل بضع خيوط للتحقق). للتحقق مما إذا كان الماء قد تبخر ، ادخل مقبض الملعقة الخشبية إلى أسفل المزيج لترى.
قدمي الفيدوا مباشرة من المقلاة ، مغطاة بالشبت المفروم جيدًا وأربع أسافين من الليمون موضوعة عند النقاط الشمالية والشرقية والجنوبية والغربية من المقلاة.