من الحساء مع سلطة مخلل إلى لدغات السمسم المقلية: وصفات خيار Ravinder Bhogal | طعام وشراب الصيف

الخيار بارد ومقرمش ومنعش ، مثل نسيم في وعاء. وهناك الكثير بالنسبة لهم بخلاف السلطة الخضراء والسندويشات. إنها الرقائق المثالية للطقس الحار والأطعمة الغنية بالتوابل ، وتتوافق جيدًا بشكل خاص مع أي شيء لبني ، مثل الزبادي أو اللبن ، أو الملح ، مثل صلصة الصويا أو الخل. يعتبر الخيار الإنجليزي الطويل رطبًا مثل الطقس في البلاد ، مما يجعله مثاليًا لشوربات الصيف الأنيقة والباردة والعصائر والكوكتيلات ، بينما يحتفظ الصنف الفارسي القصير الهش بشكله وملمسه ، مما يجعله مثاليًا للمخللات والسلطات أو المضغ فقط مع رشة ملح البحر.

حساء الخيار واللبن مع سلطة الخيار المخلل (في الصورة أعلاه)

هذا الحساء المبرد مثالي للاستمتاع في الحديقة مع ارتفاع درجة حرارة الطقس. كما أنه يقدم مشروبًا رائعًا إلى حد ما إذا تم تقديمه في كوب.

التحضير 10 دقائق مخلل 1 ساعة + طبخ 35 دقيقة يخدم 4

لتحضير سلطة الخيار المخلل 75 مل من خل النبيذ الأبيض 30 جم سكر ناعم 1 فلفل أحمر مقطّع إلى شرائح سميكة 3 خيار فارسي 2 ملعقة كبيرة شبت مفروم 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً 2 ملعقة كبيرة قبر في محلول ملحي مغسول

للشوربة 25 جرام زبدة 1 بصلة صغيرة مقشرة ومقطعة ناعماً 1 ملعقة صغيرة بذور كمون½ ملعقة صغيرة بهارات مطحونة رشة قرفة 1 ورقة غار 2 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة 3 خيار كبير ، نصف طولي ، بذور مغرفة ومرملة ، ثم تقطيع ناعماً 300 مل زبدة ملح البحر ملح وفلفل أسود ، لأخدم – أنا أحب الشخص

أولا ، اصنع السلطة. ضعي الخل والسكر و 150 مل من الماء في قدر واتركيه حتى يغلي. أضيفي شرائح الفلفل الحار ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. في هذه الأثناء ، قشر الخيار وقطّعه إلى نصفين ، ثم أزل البذور وتخلص منها ، ثم قطّع اللب إلى مكعبات بحجم 5 مم. أضفه إلى سائل التخليل المبرد ، ثم ضعه في الثلاجة ليبرد ويخلل قليلًا لمدة ساعة على الأقل (ومع ذلك ، يمكن تحضير المخلل لمدة تصل إلى يوم مقدمًا).

لتحضير الحساء ، ذوبي الزبدة في قدر على نار متوسطة ، ثم اقلي البصل حتى يصبح طريًا وشفافًا ، لكن غير ملون. أضيفي الكمون والبهارات والقرفة وورق الغار ، واقليها لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى تطلق البهارات رائحتها. نثر الثوم المقطّع في شرائح والخيار المفروم ويقلى لمدة ثماني إلى 10 دقائق ، حتى ينضج الخيار.

انزع ورق الغار وتخلص منه ، ثم اقلب المزيج في محضر الطعام واخلطه بسلاسة. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد ، ثم أضيفي اللبن الرائب ، وتبليها حسب الرغبة وتمر عبر مصفاة ناعمة. برد مرة أخرى لحين الحاجة.

قسمي الحساء على أربعة أطباق. صفي الخيار المخلل من الخمور ، وتخلصي من الفلفل الحار وضعي الخيار في وعاء متوسط ​​الحجم. يُضاف الشبت والبقدونس والكبر ، ويُضاف القليل من السلطة فوق كل وجبة ، ويُنثر مع قليل من الزعتر ويُستمتع.

خيار السمسم المقلي مع الخل الأسود وصلصة الفلفل الحار

خيار السمسم المقلي من Ravinder Bhogal مع الخل الأسود وصلصة الفلفل الحار.

يُعد هذا الخيار المقلي جيدًا في الصيف ، ويمكن أيضًا صنعه من الخيار المخلل مباشرةً من البرطمان. في حالة استخدام المخللات ، اشطفها بالماء وجففها جيدًا قبل طحينها وقليها. إذا كنت تبحث عن الراحة ، فاستبدل صلصة التغميس بزيت فلفل عالي الجودة ، مثل زيت الفلفل الحار.

إعداد لمدة 10 دقائق للطهي 25 دقيقة يخدم 4-6 كمبتدئين

16 خيار فارسي أو صغير مقشر ، 300 جرام زبدة ، 125 جرام طحين ، 115 جرام بولينتا ، 1 ملعقة كبيرة سمسم أبيض ، 3 ملاعق كبيرة سمسم أسود ، 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف ، 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم ، ملح البحر ، فلفل أسود ، زيت بذور اللفت ، للقلي العميق

لصلصة التغميس: 60 مل (من متاجر الأطعمة الآسيوية ؛ إذا لم تتمكن من العثور عليها ، استخدم خل النبيذ الأحمر بدلاً من ذلك) 40 مل صلصة الصويا 1 ملعقة كبيرة معجون الفاصوليا ملعقة صغيرة سكر ناعم 2 ملعقة صغيرة زيت سمسم 1 قطعة بحجم الإبهام من الزنجبيل الطازج ، مقشر ومبشور ناعماً 1 ملعقة كبيرة بذور السمسم المحمص

لتحضير صلصة التغميس ، ضعي كل شيء في مرطبان ، وأغلقيه ورجّيه جيدًا حتى يمتزج جيدًا. توضع جانبا لحين الحاجة.

نقع الخيار المقشر في اللبن الرائب لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، في وعاء ضحل ، اخلطي الدقيق ، وبولينتا ، وبذور السمسم ، والفلفل الحار ، ومسحوق الثوم ، وتبليهما.

سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت في قدر عميق ثقيل القاعدة (لا تملئي أكثر من نصف المقلاة بالزيت عند القلي العميق). إذا لم يكن لديك مقياس حرارة رقمي ، فتحقق من ذلك بوضع مكعب من الخبز: الزيت جاهز إذا أصبح ذهبيًا في 30 ثانية. جهز طبقًا مبطنًا بورق المطبخ في متناول اليد.

يُنقع الخيار المنقوع باللبن في مزيج الدقيق ، ويُتخلص من أي فائض ، ثم يُقلى على دفعات صغيرة لمدة ثلاث إلى خمس دقائق (سيعتمد التوقيت على سمك الخيار الخاص بك) ، حتى يصبح لونه ذهبيًا وهشًا جدًا. ارفعها بملعقة مثقوبة ، صفيها على ورق المطبخ وكرر العملية مع الخيار المتبقي. تقدم مع صلصة التغميس.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى