عندما نزور جنوب إفريقيا ، فإن جدة ابنتنا ، الملقبة بـ Lala ، تجعلنا dikmelktert ، والتي تترجم بشكل فضفاض من اللغة الأفريكانية على أنها “تورتة اللبن الزبادي”. أخبرتني لالا: “اعتادت جدتي أن تصنعها في المزرعة منذ 70 عامًا ، عندما كان حليب جيرسي الكريمي اللطيف يفسد ويتحول إلى ديكملك [thick milk]”، ومن المؤكد أن نراها تصنعها لابنتنا اليوم – حلوى تقليدية جميلة يتم الاستمتاع بها عبر الأجيال.
إنه مشابه للحليب الجنوب أفريقي الكلاسيكي ولكنه أسهل في صنعه ، ويستفيد بشكل كبير من الحليب المبستر قصير التمر أو الحليب الخام الحامض الذي أصبح كثيفًا. (إذا كنت تستخدم الأول ، ففكر في تبديل كميات اللبن واللبن – على سبيل المثال ، 480 جم من الزبادي و 150 مل من الحليب قصير التمر – لإعطائها نكهة حامضة أكثر وضوحًا.) تستخدم نسخة Lala زبدة جوز الهند بدلاً من الزبدة ، وهي مصنوعة بدون معجنات ويعلوها رش جوز الهند المجفف بالإضافة إلى القرفة التقليدية ؛ لصنع طبق أكثر أهمية ، اخبز الكاسترد في علبة معجنات ، كما هو الحال في تورتة الحليب الكلاسيكية.
Dikmelktert – تورتة الجدة بالحليب الحامض الجنوب أفريقي
هذه حلوى سريعة وبسيطة تثير إعجاب الجماهير في المناسبات العائلية. الجدة لالا تصنع طعامها مثل صينية خبز في طبق من المينا أو زجاج عازل للحرارة ، بدون معجنات ؛ إذا كنت ترغب في خبزها في حالة لاذعة ، فقد قدمت أيضًا وصفتي للمعجنات القصيرة ؛ استخدام أي offcuts لجعل بلدي.
للمعجنات (اختياري) 200 جرام دقيق (حنطة ، حسب الأفضلية) ، بالإضافة إلى نثر إضافي 100 جرام زبدة 2 بيضة متوسطة 30 مل ماء بارد قليل من الملح 30 مل حليب أو ماء
للكاسترد 1 ملعقة كبيرة زبدة أو زبدة جوز الهند ، في درجة حرارة الغرفة 100 جرام سكر بني ناعم أو سكر جوز الهند 2 بيضة 120 جرام طحين عادي 150 جرام زبادي 480 مل حليب كامل التمر قصير 1 ملعقة صغيرة فانيليا جوهر 23 سم علبة تورتة معجنات مخبوزة (اختياري) قرفة ، للرش جوز الهند المبشور ، للرش (اختياري)
اخفقي الزبدة والسكر ثم اخفقي البيض. اخلطي الدقيق ثم الزبادي والحليب وجوهر الفانيليا. بمجرد أن تصبح ناعمة ، اسكبيها في طبق مدهون بالزبدة 23 سم (أو علبة تورتة مخبوزة) ، ورشها بالقرفة وجوز الهند المجفف ، في حالة الاستخدام ، ثم اخبزها في فرن 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / فرن غاز 6 لمدة 35 دقيقة ، حتى تنضج. . اتركيها لتبرد ثم قطّعيها وقدميها. يمكن حفظ التورتة في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.
إذا كنت تخبز الكاسترد في علبة معجنات ، اخلط الدقيق والزبدة والملح في معالج الطعام لمدة 30 ثانية ، حتى تمتزج الزبدة جيدًا مع الدقيق. أضيفي واحدة من البيض والماء واخلطيهم لمدة 20 ثانية أخرى ، أو حتى يجتمع الخليط معًا في عجينة ؛ أضف لمسة من الماء إذا لزم الأمر. ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق واعجني لفترة وجيزة حتى تحصلي على عجينة ناعمة ، ثم ضعيها على طبق ، وغطيها بوعاء مقلوب وضعيها في الثلاجة لتستريح لمدة 30 دقيقة.
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصل سمكها إلى 3 مم. استمر في تقليب العجين ورش المزيد من الدقيق على سطح العمل ودبوسه إذا بدأ في الالتصاق. بمجرد أن تصبح العجينة كبيرة بما يكفي لملء قالب حامض بحجم 23 سم ببقايا معلقة ، قم بلفها على الدبوس ورفعها في القصدير. اضغطي برفق على العجينة في الزوايا وعلى الجوانب ، ثم اقطعي كل الطبقات باستثناء 1 سم (سيساعد ذلك على منع انكماش المعجنات لأسفل مرة أخرى).
قم بوخز السطح بالكامل باستخدام شوكة لإيقاف نفث الفطائر أثناء الخبز ، ثم اخبزها في فرن 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6 لمدة 20 دقيقة ، حتى تنضج تمامًا وتصبح بني فاتح.
اصنع خليط البيض عن طريق خفق البيض المتبقي مع 30 مل من الحليب أو الماء. أخرج الغلاف من الفرن وادهنه بغسول البيض – وهذا سوف يملأ أي ثقوب أحدثتها الشوكة. يُعاد إلى الفرن لمدة ثلاث دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قبل التعبئة.