سلطة الدجاج والكسير والذرة المغربية: وصفات من طهاة في المدارس |  غذاء

الطهاة في المدارس هي مؤسسة خيرية لتعليم الطعام ، تقوم بتدريب فرق المطبخ لتقديم وجبات غداء مدرسية أفضل. وتتمثل مهمتها في إلهام الأطفال ليحبوا الطعام الحقيقي ويتعلموا طهيه. هذه بعض الوصفات المفضلة

Kisir

في الثقافة التركية ، يُصنع الكسر من القمح المكسر ويُقدم كمقبلات أو مقبلات. في فترة ما قبل كوفيد ، اعتدنا على صنع أهرامات ضخمة منها ووضعها في وسط الطاولة ليخدم الأطفال أنفسهم ، لكنها لا تزال طبقًا ممتازًا لتقديمه من كاونتر الخدمة. أما بالنسبة للمرق ، فنحن نستخدم الميسو لأنه مصدر كبير للأومامي ، وهو خامس عنصر طعم (الأربعة الأخرى مالحة ، وحلوة ، ومرّة ، وحامضة). لا تحتوي حقًا على كلمة إنجليزية لوصفها ، لذلك نعتقد أنها طعم مذهل للشفاه. نستخدمه مع مكعب مرق الخضار لإضافة العمق والنكهة.

التحضير 10 دقائق – الطبخ 30 دقيقة – 4

للمرق (500 مل) 1 مكعب مرق خضروات 1 ملعقة كبيرة معجون ميسو أبيض

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 بصل أحمر مقشر ومفروم ناعماً 2 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون 1 فلفل أحمر مقطّع إلى نصفين وبذور وبذور مقطعة إلى مكعبات صغيرة 20 جم مهروس طماطم 250 جم كسكس (عادي أو حبوب كاملة) 500 مل مرقة مغلية (انظر أعلاه والطريقة) الملح والفلفل الأسود عصير 1 ليمونة 4 طماطم برقوق مقطعة ناعما

أولاً ، حضري المرق: ضعي مكعب المرق والميسو في وعاء أو إبريق مقاوم للحرارة ، واسكبي أكثر من 500 مل من الماء المغلي وقلبي حتى يذوب – هذا كل شيء.

الآن للكسير. سخني الزيت في قدر مغطى بغطاء ، ثم اقلي البصل لإزالة الحافة النيئة. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك برفق لبضع ثوانٍ ، ثم يُضاف الكمون والفلفل ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. قلبي معجون الطماطم ، ثم أضيفي الكسكس والمرق الساخن ، وأزيلي النار.

تبليها ، وقلبها بشوكة ، ثم غطي المقلاة واتركيها لمدة 15 دقيقة ، وفي ذلك الوقت يجب أن يكون كل السائل قد امتص. شوكة الحبوب لفصلها ، أضيفي عصير الليمون والطماطم المفرومة ، وقدميها.

سلطة الذرة

تعمل النكهات الحامضة للصلصة على تحويل هذا العنصر الأساسي في خزانة المتجر وإضفاء الحيوية على الذرة.

التحضير 5 دقائق – طهي 12 دقيقة – الراحة 30 دقيقة + 4

50 جم زبدة غير مملحة – 500 جم حبات ذرة معلبة ومصفاة (على سبيل المثال ، من علب 3 × 198 جم) أو مجمدة ومذوبة ليمون معصور للحصول على 1 ملعقة كبيرة عصير 1 ملعقة كبيرة عسل 1 فص ثوم مقشر ومبشور ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل حريف 1 حفنة صغيرة كزبرة ، أوراق مقطوفة ، ليخدم

نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. عندما تكون الرغوة ، أضيفي حبات الذرة واطهيها مع التحريك لمدة 10 دقائق حتى تبدأ في التحول إلى البرونز.

في هذه الأثناء ، ضعي جميع المكونات المتبقية بعيدًا عن الكزبرة في وعاء كبير مقاوم للحرارة وقلبي حتى يمتزجوا. عندما تنضج الذرة ، اقلبها في الوعاء وحركها لتغطيها بالصلصة.

اتركيه للراحة وامتصاص النكهات لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تقديمه مع أوراق الكزبرة.

دجاج سوسو المغربي

نصنع هذا الطبق أسبوعًا بعد أسبوع ، والأطفال يحبونه. في كل مرة أصنعها في مدرسة أخرى ، هذا يذكرني بشيفنا سوسو وطبخها الرائع.

التحضير 10 دقائق – 1 ساعة الراحة 20 دقيقة – 6

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 2 بصل أحمر مقشر ومقطع إلى شرائح. زيتون أخضر منزوع النوى

للتقديم: 1 ملعقة صغيرة ملح 1 حفنة أعشاب طازجة (بقدونس ، كزبرة ، اختياري) كسكس للتقديم

سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية (مروحة 150 درجة مئوية) / 325 فهرنهايت / غاز 3. ضعي طبق كسرولة على نار متوسطة ، أضيفي الزيت ، وبمجرد أن يسخن ، اقلي البصل مع القرفة والكمون والكركم مع التحريك بشكل متكرر لمدة سنتين إلى ثلاث دقائق ، حتى تفوح رائحة البهارات. أضيفي قطع الدجاج واقليها من حين لآخر حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جيدًا. يُضاف الحامض المصير واليانسون والمرق ، ويُغلى المزيج ، ثم يُغطّى ويُنقل إلى الفرن لمدة 45 دقيقة. بعد هذا الوقت ، أغلق الفرن ، وحرك الزيتون الأخضر في القدر ، وقم بتغطيته مرة أخرى ، ثم العودة إلى الفرن المغلق للراحة لمدة 20 دقيقة.

تبليها بالقليل من الملح حسب الرغبة ، ورشيها فوق الأعشاب الطازجة ، إذا كنت تستخدمينها ، وقدميها مع الكسكس.

  • وصفات مستخرجة من إطعام أسرتك: وصفات مثيرة من طهاة في المدارس ، بقلم نيكول بيساني وجوانا واينبرغ ، نشرتها Pavilion Books بسعر 14.99 جنيهًا إسترلينيًا. لطلب نسخة مقابل 13.04 جنيهًا إسترلينيًا ، انتقل إلى