الطريقة المفضلة لدي لأكل الهليون هي البخار المنقوع في الزبدة المذابة ، ومع مثل هذا الموسم القصير ، من الصعب أن أتعب من تلك المتعة البسيطة … ولكن ، في بعض الأحيان ، تتطلب المناسبة بذل المزيد من الجهد. ليس كثيرا هذا التارت ، الذي يلعب على تقارب الحراب العشبي مع النكهات الغنية والقشدية ، يبدو مثيرًا للإعجاب ، ولكنه في الواقع أكثر من مهمة تجميع.
التحضير 5 دقائق: مبرد 20 دقيقة ، طهي 1 ساعة 10 دقيقة ، يكفي 4-6
للمعجنات (أو استخدم 250 جرام من المعجنات الجاهزة) 225 جرام دقيق عادي ، بالإضافة إلى الملح ، 120 جرام زبدة باردة ، بالإضافة إلى دهون 1 صفار بيض
للحشوة 300 جرام هليون 284 مل قشدة مزدوجة 2 بيضة مخفوقة 50 جرام غرويير أو جبن شيدر أو بديل نباتي مبشور ناعماً جوزة الطيب للبشر (اختياري)
1 ابدأ بالمعجنات
يمكنك استخدام قشور مشتراة من المتجر ، ولكن من الصعب بشكل متزايد العثور على أي منتج مصنوع من الزبدة ، ويميل الآخرون إلى احتواء زيت النخيل وليس نصف طعمه جيدًا ، لذلك أوصي بشدة بإجراء تجربة منزلية الصنع ؛ إنها حقًا ليست صعبة كما يفعلون في Bake Off.
2 اصنع العجينة
ضعي الدقيق ورشة ملح جيدة في وعاء كبير ، ثم ابشري الزبدة أو قطعيها (بدلاً من ذلك ، اخلطيها في وعاء صغير من محضر الطعام).
استخدم أطراف أصابعك ، أو وظيفة النبض ، لفرك الزبدة في الدقيق حتى لا تتمكن من رؤية أي قطع كبيرة.
3 اعجن حتى القوام الصحيح
يُمزج صفار البيض ويُخلط معًا في عجين. إذا كان متفتتًا جدًا بحيث لا يمكن تشكيله على شكل كرة ، أضف القليل من الماء البارد ؛ إذا كانت لزجة جدًا ، أضف القليل من الدقيق.
سيؤدي الكثير من الماء إلى تقلص المعجنات في الفرن ، في حين أن الإفراط في تناولها سيجعل من الصعب لفها – حاول الحصول على ملمس ناعم من البلاستيسين.
4 ارفعي العجينة وحضري الصينية
ضعي الكرة في قرص سميك ولفها واتركها تبرد لمدة 20 دقيقة. إذا كنت ترغب في المضي قدمًا ، فيمكنك الآن تركها لمدة تصل إلى يومين ، ولكن كما هو الحال مع المعجنات الجاهزة ، أخرجها من الثلاجة لتليينها قليلاً قبل الاستخدام.
في هذه الأثناء ، دهن علبة تارت دائرية قطرها 22 سم.
5 قم بربط القصدير
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6. افردي العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق حتى تصبح كبيرة بما يكفي لبطانة القصدير ، ثم ارفعيها بحذر في القالب ، واضغطي العجينة على الجوانب.
تقليم الزائدة ، وخز القاعدة بشوكة …
… ثم صفها بورق الخبز واملأها بحبوب الخبز أو الفاصوليا النيئة أو الأرز.
6 نخبز القاعدة ، ثم نجهز الهليون
اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً ، ثم ارفعي الورق والفاصولياء بحذر – ستكونان ساخنة. أعد القاعدة اللاذعة إلى الفرن لمدة خمس دقائق.
في هذه الأثناء ، التقطي القطع الخشبية من قاعدة الهليون ، ثم اطهي الرماح بالبخار لمدة أربع دقائق تقريبًا ، أو حتى تنضج (يعتمد الوقت الذي سيستغرقه ذلك على سمكها ، لكن ضع في اعتبارك أنها ستطبخ أكثر في الفرن ، لذلك يخطئ على جانب من الحذر).
7 اصنع الهريس
يقطع الهليون إلى أطوال قصيرة ويترك القمم جانبًا لاستخدامه لاحقًا. ضعي ما يقرب من نصف قطع الهليون المتبقية في محضر الطعام وضعيها في هريس.
8 اصنع الحشوة
تُسكب الكريما المزدوجة في إبريق ، ثم تُخفق في البيض.
بمجرد مزج الاثنين جيدًا ، اخلطي هريس الهليون والجبن المبشور (تقريبًا أي جبنة صلبة مناسبة هنا ؛ البارميزان أو ما شابه ذلك سيكون لطيفًا أيضًا) وتبله جيدًا بالملح وقليل من جوزة الطيب المبشور ، إذا كنت تستخدم.
9 املأ العلبة واخبزها
رتبي قطع الهليون المتبقية ، بما في ذلك القمم ، على قاعدة المعجنات ، ثم اسكبي مزيج البيض.
اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة ، حتى تتماسك وتصبح ذهبية في الأعلى ، لكن لا تزال متذبذبة قليلاً في المنتصف. اتركه ليبرد قليلًا أو تمامًا قبل التقديم – إذا قمت بذلك مسبقًا ، اتركه مغطى ، ولكن في درجة حرارة الغرفة لمنع الفطائر من التبلل.