Tsoureki tis Debbie (خبز عيد الفصح اليوناني لديبي)

هذه الوصفة متوارثة عبر الأجيال في عائلتي. هاجر أجدادي من شمال اليونان إلى أستراليا في الستينيات ، تاركين وراءهم والدتي لتعتني بجدتها. قامت هي والسيدات المحليات في القرية بتعليم والدتي العديد من الوصفات التقليدية ، بما في ذلك هذا الخبز.

يصنع 2 أرغفة

125 مل ماء دافئ 15 جم خميرة فورية 110 جم سكر 600 جم طحين عادي ملعقة صغيرة مستكة خيوس (مستكة) 3 بيضات كبيرة 1½ ملعقة صغيرة بشر برتقال مبشور جيدًا 80 مل عصير برتقال طازج 1½ ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس 3 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم 1½ ملعقة صغيرة محلبى نقي مطحون (توابل يونانية فاكهية مصنوعة من الحبوب الداخلية من أحجار الكرز الفارسية ؛ المتاحة من الموردين اليونانيين المتخصصين) ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا ؛ رشة ملح ؛ 1 ملعقة صغيرة مُحسِّن الخبز ؛ 60 جرام زبدة غير مملحة ، طرية

تشكيل العجين لخبز عيد الفصح اليوناني لديبي: “تساعد هذه التقنية في تكوين نسيج تسوريكي الخيطي المميز”. الصورة: البرقوق

ضعي الماء الدافئ ، الخميرة ، قليل من السكر وملعقتين كبيرتين من الطحين في وعاء كبير وقلبي حتى تمتزج المكونات. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة حتى تغلي.

باستخدام الهاون والمدقة ، نطحن المستكة جيداً ، ثم ننقل على الفور إلى وعاء كبير ويضاف السكر المتبقي ، واثنين من البيض ، وقشر البرتقال والعصير ، وزيت عباد الشمس ، والحليب ، ومحلبي ، ومسحوق الفانيليا ، والملح ومحسن الخبز . اخلطي جيداً ، ثم أضيفي خليط الخميرة المنشطة وأضيفي الدقيق المتبقي تدريجياً ، واخلطي باليد الأخرى لتشكيل عجينة خشنة. مع الاحتفاظ بالعجين في الوعاء ، أضيفي الزبدة الطرية تدريجيًا ، واعجنها كما تذهب. استمري في العجن لمدة خمس دقائق حتى تصبح العجينة طرية ومرنة.

غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه جانبًا في مكان دافئ لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، حتى يتضاعف حجمه على الأقل. إذا كان الجو باردًا ، يمكنك تسخين الفرن إلى 30 درجة مئوية ، ثم إيقاف تشغيله ووضع الوعاء بالداخل للتدفئة.

اضرب العجين برفق لتفريغه من الهواء ، ثم قطّعه إلى جزأين متساويين. اعمل مع جزء واحد في كل مرة ، قسّم الجزء إلى ثلاث قطع (لا تطحن سطح عملك!) ، ثم لف قطعة واحدة على شكل سجق. أمسك الأطراف بين يديك ، ثم قم بمد العجينة برفق ورجها في حبل طوله 40 سم. تساعد هذه التقنية في تكوين النسيج الخيطي المميز للتسوريكي. كرري العملية بقطعتين أخريين من العجين.

ضع حبال العجين الثلاثة بشكل رأسي أمامك ، ثم ضفر من الأعلى. انقلي الجديلة إلى صينية خبز مبطنة بورق الخبز ، ثم كرر مع العجينة المتبقية لعمل جديلة أخرى. غطي الضفائر بمنشفة شاي نظيفة وضعيها جانبًا في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين ، حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية بدفع المروحة). في وعاء صغير ، اخفقي البيض المتبقي مع ملعقة كبيرة من الماء. قم بتنظيف الجزء العلوي من كل تسوريكي بالطلاء الزجاجي ، مع الحرص على عدم إفراغه من الهواء. انقليها إلى الفرن واخبزيها لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ورقيقًا.

يُحفظ في درجة حرارة الغرفة ، ملفوفًا في غلاف بلاستيكي ، لمدة خمسة إلى سبعة أيام.

زاك كولوركيا (بسكويت عيد الفصح اليوناني)

هذه الوصفة تعني الكثير بالنسبة لي حيث لم يعد لديّ yiayia حولها ، لكن في كل مرة أتناول فيها هذا البسكويت يذكرني بها وبالطبع بابو. كانت yiayia الخاصة بي تصنع هذه koulourakia ، جنبًا إلى جنب مع البسكويت اليوناني الآخر ، على مدار السنة وكانت عنصرًا أساسيًا في مخزنها.

حتى يومنا هذا ، ما زالت والدتي تصنع بسكويت عيد الفصح اليوناني وهي حلوى تُقدم مع القهوة في الصباح ، أو كما يأكلها بابو: مطحون في وعاء به ماء دافئ. كانت النسخة اليونانية من Weet-Bix!

يصنع ما يقرب من 20

125 جرام زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة ، 165 جرام سكر ناعم ، 3 بيضات كبيرة ، 1 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم ، 2 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا ، 500 جرام دقيق ذاتي التخمير ، بالإضافة إلى كمية إضافية إذا لزم الأمر ، بذور السمسم ، للرش (اختياري)

اغمس هذا البسكويت في الماء الدافئ ، إذا كنت تجرؤ ، لصنع “النسخة اليونانية من ويت-بيكس”. الصورة: البرقوق

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية بدفع المروحة). غلف صينية الخبز بورق الخبز.

ضع الزبدة والسكر الناعم في وعاء خلاط قائم مزود بملحق المضرب. اضرب على سرعة عالية لمدة أربع إلى خمس دقائق ، حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. أضيفي بيضتين ، واحدة تلو الأخرى ، واخفقي حتى تمتزج جيدًا ، ثم مع تشغيل الخلاط ، اسكبي الحليب ببطء وأضيفي سكر الفانيليا. يضاف الدقيق تدريجياً 150 جرام في كل مرة ويخفق حتى تخرج العجينة من جانب الوعاء. يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة – إذا كانت كذلك ، أضف القليل من الدقيق واستمر في الخلط.

خذ ملعقة ونصف من العجين ولفه في حبل طويل رفيع. من هنا ، يمكنك عمل أي شكل تريده ، لكن الشكل التقليدي هو جديلة ملتوية بحلقة في الأعلى.

انقلي الصينية إلى الصينية المجهزة ، ثم كرريها مع باقي العجينة لتحضير حوالي 20 قطعة بسكويت ، مع ترك مسافة كافية بين كل قطعة بسكويت حتى تنضج.

اخفقي البيضة المتبقية برفق ، ثم ادهنوا الجزء العلوي من كل بسكويت للتزجيج. رش القليل من بذور السمسم إذا أردت.

اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون. انقله إلى رف سلكي ليبرد ، ثم خزنه في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.