كيفية استخدام بقايا الأنشوجة |  غذاء

“أنا أحب الأنشوجة ، لكن غالبًا ما أجد أن لدي بضع شرائح أو تلك القطع المهروسة في قاع القصدير المتبقية. ماذا يمكنني أن أفعل بهم ومع الزيت؟ “جين ، لودلو

آه ، الأنشوجة: الأسماك الصغيرة ذات النكهة الكبيرة التي تتساوى في المنزل في صلصات المعكرونة واليخنات كما هي في الصلصة أو الزبدة (لفرك الدجاج المشوي أو لحم الضأن ، على سبيل المثال) ، أو ببساطة تؤكل على الخبز المحمص. لحسن الحظ ، فإن القليل يقطع شوطًا طويلاً ، وهو خبر سار لجين وعلبها شبه الفارغة.

يقول باتريك مارتينيز ، مؤسس شركة “أنا أحب الأنشوجة ولديها طوال الوقت”. وهو لا يمزح. وشقت الأسماك الزيتية طريقها إلى عشاءه خلال الليلتين الماضيتين على التوالي. إذا كان لديك شريحة أو اثنتين ، فإن مارتينيز يوصي بطبق السباغيتي “الغني جدًا ، السريع جدًا”: أولاً ، قم بطهي المعكرونة ، وقم بتمزيق بعض الخبز (“تريد فتات خبز كبيرة الحجم”). اهرس الأنشوجة ، ثم اقلي بعض الزيت من القصدير لمدة 30 ثانية. “أضيفي الثوم المقطّع جيدًا لمدة 30 ثانية إلى دقيقة ، ثم أضيفي فتات الخبز وقليها لامتصاص الزيت.” عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، صفيها وقلبيها في ملعقة كبيرة من الجبن الكريمي لتذوب ، مع بعض ماء المعكرونة المحجوز إذا لزم الأمر. “أضيفي الفتات ، وحركي برفق ، فكل ما تحتاجينه هو عصير ليمون لموازنة الزيت وبعض الفلفل.”

هي طريقة أخرى منطقية لاستخدام الشرائح الضالة ، كما هو الحال في الجزء العلوي من البيتزا أو تورتة البصل. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بتلك القطع المفككة الكامنة في قاع العلبة ، يجب أن تكون المايونيز. يقول الشيف ، الذي يقف وراء القائمة في المطعم الذي تم افتتاحه مؤخرًا في غرب لندن: “امزج صفار البيض مع أي قطع من الأنشوجة ، وزيتها ، والخردل ، ثم أضف إليها زيت الزيتون.” يمكن بعد ذلك استخدام هذا للعديد من الأشياء ، لكن البيض المقطّع هو المفضل حاليًا في Tish – “هذا لذيذ”. بدلاً من ذلك ، اطرق صلصة الخل: “في وعاء ، اخفقي الأنشوجة وزيتها ، وأضيفي بعض عصير الليمون وخل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون البكر ، واخفقي مرة أخرى.” هذا جيد للرذاذ فوق السلطات ، مثل الفارو والجرجير والرمان والخرشوف المشوي. “ارمها بصلصة الخل ، وستحصل على كل تلك القطع المالحة والحلوة.”

من الجيد أيضًا أن تتصدر السلطات فتات خبز مارتينيز من طبق المعكرونة الخاص به ، بينما يستخدم كاتب الطعام ومروحة الأنشوجة المعترف بها في صنعها شرائح الخبز. في كتابها ، تطبخ الثوم المقطّع في زيت الزيتون ، ثم تضيف شرائح السمك ، والكبر ، ورقائق الفلفل الحار ، وتطهو حتى تذوب السمكة الصغيرة. تقذف الفاصوليا البيضاء ، تطبخ لمدة 10 دقائق ، ثم تنتهي بأوراق السلطة والأعشاب والبارميزان وعصير الليمون. تخدم كما هي أو ، يكتب رومان ، “أحلم بتناوله مع سمك السلمون المرقط الكامل المشوي أو كتف الضأن مع الطماطم بالثوم.”

يمكنك أيضًا أن تنشر فرحة الأنشوجة هذه على نوع من المقلاة. يشوي تيش فوكاتشيا أو سياباتا ، ثم يلطخه بأنشوجة مكسورة وزيتها. “ضع فوقها الطماطم ، واسحقها أيضًا ، ولديك خبز طماطم مدخن.” سيكون مذاقها أفضل بمجرد أن تصل تلك الطماطم إلى خطوتها هذا الصيف.

لديك معضلة الطهي؟ بريد الالكتروني