هناك ، بالطبع ، أساطير حول zuccotto ، بودنغ الإسفنج المليء بالريكوتا على شكل قبة. أحدها هو أن المهندس المعماري الذي صمم منازل الجليد لعائلة ميديشي ، صمم لهم أيضًا بودنغ شبه مغطى باستخدام خوذة مدفعية معدنية ، أو زوكوتو ، كشكل. آخر هو أنه نظرًا لأن شكله وإسفنجه (الملون) يشبهان zuccotto الكنسي (قلنسوة قرمزية) ، فقد تم تسميته بعد ذلك. أم أنها تكريم الإسفنج لكومو فلورنسا؟
لا يهم ، حتى لو لم يؤمن به أحد حقًا – السرد جذاب للغاية لدرجة أنه يرضي على أي حال. أنا أحب أسطورة Buontalenti ، على الرغم من: مهندس معماري ، ومصمم مسرحي ، ومهندس عسكري ، والرجل الذي يُنسب إليه الفضل في اختراع الجيلاتي الإيطالي. أين كان عندما أصيب بضربة عبقرية لاستخدامه خوذة معدنية كقالب لبودينغ كريمي مجمّد؟
أثناء البحث في منزلي عن قالب مناسب ، كنت أتساءل عن استخدام خوذة بلاستيكية لابني ، ولكن لفترة وجيزة فقط ، قبل وضع وعاء معدني صغير سعة لتر ونصف. للأسف ليس النحاس ، وهو ما يقترحه في كتابه المفصل عن طعام توسكانا. يقدم وصفتين للزوكوتو – كلاهما قباب مبطنة بالإسفنج مع جوز محمص وفاكهة مسكرة ؛ أحدهما بحشوة الكريمة والآخر بجبنة الريكوتا. من أجل نقع الإسفنج ، يقدم سبعة خيارات كحولية: Bénédictine أو rum أو Grand Marnier أو Creme de Cacao أو Cherry brandy أو alchermes – الخيار الوحيد المتاح لدينا في المنزل ؛ زجاجة تم شراؤها قبل أربع سنوات وتجمع الغبار في الجزء الخلفي من خزانة الكتب.
وفقًا لدارا غولدشتاين في ، فإن أول وصفة مسجلة للخرميس هي من بغداد القديمة ، وكانت تسمى عصير التفاح وورق الذهب والقرفة والمسك واللؤلؤ وماء الورد والسكر والعود والكرمز (AKA cochineal – صبغة حمراء بالدم تم استخراجه بمهارة من حشرة طفيلية صغيرة تحمل الاسم نفسه). وصف هذا المنشط الثمين لخفقان القلب وعلاج الحزن والجنون. انتقلت الوصفة بعد ذلك إلى أوروبا ، حيث تم تكييفها ، ولا سيما عن طريق عصر فلورنسا ، في حلوياتها ، وهي عبارة عن مزيج من القرمزي والتوابل والورد والعسل في الكحول ، والتي أصبحت علاجًا ثمينًا لعصر النهضة ذي القوة الهائلة. في مذكراته الفاضحة التي ترجع إلى القرن الثامن عشر ، يروي كاتب الكتاب كيف أنه بعد تعرضه لجرح ميت أكثر من حيا من عربة بعد وقوع حادث ، جعلته ثلاثة أكواب من الخمر رجلاً جديدًا.
كان القرمزي ولا يزال مكونًا مهمًا وصناعة في بيرو وجزر الكناري. منذ عام 2009 ، يجب أن يُوصف بوضوح بأنه ملون غذائي لأنه مادة مسببة للحساسية لعدد قليل من الناس. بالنسبة إلى zuccotto الخاص بك ، بالطبع ، ليس عليك استخدام alchermes ؛ لديك ميني بار من الخيارات لقبة الإسفنج الخاصة بك ، وهي شريحة لا تهدئ وتطمئن فحسب ، بل تجلب الفرح أيضًا.
Zuccotto (بودنغ توسكاني إسفنجي محشو بجبنة الريكوتا والقشدة والفواكه المسكرة والمكسرات)
التحضير 10 دقائق – الطهي 50 دقيقة – التجميد 8 ساعات + 8
6 بيضات ، منفصلة ، 200 جرام سكر بودرة ، 150 جرام طحين عادي ، 400 جرام ريكوتا ، 500 مل كريمة خفق ، 50 جرام لوز مقشر ، مفروم خشناً ، 50 جرام برتقال مسكر ، مفروم خشناً ، 50 جرام شوكولاتة داكنة ، مفرومة خشناً ، الأشرم ، ستريجا ، جراند مارنييه ، أو البينديكتين ، مسحوق الكاكاو ، للغبار
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (مروحة 170 درجة مئوية) / 375 فهرنهايت / غاز 5. بالنسبة للكعكة الإسفنجية ، استخدم بالونًا أو مضربًا كهربائيًا لخفق الصفار و 150 جرامًا من السكر البودرة حتى يصبح شاحبًا ورقيقًا. في وعاء آخر ، اخفقي بياض البيض حتى يتجمد ، ثم ادمجيهم مع مزيج الصفار. تُقلب إلى صينية مبطنة وتُخبز لمدة 40 دقيقة ، أو حتى تصبح متماسكة وذهبية ، ثم تُرفع وتترك لتبرد تمامًا.
اخفقي نصف الكريمة حتى تصل إلى القمم ، ثم أضيفي الريكوتا ، و 50 جرامًا من السكر البودرة المتبقي وجميع اللوز المفروم ، والبرتقال ، والشوكولاتة.
قطّعي الكيكة بالكامل لتحصلي على شرائح طويلة بسمك 1 سم. ضع وعاءًا بعرض 20 سم بسعة لتر ونصف عن طريق وضع الشرائح الأطول في المنتصف والعمل للخارج ، مع الترقيع حسب الضرورة. رشي الإسفنجة بالكحول الذي اخترته. املئي الفراغ بخليط الريكوتا والقشدة ، ثم غطيه بمزيد من شرائح الإسفنج.
غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه يبرد لمدة ثماني ساعات على الأقل ، أو طوال الليل. نخرجها من الفريزر قبل 45 دقيقة من التقديم ، ونقلب الزكوتو على طبق. تُخفق باقي الكريمة المخفوقة ، وتُستخدم لتغطية القبة ، ثم تُرش بالكاكاو وتُقدّم إلى شرائح سميكة.