من بين كل الأشياء التي لا أستطيع أن أزرعها – القرنبيط ، والخزامى ، والخرشوف (القائمة أطول مما أريد) – يظل الراوند هو الأكثر إحباطًا. نمت في كل حديقة عندما كنت طفلاً. بودنغ مجاني مع قليل من التفتت في الأعلى. وعندما تبدو حفنة من الهليون أرخص من أي وقت مضى ، يُطلب مني الآن السعر الأكثر سخافة لعصا أو اثنين من الراوند ، ومع ذلك استمر في الدفع ، حتى لو كان ذلك فقط من أجل لونه المجيد الذي يرفع الروح ونوع من قشور الشفاه. يكاد يكون من المستحيل العثور عليه في مكان آخر.
وبغض النظر عن أم كل الفتات جانبًا ، فإن صلصة الراوند هي ما أحب تقديمه مع الدهون الغنية والحلوة لشريحة لحم الخنزير أو نقانق الجزار الضخمة. جيد مع الجبن وإضافة مبهرة للماكريل المشوي ، الصلصة المصنوعة من الراوند (السكر البني والخل والفلفل الحار وبذور الخردل) جيدة بشكل مدهش تؤكل ساخنة أيضًا.
لم تكن العصي الوردية هي الأشياء الوحيدة التي أبهرت على طاولة المطبخ هذا الأسبوع – كيس من المشمش التركي الخجول ، الأول من الموسم ، كان يفتقر إلى حلاوة العسل المعتادة حتى غليتها مع عصير البرتقال والقليل من السكر لأكلها مع القليل من السكر. فدجي ، فطيرة الجبن ستيك تو ذا فورك.
نقانق مخبوزة ، صلصة راوند
يمكنك خبز النقانق دون تحميرها على الموقد أولاً ، لكني أجد أن منحهم أزيزًا جيدًا قبل وصولهم إلى الفرن يعطي نتيجة أكثر عصارة. اختر نقانق لحم الخنزير الدهنية ذات القوام المفتوح مع الكثير من الفلفل – نقانق الإفطار المناسبة. يخدم 4
زعتر 8 قطع صغيرة من دهن الجزار كثيفة السجق 12 زيت الفول السوداني 3 ملاعق كبيرة
الصلصة:
بصل أحمر 2 سكر محبب 200 جرام خل أبيض 250 ملي فلفل حار 4 يانسون صغير و حار 2 بذور خردل كاملة 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة 1 ملعقة صغيرة ملح ½ tsporange 1، صغير نبتة 300 جرام
للصلصة ، يقطع البصل تقريبًا. ضعيها في إناء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو أي مقلاة أخرى غير تفاعلية مع السكر والخل واتركيها حتى الغليان.
نضيف الفلفل الكامل واليانسون النجمي وبذور الخردل وبذور الكزبرة ثم الملح ونتركها تنضج على نار معتدلة.
بينما يستمر طراوة البصل ، أزل قشر البرتقال بأطوال قصيرة ، ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة تشبه عود الثقاب ، لتكون رفيعة قدر الإمكان. قلبي البصل واستمري في الطهي لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك الخليط.
قطّعي الراوند إلى قطع بحجم حبة الفلين ، أضيفيها إلى مزيج البصل واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق ، حتى تنضج لكنها لم تنهار تمامًا. يرفع عن النار ويقدم ساخناً أو بارداً.
لطهي النقانق ، سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / علامة غاز 6. أخرج الأوراق من 4 أعواد زعتر وحركها مع الزيت. ضعي النقانق وزيت الزعتر في طبق خبز ثقيل القاعدة (أستخدم قدرًا ضحلًا من الحديد الزهر) وحمريه قليلاً من جميع الجوانب على نار متوسطة. نضيف باقي أعواد الزعتر ثم ننقل الطبق إلى الفرن ونخبزها لمدة 30 دقيقة حتى تصبح النقانق ذهبية اللون. اجلب إلى المائدة مع صلصة الراوند الساخنة.
تشيز كيك دسم بالمشمش
اول الموسم: تشيز كيك دسم بالمشمش. تصوير: جوناثان لوفكين / الأوبزرفر
يتم طهي كعكة الجبن عندما تكون الحافة الخارجية صلبة ، ولكن يجب أن تظل مرتجفة في المنتصف عندما تهتز برفق. اتركيه في الفرن ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل. سيتغير الملمس خلال هذا الوقت ، ليعطي قوامًا قويًا ولكن كريميًا بشكل استثنائي. يجب ألا تكون الفاكهة المصاحبة حلوة للغاية ، لتقدم بعض التباين مع الكعكة. يخدم 8
زبدة 80 جرام بسكويت الشوفان الحلو 200 شوفان محشو 3 ملاعق كبيرة ماسكاربوني 500 جرام جبنة كريمية كاملة الدسم 200 جرام سكر ناعم 150 جرام بيض كبير 3 مع 1 صفار
ليمون 1 برتقال 1 كريم مزدوج 150 مل خلاصة الفانيليا ½ ملعقة صغيرة
للمشمش: مشمش 350 غ عصير برتقال محجوز من سكر فوق ماستر 50 غ
تذوب الزبدة في قدر. اسحق البسكويت حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا إلى حد ما. يمكنك فعل ذلك بالطريقة التقليدية باستخدام كيس بلاستيكي ودبوس لف أو في محضر طعام. نقلب البسكويت والشوفان في الزبدة المذابة ويقلب بهدوء حتى يتم تغطيتها جميعًا. ضعي الفرن على درجة حرارة 140 درجة مئوية / علامة الغاز 1. اضغطي ثلثي فتات الخبز بالزبدة في قاعدة قالب كيك عميق بقاع 20-22 سم. توضع جانبا في مكان بارد حتى تصبح متماسكة. الفريزر مثالي.