وصفة تامال راي لفافات الكاتي البنغالية | الطعام والشراب الهندي

لفة الكاتي هي نوع من طعام الشارع البنغالي. في لندن ، بدلاً من شوارع كولكاتا الصاخبة ، جربت واحدة لأول مرة. حلمت في وقت ما في أوائل القرن العشرين ، لفات كاتي مصنوعة بشكل تقليدي من اللحم المشوي ، والذي يصبح حشوة باراثا ملفوفة ومقلية بالبيض ، ذلك الخبز الهندي اللذيذ الدهني والقشاري. على الرغم من أنني أستخدم الباراثا المجمدة من بقالي المحلي في جنوب آسيا ، إلا أنه يمكنك بدلاً من ذلك استخدام التورتيلا الصغيرة ، وهي أخف وزناً ومتوفرة بسهولة أكبر. لقد ملأت خاصتي بالبانير ، لكن يمكنك استبدالها بصدري دجاج مقلي أو لحم آخر ، إذا كنت تفضل ذلك.

رولات الكاتي البنغالية

تذكرنا الأعمال اليدوية المطلوبة لفائف الكاتي بالفاهيتا. قدمي الباراثا المقلية بالبيض والبصل والصلصة والبانير في أوعية منفصلة ، حتى يتمكن الجميع من تجميع لفائفهم الخاصة على الطاولة.

التحضير 10 دقائق – طهي 30 دقيقة – 4 (عشاء دسم لشخصين ، أو وجبة غداء خفيفة لـ 4)

لللفائف زيت نباتي للقلي 4 باراثا أو ميني تورتيلا 2 بيضة كبيرة مخفوقة مع 2 رشة ملح طعام

للحشوة 125 جم زبادي يوناني 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون½ ملعقة صغيرة كركم مطحون¼ ملعقة صغيرة ملح 250 جرام بانير مقطعة إلى مكعبات كبيرة

3 بصل أحمر متوسط ​​(حوالي 350 جرام) مقشر ومقطع شرائح رقيقة 3 فصوص ثوم مقشرة ومفرمة 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

للصلصة الخضراء 70 جرام كزبرة طازجة (أوراق وسيقان) ، ممزقة تقريبًا 2-3 فلفل أخضر عين الطائر ، قم بتقسيم الوسط وإزالة البذور فص ثوم مقشر ومفروم 40 جرام بصل أبيض مفروم 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

أولًا حضري الصلصة: اخلطي الكزبرة والفلفل والثوم والبصل وعصير الليمون بملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء ، حتى تحصلي على صلصة ناعمة ، ثم انقليها إلى وعاء صغير واتركيها جانبًا.

الآن للبصل. سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة ، ثم أضيفي البصل والثوم ، واقليهم لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، حتى يبدأ البصل في النضوج ولكن لا يزال هناك بعض القرمشة. يُضاف عصير الليمون ويُترك جانباً.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6. لتحضير البانير ، اخلطي الزبادي والكمون والكركم والملح في وعاء كبير ، ثم اغمسي الجبن في مزيج الزبادي لتغطيتها. ضعي البانير على صينية فرن مدهونة بالزبدة واخبزيها لمدة 15 دقيقة.

أثناء طهي البانير ، اقلي الباراتا (أو الخبز المسطح المفضل). ضعي القليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة ، ثم اقلي قطعة خبز واحدة لمدة 30 ثانية على كل جانب ، حتى يتحول لونها إلى البني ، ثم اسكبي أكثر من ربع البيض المخفوق. باستخدام الملقط ، اقلب الخبز وحركه حول المقلاة لمدة 20-30 ثانية ، حتى تتماسك البيضة وتلتصق بالخبز. توضع جانباً على طبق وتكرر مع الخبز والبيض الثلاثة المتبقية.

خذ كل شيء إلى الطاولة وقم بالتجميع. ضعي كمية كبيرة من البصل في منتصف خبز واحد ، متبوعًا ببعض من البانير ورذاذ من الصلصة ، ولفيها واستمتع بها.