عشت في إيطاليا لبضع سنوات مجيدة ، وكانت عائلة جوديتا ، صديقة طفولتي المقربة ، تمتلك مطعمًا يُدعى La Casellina في تلال توسكان خارج روفينا. كنا نأكل هناك طوال الوقت ، ووقعت بجنون في حب العديد من الأطباق في القائمة. كان أحدهم رافيولي مع كريما دي روكولا – رافيولي مع صلصة مصنوعة من الجرجير ومحشوة بالقشدة والجبن. الكريما في طبق اليوم مستوحاة من تلك الصلصة ، على الرغم من أنها لا تحتوي على أي منتجات ألبان ، وقد استخدمت التوفو الحريري ، وهو أمر غير تقليدي تمامًا. نكهة التوفو لا يمكن اكتشافها تمامًا ، على الرغم من أنها توفر فقط أساسًا ناعمًا ودسمًا للصلصة.
ريغاتوني مع كريما دي روكولا
لا تخلو ثلاجتي أبدًا من جرة من كريما دي بيبرونسينو من سيجيانو (معجون الفلفل كالابريا). يمكنك شرائه عبر الإنترنت وفي العديد من الوجبات الإيطالية الجاهزة ، وأضيفه إلى كل شيء من الصلصات والشوربات واليخنات إلى تتبيلات السلطة. إذا لم تتمكن من الإمساك به ، فاستخدم رقائق الفلفل الحار المجفف بدلاً من ذلك.
التحضير 10 دقائق – 15-20 دقيقة – تكفي 4
250 جرام ريجاتوني مجفف وملح وفلفل أسود 1 ملعقة كبيرة زبدة نباتية 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم 5 جرام أوراق حكيم
2 حبة طماطم كبيرة ناضجة ، مقطعة نصفين (300 جم) ملعقة صغيرة ، أو رقائق الفلفل الحار المجففة حسب الرغبة.
للحصول على كريما دي روكولا 300 جرام من التوفو الحريري ، 50 جرام جرجير ، 15 جرام من أوراق الريحان ، بالإضافة إلى 5 أوراق إضافية للتقديم 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون 1 ملعقة صغيرة من حبيبات البصل المجفف 1 فص ثوم صغير مقشر ومفروم خشن¾ ملعقة صغيرة ملح ناعم جوزة الطيب المبشورة حديثًا حسب الرغبة
تُطهى المعكرونة في ماء مغلي مملح حتى تمام النضج (انظر التعليمات على العبوة) ، ثم تصفى ، مع الاحتفاظ بأربع ملاعق كبيرة من ماء الطهي.
أثناء طهي المعكرونة ، اصنع الصلصة. ابشر أنصاف الطماطم على الفتحات الكبيرة لمبشرة الصندوق وضع اللب في منخل فوق وعاء لتصريفه لبضع دقائق ؛ تجاهل الجلود. ضعي اللب المصفى ونصف ملعقة كبيرة من عصير الطماطم في وعاء واخلطيهم مع معجون الفلفل الحار (أو رقائق) والزيت والثوم وعصير الليمون والملح الناعم.
ضعي جميع مكونات الكريما في الخلاط مع حوالي 10 لفات من مطحنة الفلفل وامسحيها على نحو سلس. ضعي الكريما في مقلاة كبيرة وضعيها على نار متوسطة. تُضاف المعكرونة وماء المعكرونة المحفوظة ، ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى تصبح الصلصة دافئة وتغطى المعكرونة ، ثم يُترك جانبًا.
ضعي الزبدة والزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة – عالية وبمجرد أن تذوب الزبدة ، أضيفي أوراق المريمية وقليها مع تحريك المقلاة لمدة 75 ثانية ، حتى تصبح مقرمشة وخضراء زاهية ، ثم تبليها بسخاء.
انقلي المعكرونة إلى طبق وضعيها بالملعقة فوق القليل من صلصة الطماطم. يُغطى بأوراق المريمية الهشّة وبعض زيت الزبدة ، ويُنهي بأوراق الريحان المتبقية وبعض الملح المبشور ، ويُقدّم على الفور مع الصلصة المتبقية على الجانب.