وصفات كارلا لالي ميوزيك لشرائح لحم الخنزير وأرز الكيمتشي والجمبري |  غذاء

عند الطهي ، أحب استخدام الوقت غير النشط لمصلحتي. تمثل هاتان الوصفات هذا النهج بشكل مثالي: بينما تمتص شرائح لحم الخنزير فرك التوابل ، يمكنك تبديل التروس وتقطيع البصل والفلفل الحار الذي سيتم تقديمه جنبًا إلى جنب. في وقت لاحق ، بينما ترتاح الشرائح ، تتحول إلى الصلصة. مع طبق الجمبري ، بينما ينضج الأرز بعيدًا ، يتمتع الطباخ بحرية صنع مزيج الطماطم والكيمتشي. كل دقيقة من الوصفة تقربك خطوة واحدة من خط النهاية ، لأنه في نهاية اليوم ، كل ما نريد فعله حقًا هو تناول الطعام.

شرائح لحم الخنزير بالملح والسكر (أعلى الصورة)

يساعد القليل من السكر الممزوج بالملح هذه القطع على البني خلال فترة طهيها القصيرة نسبيًا ، وأثناء استراحتها ، اجعل الخضار الذابلة (وهي حمراء في الواقع) في التنقيط. إنه مزيج بسيط للغاية يضيف: مالح ، مالح ، لحمي ، حلو ومر. إذا كنت ترغب في توسيع نطاق ذلك للحصول على ما يكفي لأربعة ، فهناك طريقتان للقيام بذلك: إخراج مقلاة ثانية وطهي الشرائح في مقاليتين في نفس الوقت ، ثم النزول إلى واحد عندما يحين وقت ذبول الراديكيو ؛ أو امسحي المقلاة ، أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة أخرى من الزيت واطهي الدفعة الثانية من شرائح اللحم في نفس المقلاة قبل الانتقال إلى الخضر.

التحضير 15 دقيقة – الطبخ 25 دقيقة – 2

2 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة سكر 450 جم 2 سم من ضلع لحم الخنزير بسمك عظمي 1 رأس راديكيو (340-400 جم) 1 بصل بني صغير مقشر 4 ملاعق كبيرة من بذور العنب أو أي زيت محايد آخر ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر ، ليخدم

اخلطي الملح والسكر في وعاء صغير. اضرب شرائح لحم الخنزير قليلًا بمطرقة اللحم أو شوبك أو كعب يدك حتى يصل سمكها إلى حوالي 1 سم. اتركيها لتجف ، ثم تبليها بخليط الملح والسكر. اتركي الشرائح أثناء تحضير الفلفل الحار والبصل.

تقليم الراديكيو وقسمه إلى أوراق فردية. قطع الأوراق إلى قطع غير منتظمة 7 سم – 10 سم. قطعي البصل إلى شرائح رفيعة ثم افصليها إلى حلقات.

ضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين. صب ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت (تحتاج إلى ما يكفي لتغطية السطح جيدًا ، لذا أضف المزيد إذا لزم الأمر) ، ثم ضع شرائح لحم الخنزير في المقلاة بحذر. اضغط لأسفل للتأكد من أن مركز كل قطعة على اتصال جيد بالزيت الساخن والوعاء وقم بالطهي ، مع التقليب كل دقيقة ، لمدة خمس إلى ست دقائق في المجموع ، حتى يتحول لونه إلى اللون البني جيدًا مع وجود بعض البقع المتفحمة في المناطق الأكثر بدانة. سيظل لون اللب ورديًا قليلاً – إذا كنت تحب نضج اللحم جيدًا ، أضف دقيقة أو دقيقتين إلى وقت الطهي. نقل إلى طبق كبير للراحة.

اسكب الدهون من المقلاة بحذر وامسح أي أجزاء محترقة. أعدوا المقلاة إلى نار متوسطة وأضفوا ملعقة الزيت المتبقية. يُضاف البصل ويُتبّل بالملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة أربع دقائق تقريبًا حتى تصبح حلقات البصل مرنة ومتحمرة قليلاً. أضيفي الراديكيو على دفعات مع تقليب الأوراق في المقلاة الساخنة واتركيها تذبل قبل إضافة المزيد ، حتى يصبح الفلفل الحار كله في المقلاة. يتبل بالملح ويطهى مع التقليب لمدة ثلاث أو أربع دقائق ، حتى تذبل الأوراق وتنضج ولكن الجزء السميك من الضلع لا يزال يحتوي على القليل من اللدغة.

اعصري نصف ليمونة في عصير ثم قلبيها مرة أخرى لخلطها ، ثم اقلبي الفلفل الحار في طبق ورشّي القليل من العسل فوقها. قطعي شرائح اللحم إلى شرائح ضد الحبوب وضعيها على الأوراق ورشي عليها أي عصير. يتبل بالملح الرقيق ويقدم مع نصف الليمون المتبقي والخردل لسحب لحم الخنزير من خلاله.

أرز بالأعشاب مع صلصة طماطم جمبري-كيمتشي

أرز كارلا لالي ميوزيك بالأعشاب مع صلصة طماطم شريمبي كيمتشي.

الكيمتشي والزبدة يكملان بعضهما البعض مثل الصلصة الحارة والقشدة الحامضة. إن سحب التوابل ، والتانغ والغنى الحلو هو أساس هذا العشاء الغزير من أومامي ، بذيء ، نطاطي وسهل للغاية. كلما كان الكيمتشي الخاص بك أكثر توابلًا ، زادت سخونة الصلصة – أضف بضع قطرات من الصلصة الحارة إذا كنت ترغب في تكثيفها أكثر في النهاية.

التحضير 15 دقيقة – الطهي 25 دقيقة – 2-4

220 جرام أرز أبيض قصير الحبة 150 جرام كيمتشي ملفوف 90 جرام زبدة غير مملحة 220 جرام طماطم كرزية ، أي لون 450 جرام روبيان كبير مقشر ومفتوح ومقطع إلى قطع بحجم 5 سم ملح 25 جرام أوراق ريحان مقطعة شرائح رفيعة

ضعي الأرز في مصفاة دقيقة واغسليه تحت الماء الجاري البارد لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح نقيًا في الغالب. صفيها ، ثم ضعي الأرز و 310 مل من الماء في قدر صغير وضعيه على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن ينضج السائل على نار هادئة ، أشعل النار على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة ، وقم بتغطية المقلاة واتركه يطهى لمدة 18 دقيقة ، حتى ينضج الأرز ويمتص الماء.

في هذه الأثناء ، يقطع الكيمتشي تقريبًا. تُذوّب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى تنضج ، ثم يُضاف الكيمتشي وأي من عصائره ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة ثلاث دقائق حتى يغلي السائل. أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، حتى تبدأ الطماطم في الانهيار وتتجعد قشرتها. اضغط برفق على الطماطم بظهر الملعقة حتى تنفصل وتطلق العصير ، ثم تُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى ، حتى تتكاثف الصلصة.

أضيفي القريدس إلى الصلصة ، خففي الحرارة واطبخي برفق شديد ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة خمس دقائق ، حتى يصبح معتمًا تمامًا: لا تغلي القريدس – طهيه ببطء بهذه الطريقة يبقيه طريًا وعصيرًا. تذوق الصلصة وتبليها بالملح إذا لزم الأمر (بين الكيمتشي والقريدس المالح طبيعيًا ، قد لا تحتاج إلى أي توابل إضافية).

يُقلب الأرز بالشوكة ثم يُمزج الأعشاب برفق. قدمي الأرز مع صوص الجمبري بالملعقة فوقها.

  • وصفات مستخرجة من That Sounds So Good: 100 Real-Life Recipes لكل يوم من أيام الأسبوع ، بواسطة Carla Lalli Music ، نشرتها Hardie Grant بسعر 22 جنيهًا إسترلينيًا. لطلب نسخة مقابل 19.14 جنيهًا إسترلينيًا ، انتقل إلى