كيفية تحويل بقايا لحم الضأن المشوي إلى وصفة كلاسيكية فلسطينية – الوصفة |  غذاء

جئت لأول مرة عبر المقلوبة ، أثناء مشاهدتي لـ ، وشعرت على الفور. كما يوضح قطان: “المقلوبة عبارة عن وجبة من وعاء واحد تتميز بتوازن رائع بين البروتين والحبوب والخضروات”. يمكن أن يساعدك أيضًا في توفير النفايات ، لأنه يمكنك إعادة تدوير بقايا لحم الضأن المشوي (بالإضافة إلى أي عظام) والخضروات من تحميص يوم الأحد إلى هذا الطبق الرائع.

مقلوبة

للحصول على أفضل النتائج ، اصنع مرقك من عظم لحم الضأن ، إما متبقيًا من عشاء مشوي أو نيئ من الجزارين. نقطف أي لحم واحتفظي به قبل تحضير المرقة ، ثم كرر ذلك بعد الانتهاء من المرقة ، لأن المزيد من اللحم سيظهر في الزوايا والشقوق بعد طهيه على نار هادئة لمدة ساعتين. احتفظ بكل هذه اللقاحات اللذيذة للمقلوبة.

إذا لم يكن لديك الكثير من لحم الضأن – ستحتاج إلى ما يصل إلى 250 جرامًا للوصفة – فسيظل الطبق يعمل جيدًا مع أقل من 150 جرامًا: فقط استبدل وزن أي نقص في اللحوم بمزيد من الخضار (بطاطس محمصة وجزر متبقية) ، على سبيل المثال ، كلاهما يعمل بشكل جيد في المزيج). يستخدم كاتن الطماطم في المقلوبة الخاصة به ، لكنها ليست في موسمها الحالي في المملكة المتحدة ، لذلك أستخدم معجون الطماطم في المرق وفلفل بيكيلو (أو الفلفل المحفوظ) في القاعدة ، لإعطاء الطبق بعض اللون والحلاوة والقوة. حموضة.

قدميها مع الزبادي والخبز المسطح على الجانب. إذا كان لديك مقلوبة متبقية ، يقول فادي إعادة تسخينها في قدر مع القليل من الماء حتى تسخن الأنابيب.

للمرق 1 فخذ مشوي (أو كتف) من عظم لحم الضأن 1 بصلة مقشرة ومفرومة خشنة 2 أوراق غار 30 غ هريس طماطم 5 غ سيقان بقدونس

للطبق ما يصل إلى 250 جرام من لحم الضأن المشوي 300 جرام أرز بسمتي 1 باذنجان 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 2 بطاطس محمصة أو مسلوقة 1 × 400 جرام حمص مصفى 1 فلفل بيكويللو كبير أو فلفل أحمر مشوي (حوالي 100 جرام) 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 1 ملعقة صغيرة بذور هيل 1 ملعقة صغيرة كركم 1 ملعقة صغيرة ملح 400 مل من مرق لحم الغنم (انظر أعلاه والطريقة) ، أو ماء 1 حزمة صغيرة من البقدونس ، لتقديم حفنة صغيرة من اللوز أو الصنوبر المحمص ، لتقديم 4 ملاعق كبيرة من الزبادي ، للتقديم

ضعي بقايا عظم الضأن المشوي في قدر كبير مع لتر من الماء والبصل وأوراق الغار وهريس الطماطم وسيقان البقدونس المفروم ، واتركيه حتى يغلي ، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين. انزع العظم واقطف ما تبقى من اللحم واتركه جانباً لوقت لاحق ، ثم أزل أوراق الغار وتخلص منها.

الآن قم بإعداد جميع العناصر الفردية الأخرى للمقلوبة. نقع الأرز في الماء. نقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة ويقلى في ملعقة كبيرة من الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً. نقطع البطاطس المتبقية إلى شرائح سميكة. نقطع الفلفل إلى شرائح إذا كنت تستخدمه.

الآن نبني المقلوبة. في قدر متوسط ​​الحجم بغطاء ، غطي القاعدة بفسيفساء من شرائح الفلفل ، ثم ضعي فوقها البطاطس وبقايا لحم الضأن المشوي والحمص والباذنجان المقلي.

يُصفّى الأرز ويُمزج مع الملعقتين المتبقيتين من زيت الزيتون والبهارات والملح والفلفل حسب الرغبة. ضع في القدر وافرده برفق في طبقة متساوية ، دون الضغط عليه لأسفل. غطي المرق بالماء البارد ، إذا لزم الأمر) ، ضعي البوب ​​على الغطاء واتركيه حتى الغليان. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يتم امتصاص اللقيود بالكامل.

ترفع عن النار وتترك لترتاح لمدة ثلاث دقائق. انزع الغطاء ، واستبدله بصحن كبير ، اقلبه حتى يصبح القدر الآن في الأعلى. اضغط على القاعدة لتحرير محتوياتها ، ثم ارفع الوعاء بحذر من اللوحة. أنهِيه بالبقدونس المفروم وحفنة من شرائح اللوز أو الصنوبر ، وقدميه مع كمية كبيرة من الزبادي.