في اليوم السابق ، كانت أمي عاملة في مصنع ، لذا كانت ستعود إلى المنزل بحلول الساعة 3:30 مساءً ، وعادةً ما تقضي ساعة أو ساعتين في تحضير العشاء. قضينا أفضل الأوقات خلال تلك الساعات السحرية ، وعندما كنا محظوظين بما فيه الكفاية ، كانت أمي تحضر حلوى أو كعكة.
تقدم سريعًا إلى الجيل التالي. نعمل أنا وزوجتي بدوام كامل ، وكنا نكافح في كثير من الأحيان لإيجاد طرق لإعادة إنشاء وقت الترابط الخاص في عشاء طفولتنا. تساعد هذه الوصفات في تخفيف ضغط وقت العشاء ، لجعل هذا الوقت مريحًا وذهبيًا كما كان خلال طفولتي.
الريكوتا وجبنة الفيتا بوريك
بوريك هو طعامي المفضل في الشارع المقدوني. نسخة الغش الخاصة بي مستوحاة من Burek Brothers في Rockdale في سيدني ، الذين شاركوا معي وصفة أسرهم بسخاء. يعود تاريخه إلى عام 1926!
مستوحى من وصفة عائلية عمرها قرن: ريكوتا و فيتا بوريك (نسخة الغش)
يخدم 4
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي 375 جرام علبة من عجينة الفيلو المجمدة ، فقط إذابةت 250 جرام ريكوتا ناعم 200 جرام فيتا
يمكنك طهي البورك في مقلاة هوائية أو بالفرن. في حالة الطهي في الفرن ، سخنيها إلى 190 درجة مئوية. أحضر طبق خبز دائري 30 سم أو شيء مشابه – يمكنك حتى استخدام قالب الكعكة.
باستخدام فرشاة المعجنات ، دهن الطبق بقليل من الزيت ثم اسقطه في ورقتين من الفيلو. ادهني العجينة بالزيت وضعي عليها ورقتين أخريين. وزعي نصف كمية الريكوتا في جميع أنحاء الملفوف. الملفوف هش ولكن لا تشدد إذا قمت بتمزيقه – كل شيء جيد.
قم بتفتيت نصف جبنة الفيتا فوق الريكوتا وأضف ورقتين أخريين من الفلو. قم بقطع أجزاء من الفيلو برفق وجمعها لإعطائها بعض الارتفاع. نريد عمل جيوب هوائية ونملأ الطبق.
ادهن الجزء العلوي من الفطيرة الممزوجة بالقليل من الزيت ووزعها بورقة أخرى ، لكن اتركها مسطحة ، مدسوسة في الحواف حول الفيلو المقطوع. نضيف ما تبقى من جبنة الريكوتا والفيتا ، ثم نضيف صفحتين أخيرتين من الجلاش لتغطيتها بالكامل وتنظيفها بسخاء مع توازن الزيت النباتي.
تُخبز البرك في الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. إذا كنت تستخدم مقلاة هوائية ، اطهيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. قم بتقطيعها وشاهدها تختفي.
نودلز لحم الخنزير اللزج
لديّ أسنان ضخمة للحلويات ، لذلك عندما أتناول الأطباق الآسيوية اللزجة الحلوة ، أشعر كما لو أنني أتضاعف من خلال تناول الحلوى الرئيسية تليها الحلوى.
حلوى لزجة ومحشوة بالنكهة: نودلز لحم الخنزير من جورج جورجيفسكي
3 × 90 جرام نودلز لمدة دقيقتين 2 ملعقة كبيرة زيت سمسم 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور 1 ملعقة كبيرة ثوم مبشور 500 جرام لحم خنزير مفروم 300 جرام حزمة خضروات آسيوية مختلطة 80 مل صلصة الهويسين 80 مل صلصة الصويا أوراق الكزبرة للتقديم
اطهي النودلز لمدة دقيقتين حسب التعليمات على العبوة. ربما لن تصدق هذا ، لكن هذا يستغرق دقيقتين فقط. يُصفّى ويُترك جانباً.
إذا كان لديك مقلاة ، فقد حان وقت العمل ؛ خلاف ذلك ، احصل على مقلاة كبيرة. يُضاف زيت السمسم ويُسخن على نار عالية ، ثم يُضاف الزنجبيل والثوم ولحم الخنزير المفروم ، ويفكك أي تكتل بملعقة خشبية. حركي الخليط بسرعة مع تقليب المكونات وتقليبها. يُطهى لحم الخنزير لمدة خمس إلى ست دقائق ، حتى يصبح أبيض اللون ، ثم تُضاف الخضار وصلصة الهويسين وصلصة الصويا واستمر في التحريك.
أضف المعكرونة إلى المقلاة أو المقلاة واقلبها أو قلّبها – يجب أن تملأ الرائحة مطبخك وأنا متأكد من أنك جربت بعضها بالفعل. لطيف ، مهلا؟
قسّمي نودلز لحم الخنزير اللزج بين أوعية التقديم ووزعي بعض أوراق الكزبرة فوقها.
أرز على الطريقة الإسبانية مع الدجاج والكوريزو
إنها مثل الباييلا مع لمسة مقدونيا والكثير من الحب. يبيع الجزار المحلي الخاص بي أفضل نقانق الكوريزو المملحة المصنوعة منزليًا. تعرف على الجزار المحلي واسأل عن اسمه ، ثم في المرة التالية التي تدخل فيها يمكنك أن تقول ، “مرحبًا بوب”.
نأمل أن يتشاركون بعض النقانق السرية الخاصة. إنه يعمل بالنسبة لي.
“تعرف على الجزار المحلي الخاص بك”: يقدم Georgievski نصائح لجعل هذا الطبق المستوحى من الباييلا مميزًا للغاية
1 سوبر ماركت دجاج مشوي كامل 2 × 250 جرام عبوات ميكروويف أرز أبيض طويل الحبة 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 بصل أحمر مقطع إلى شرائح 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح 2 نقانق كوريزو مقطعة إلى شرائح 1 سم 1 فلفل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة 1 فلفل أصفر مقطع إلى شرائح رفيعة 2 طازجة هالابينو ، مقطعة إلى شرائح رفيعة 125 مل من مرقة الخضار ، رشة ملح ، 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة 8 طماطم كرزية ، مقطعة إلى نصفين
قسمي الدجاج إلى ثماني قطع. نحن نترك الجلد في هذا الطبق ، لذا استعد لجلسة القلب الإضافية الأسبوع المقبل (أو لا). ضعي الدجاج جانبًا.
سخن الأرز في الميكروويف حسب التعليمات على العبوة.
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو قدر على نار متوسطة. نضيف البصل والثوم لمدة دقيقتين ، ثم نضيف الكوريزو ونطهو لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، حتى تتحرر الدهون.
يُضاف الأرز والفلفل الأحمر والأصفر والهلابينو ويُقلب كل شيء. يُسكب مرق الخضار ويُضاف الملح والبابريكا ويُطهى مع التحريك لمدة خمس دقائق أو حتى يثخن مرقة الخضار ويبدأ الأرز في الالتصاق بقاعدة المقلاة. أخيرًا ، ضعي الطماطم (نريد أن تظل طرية) ، أضيفي الدجاج وقلبي برفق لتجمعيها معًا.
أحب تقديم هذا في المقلاة أو القدر ، على غرار الباييلا ، وآمل ألا يأكل الأطفال جميعهم.