حساء وشرائح الكرفس وكعكة الزبادي: وصفات حمضيات يوتام أوتولينغي |  طعام

“لقد نفد منا الليمون!” صرخ أحد زملائي في المطبخ التجريبي. كنا جميعا مذعورين. كان هذا حدثًا نادرًا جدًا ، لأن الليمون والليمون والفواكه الحمضية من جميع الأنواع تمكنت من إيجاد طريقها إلى العديد من وصفاتي. إنها حقًا ثمار الشمس المشرقة ، قادرة على رفع الأطباق إلى أبعاد جديدة رائعة – حامضة وحامضة في بعض الحالات ، طازجة وحلوة في حالات أخرى. تأتي وصفات الحمضيات اليوم لتضفي إشراقة على أطباقك بقدر ما أتمنى أن تنير معنوياتك. هذا هو عصير الليمون ، نكهة البرتقال وكل رشقات السعادة التي تقدمها هذه الفاكهة.

حساء Avgolemono مع الشمر وزيت الشبت (في الصورة أعلاه)

Avgolemono هو حساء دجاج مخملي من Greecet يستخدم البيض وكمية كبيرة من عصير الليمون لتكثيف القاعدة. تقليديا ، الأرز هو النشا المضاف ، لكني استبدلت به أورزو وأضفت الشمر والشبت أيضًا. يمكنك بسهولة استخدام الأرز أو أي نوع آخر من المعكرونة ، إذا كنت تفضل ذلك.

تحضير 25 دقيقة طبخ 1 ساعة 20 دقيقة تكفي 6-8

800 غ من العظم ، أفخاذ الدجاج المكسوة بالجلد (حوالي 6-7) 1 بصلة مقشرة ومقطعة إلى أرباع (180 جم) 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 150 جرام كرفس ، أجزاء بيضاء سميكة مقلمة ومحفوظة (50 جم) ، أجزاء خضراء مقطعة بزاوية إلى 2 سم شرائح (100 جم) 1 بصلة شمر كبيرة ، سعف وسيقان محفوظة ، والباقي مقطّع إلى أسافين بسمك 2 سم (300 جم) 2 ورق غار طازج 6 فصوص ثوم مقشرة ومتبقية بالكامل 5 أعواد ليمون زعتر ملح وفلفل أسود 120 مل زيت زيتون 2 جزر مقلّم ومقشر و تقطع بزاوية إلى شرائح بسمك 2 سم ، 130 جم أورزو ، 3 بيضات محمصة ، بالإضافة إلى 3 صفار بيض (باستثناء البياض لاستخدام آخر). سحق طفيفة في هاون

ضعي الدجاج والبصل والفلفل والأجزاء البيضاء من الكرفس وسيقان الشمر وأوراق الغار والثوم والزعتر وملعقة صغيرة وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح في قدر كبير يكون لديك غطاء. غطيه بترين ونصف لتر من الماء البارد واتركيه على نار هادئة. بمجرد أن تبدأ في الغليان ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة ، حتى تنضج الخضار ويصبح اللحم طريًا ، مع التخلص من أي رغوة حسب الحاجة.

عندما تصبح جاهزًا ، تُرفع قطع الدجاج من المرقة وتوضع جانبًا على صينية لتبرد. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، اقتحم قطعًا صغيرة الحجم وتخلص من الجلد والعظام. ضعي منخل كبير فوق وعاء كبير بمنشفة شاي نظيفة وصبي المرقة بحرص ؛ تجاهل المواد الصلبة. ضعي 500 مل من المرقة في قدر صغير واتركيها دافئة على نار هادئة. قم بقياس الكمية المتبقية للحصول على 1.2 لتر (أضف الماء إذا لم يكن لديك ما يكفي).

نظف القدر ونضعه على نار متوسطة عالية مع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. بمجرد أن يسخن ، أضيفي الجزر واطهيه مع التحريك من حين لآخر لمدة خمس دقائق حتى ينضج قليلاً. يُضاف الكرفس الأخضر ، وأوتاد الشمر ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، ويُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى ، حتى ينضج قليلاً. اسكبي المرق وأورزو ، واتركيها على نار هادئة واتركيها على نار هادئة مع التقليب مرة أو مرتين لمنع المعكرونة من الالتصاق بالقاع ، لمدة سبع دقائق ، حتى ينضج الأورزو. نضيف الدجاج المطبوخ إلى القدر ونقلب جيداً ونخفض الحرارة.

في هذه الأثناء ، اخفقي البيض وصفار البيض في وعاء كبير حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا وتظهر الفقاعات. ضعي الوعاء على منشفة شاي لمنعه من الانزلاق ، وخفقي باستمرار ، اسكبي عصير الليمون ببطء واخفقي حتى يصبح ناعمًا. يُسكب في المرقة الدافئة المحفوظة مع الخفق حتى يصبح ناعماً.

مع التحريك باستمرار ، اسكب خليط البيض ببطء في الحساء ، وبمجرد أن يمتزج تمامًا ، اطهيه برفق ، مع الاستمرار على نار خفيفة ، لمدة ثلاث إلى خمس دقائق أخرى ، حتى يصبح سميكًا قليلاً. ترفع عن النار وتغطى بغطاء للتدفئة.

ضعي الزيت 75 مل المتبقي في وعاء صغير من محضرة الطعام مع الشبت ، وامزجيها حتى تصبح ناعمة تقريبًا ، ثم انقليها إلى وعاء صغير.

ارفعي ثمار الليمون بالكامل ، استخدمي سكينًا صغيرًا حادًا لإزالة القشرة واللب ، ثم قطعي بين الأغشية لتحرير الأجزاء. قطّع كل قطعة إلى ثلاث أو أربع قطع ، ثم انقلها إلى زيت الشبت. نضيف بذور الشمر ورشة ملح ويقلب المزيج جيداً.

ضعي الحساء في ستة أوعية ، ضعي عليها سعف الشمر ، وملعقة من زيت الشبت وطحن جيد من الفلفل ، وقدميه ساخناً.

شرائح اللحم الكرفالية مع الفلفل الحار والبرتقال الأحمر

شرائح لحم الكرفس من يوتام أوتولينغي مع الفلفل الحار والبرتقال الأحمر.

هذا الطبق مثير للغاية بفضل مزيج الفلفل الحار والبرتقال الأحمر. سيكون جيدًا جدًا كوجبة غداء خفيفة جنبًا إلى جنب مع سلطة خضراء كبيرة. إذا لم تكن نباتيًا ، فإن بعض القريدس المشوي سيكون مرافقة مرحب بها.

التحضير 25 دقيقة – طبخ 45 دقيقة – 4

1 رأس من الكرفس (750 جم) مقشر ومقطّع إلى 4 جولات بسمك حوالي 2-2 سم ، 90 مل من زيت الزيتون ملح 1 فلفل كاسكابيل كبير مجفّف (حوالي 7-8 جم) ، جذع وبذور منزوعة 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، مطحون ناعماً في هاون 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل كشميري (أو 4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة 1 ملعقة صغيرة ميسو أحمر (أو ميسو أبيض) 2 ملعقة كبيرة شراب القيقب 3 ملاعق كبيرة عصير برتقال (من 1 برتقالة كبيرة) 2½ ملعقة كبيرة عصير ليمون (من 2-3 ليمون حامض) ½ بصل أحمر صغير مقطع إلى شرائح رقيقة (60 جم) 2 برتقال دم 2 ملعقة كبيرة كزبرة وسيقان ناعمة

تسخين الفرن إلى 240 درجة مئوية (مروحة 220 درجة مئوية) / 475 فهرنهايت / غاز 9

ضعي الكرفس وملعقة كبيرة من الزيت ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير واخلطيهم جيدًا حتى يتغطى. يُوزّع على صينية خبز كبيرة مبطنة بورق مقاوم للدهون ، يُحمّى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُقلب القطع ويُشوى لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا ويلين.

في هذه الأثناء ، ضعي الفلفل الحار في مطحنة التوابل حتى يصبح ناعمًا ؛ أنت بحاجة إلى ملعقة صغيرة ونصف. (يمكنك أيضًا القيام بذلك في ملاط.) ضعي الفلفل الحار في قدر صغير مع الكمون والفلفل الكشميري والثوم والميزو والزيت 75 مل المتبقي وربع ملعقة صغيرة من الملح ، واخلطيهم معًا وضعيهم على وسط الحرارة. بمجرد أن يبدأ المزيج في الغليان ، خففي النار إلى درجة منخفضة واطهيه مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق ، حتى ينضج الثوم ويصبح الخليط رائحته. ارفعي النار عن النار ، أضيفي شراب القيقب وعصير البرتقال وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ، ثم اتركيه جانباً.

ضعي شرائح البصل في وعاء صغير مع ملعقة ونصف ملعقة شاي متبقية من عصير الليمون ورشة ملح صغيرة ، واستخدمي يديك للخلط جيدًا ، ثم اتركيها جانبًا للمخلل برفق.

بمجرد أن تصبح شرائح اللحم الكرفس جاهزة ، ضعي ملعقة كبيرة من خليط زيت الكاسكابل فوق كل واحدة (أي أربع ملاعق كبيرة في المجموع) ، ووزعيها لتغطي السطح ، ثم أعيديها إلى الفرن لمدة ست إلى سبع دقائق أخرى ، حتى تلون بشكل جيد.

ضعي ثمرة برتقال الدم واستخدمي سكينًا صغيرًا حادًا لإزالة القشرة واللب. قطعيها إلى دوائر بحجم 1 سم ، وأزيلي أي بذور ، ثم قلبيها برفق في خليط الكاسبابل المبرد (قليلًا).

عندما تصبح جاهزًا ، انقل الكرفس إلى طبق كبير بشفة. يُسكب مزيج الدم والبرتقال على الوجه بالكامل ، متبوعًا بمخلل البصل الأحمر والكزبرة ، ويُقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

كعكة الزبادي مع اللبن الرائب واللوز

كعكة يوتام أوتولينغي باللبن مع اللبن الرائب واللوز.

تتكون هذه الكيك من الزيت واللبن مما يجعلها شديدة الرطوبة ؛ مغلفة جيدًا ، ويمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى خمسة أيام. يتحول اللبن الرائب البرتقالي هنا إلى كريمة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدامه على الخبز المحمص أو العصيدة. حقق أقصى استفادة من موسم الحمضيات عن طريق استبدال البرتقال والليمون بأي فاكهة حمضيات أخرى قد تضطر إلى تسليمها مثل الليمون أو حتى البرغموت.

التحضير 30 دقيقة طبخ 1 ساعة بارد 45 دقيقة تكفي 8-10

2 برتقالة – مبشور جيدًا ، للحصول على 2 ملعقة كبيرة ، ثم عصرها ، للحصول على 100 مل 2 ليمون – مبشور جيدًا ، نحصل على نصف ملعقة صغيرة ، ثم عصرها للحصول على 55 مل 3 بيضات ، بالإضافة إلى 2 من بياض البيض (احتفظ بالبياض لآخر 175 جم سكر ناعم ذهبي – ملعقة صغيرة ملح – 120 جم زبدة غير مملحة في الثلاجة – باردة مقطعة إلى مكعبات 1 سم

للرغيف 140 جرام طحين عادي 70 جرام لوز مطحون 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 200 جرام سكر ناعم 2 ملعقة كبيرة برتقال (من 2 برتقالة) 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون (من 1 ليمونة) ½ ملعقة صغيرة ملح 230 جرام زبادي يوناني سميك 1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا 3 بيض 125 مل زيت زيتون 20 جرام لوز مبشور محمص

أولا جعل اللبن الرائب. ضعي عصير البرتقال والليمون والقشر والبيض وصفار البيض والسكر والملح في قدر متوسطة الحجم ، واخفقي المكونات حتى تمتزج وضعيها على نار متوسطة. يُطهى المزيج مع التحريك باستمرار لمدة 10 دقائق ، حتى يتماسك ويُغطى ظهر الملعقة ، ثم يُرفع عن النار ويُقلب الزبدة حتى تمتزج تمامًا. باستخدام خلاط يدوي ، قم بمزج الخليط لمدة 30-60 ثانية ؛ هذا يساعد على جعل اللبن الرائب أكثر حريرًا.

ضع مصفاة فوق وعاء ، واسكب اللبن الرائب لإزالة أي أجزاء متبقية من القشر ، ثم اتركه جانباً ليبرد. بمجرد أن يبرد ، قم بتغطية سطح الخثارة بغطاء بلاستيكي أو غلاف المطبخ القابل لإعادة الاستخدام وضعه في الثلاجة لضبط لمدة ساعة ، أو طوال الليل إذا تقدمت.

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (مروحة 170 درجة مئوية) / 375 فهرنهايت / غاز 5. قم بتبطين قالب رغيف قياسي 20 سم × 7 سم بورق الخبز مع بروز 2 سم على الجوانب.

لتحضير خليط الكيك ، ضعي الطحين واللوز المطحون والبيكنج بودر والسكر والبرش والملح في وعاء متوسط ​​الحجم واخلطيهم جيدًا. في وعاء صغير ، اخلطي 80 جم من الزبادي مع معجون حبوب الفانيليا والبيض والزيت حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب المزيج الرطب في مزيج الدقيق ويُخلط بلطف حتى يتجانس ، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط.

يُسكب المزيج في قالب الرغيف المُجهز ويُخبز لمدة 45 دقيقة ، أو حتى يخرج سكين صغير نظيفًا. قم بإزالة الطبقة الورقية المتدلية واستخدمها لرفع الكعكة من القالب وهي لا تزال دافئة. ضعيها على رف الخبز لتبرد لمدة 45 دقيقة.

في غضون ذلك ، اصنع الكريمة. ضعي ما تبقى من زبادي 150 غ في وعاء صغير مع 150 غ من اللبن الرائب ورشة ملح. اخلطي حتى تصبح ناعمة ، ثم ضعيها في الثلاجة لحين الحاجة.

للتجميع ، ضعي كريمة الزبادي فوق سطح الكيك ، ورشي اللوز المقشر وقدميه مع الخثارة المتبقية على الجانب.