كعكة الموز بالكاكاو مع الغاناش المخفوق وصوص البقان الهش من هيلين جوه |  عيد الفصح

لا تشعر أنك بحاجة إلى صنع جميع مكونات هذه الكعكة. غير مزين ، فهو يقدم وجبة خفيفة مرضية – خفيفة بما يكفي لتناول طعام الغداء أو كوب شاي في الصباح. ولكن مع هشاشة الغاناش وجوز البقان ، فهذه كعكة تستحق الاحتفال. يمكن تصنيع الهشاشة حتى يومين مقدمًا وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق. تجعل الوصفة أكثر هشاشة مما ستحتاج إليه ، لكنها وجبة خفيفة تسبب الإدمان وستتناولها بلا شك قبل أن توضع فوق الكعكة.

يقدم 8 لحليب الكاكاو 200 مل من مسحوق الكاكاو غير المحلى 70 جرامًا من مسحوق القهوة الثابت 2 ملعقة صغيرة (اختياري) قرفة مطحونة 1 ملعقة صغيرة من الموز الناضج 260 جم ​​(3 كبير) خلاصة الفانيليا 2 ملعقة صغيرة طحين 330 جيجابايت من كربونات الصودا 1½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو ½ ملعقة صغيرة ملح ½ ملعقة صغيرة من الزبدة المملحة في الغرفة 150 جرامًا السكر البني 150 جرام 2 كبير ، في درجة حرارة الغرفة ، والبيض 1 ، في درجة حرارة الغرفة

لشوكولاتة جاناشيدارك 200 جم ، مقطعة كريمة مزدوجة 250 مل

لجوز البقان هش ، شراب ذهبي ، 2 ملاعق كبيرة سكر ناستر ، 1 ملعقة كبيرة بيكنج نصفي 120 جم ، ملح بحري قشور مقطع خشن ⅛ ملعقة صغيرة

ابدأ بجعل البقان هشًا. سخني الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية بمروحة / غاز بدرجة 6 درجات وبطني صينية خبز صغيرة بورق الخبز. يُمزج الشراب الذهبي والسكر في قدر صغيرة ، ويُحرَّك المزيج برفق على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا – حوالي دقيقتين. يُطوى البقان والملح البحري حتى يتجانس ، ثم يُرفع عن النار ويُسكب في الصينية المبطنة. اخبزيها لمدة 8 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم اخرجيها من الفرن واتركيها تبرد على الصينية. عندما يكون الكسر صعبًا تمامًا ، قم بفرم أو سحقه تقريبًا باستخدام شوبك لتقسيمه إلى قطع غير منتظمة. تخزينها في وعاء محكم الغلق لحين الحاجة.

لتحضير الكعكة ، سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية / علامة الغاز 5 درجات. دهن صينية فرن مقاس 30 سم × 22 سم بورق خبز ، ثم اتركها جانبًا.

في قدر صغير ، حرك الحليب برفق على نار متوسطة. عندما تبدأ الفقاعات الصغيرة بالظهور حول الحواف (قبل أن تبدأ في الغليان مباشرة) ، ارفعها عن النار وأضف مسحوق الكاكاو والقهوة والقرفة. اخفقي المزيج ، ثم اتركيه جانباً ليبرد ولكي “يتفتح” الكاكاو – حوالي 10 دقائق.

يُهرس الموز حتى يصبح هريسًا ناعمًا ، ثم يُضاف إلى مزيج الكاكاو مع خلاصة الفانيليا. اطوي لتندمج ، ثم اتركها جانبا.

ينخل الدقيق وبيكربونات الصودا والبيكنج بودر والملح في وعاء متوسط ​​الحجم.

ضعي الزبدة والسكريات في وعاء خلاط الكيك ، واضربوا بالمضرب على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح الخليط خفيفًا ودسمًا. قلل السرعة إلى منخفضة وأضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، وكشط الوعاء بعد كل إضافة. على سرعة منخفضة ، أضيفي المكونات الجافة المنخلّة على 3 دفعات ، بالتناوب مع خليط الموز والكاكاو. اخفقي المزيج حتى يصبح المزيج ناعماً وممزوجاً ، ثم اكشطي الخليط في صينية الخبز المجهزة.

ضعيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 35-40 دقيقة ، أو حتى يخرج سيخًا نظيفًا من وسط الكعكة. أخرجي الكيك من الفرن واتركيها تبرد تمامًا قبل وضعها في طبق التقديم أو اللوح.

أثناء وجود الكعكة في الفرن ، اصنع الغاناش. ضعي الشوكولاتة المفرومة في وعاء متوسط ​​وسخني الكريمة في قدر صغيرة على نار متوسطة. عندما تظهر فقاعات صغيرة على الحواف (قبل أن تبدأ في الغليان مباشرة) ، ارفع المقلاة عن النار وصب الكريما الساخنة فوق الشوكولاتة. اتركه لمدة دقيقة واحدة ، ثم قلّب حتى يمتزج. تبرد قليلاً ، ثم اضغط على القليل من الفيلم حتى المزيج وضعها في الثلاجة لحين الحاجة.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، استخدم خفاقة يدوية لخفق الغاناش حتى يصبح خفيفًا ودسمًا (إذا كان ثابتًا جدًا ، فقد تجد أنه من الأسهل خفق الغاناش باستخدام الخفاقة المرفقة في خلاط الكيك). وزعي الغاناش المخفوق بكثافة على سطح الكيك المبرد ، ثم رشي جوز البقان الهش بوفرة.

هيلين جوه مطورة وصفات ومؤلفة مشاركة لكتاب (Ebury ، 27 جنيهًا إسترلينيًا)