إنها حلوى تقليدية تستحق المطالبة بها دائمًا ، وهي جديرة بكل من كتب الطبخ المنزلية وأفضل المطاعم. إلى الإصدارات المتعددة التي لدينا من هذه الأطعمة الشهية ، من أو من ، نضيف فطيرة اليقطين المحمصة ، بقوام كريمي للغاية.
لقد أسسنا أنفسنا لإعداد نسختنا ، أصغر حجمًا لعدد غير كبير من الأسر ، وزيادة كمية اليقطين بشكل طفيف وخفض السكر قليلاً. من السهل صنع الكراميل محلي الصنع إذا تم احترام قاعدة عدم تقليب المحتوى واتخاذ احتياطات قصوى لعدم رشه أو لمسه ، ويمكننا ضبط مستوى التحميص حسب الذوق.
في حالتنا ، نفضل نغمة الكراميل الناعمة بحيث لا تسرق الكثير من البروز من الفلان نفسه ، والذي أضفناه مع القليل من الفانيليا والقرفة. الزنجبيل أو جوزة الطيب أو الهيل ، في قرصات صغيرة ، سيعمل أيضًا بشكل جيد جدًا.
تأكد من سحق اليقطين جيدًا وتصريفه جيدًا ، كما نوضح محليًا. قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 165 درجة مئوية مع تسخين لأعلى ولأسفل وقم بإعداد حوالي أربعة أو خمسة قوالب للفرن الفردي ونوع الفلان المعدني ومصدر لصنع حمام ماري.
ابدأ بالكراميل. ضعي السكر في قدر أو مقلاة صغيرة ، أضيفي الماء وقطرات قليلة من عصير الليمون. سخنيها على نار متوسطة بدون تقليب حتى تبدأ في الغليان وتتحول إلى اللون الأبيض. اقلب الحاوية بشكل سلس دون إدخال أي إناء بالداخل ، واستمر في التسخين حتى يكتسب لون الكهرمان المحمص.
وزعي الماء الساخن في الفلانش بحذر واتركيه يبرد. لعمل الفلان ، اخفق جميع المكونات بمضرب خفق أو استخدم الخلاط على سرعة منخفضة حتى لا تفرط في دخول الهواء. وزعيها في القوالب ، دون أن تملئيها بالكامل ، وضعيها في الصينية في حمام ماري.
اخبزيها لمدة 50-60 دقيقة ، حتى تتماسك في الوسط ولكن ليس كثيرًا. أخرجيها بعناية من الفرن واتركيها تبرد على الصينية نفسها. يُرفع عن الماء ، ويُغطّى بالفيلم ويوضع في الثلاجة لبضع ساعات قبل التقديم ، ويفضل طوال الليل.
لفك القالب ، مرر أولاً شفرة سكين رفيع حول القطر بأكمله برفق ، ثم ضعه رأسًا على عقب على طبق أو وعاء التقديم ، واضغط برفق.
نشرة Directo Al Paladar الإخبارية
اشترك لتلقي وصفاتنا ومعلومات التغذية وأخبار فن الطهو كل يوم.
مع ما يرافق فطيرة اليقطين
يعتبر الكاسترد من المرافقات الكلاسيكية للفطائر ، وهو فريد من نوعه إذا كان محليًا ومُحضرًا بمنتجات ألبان عالية الجودة ، والتي يمكننا تحليتها أو تركها دون مزيد من اللغط. يمكن أيضًا أن يكون الزبادي اليوناني أو واحدًا جيدًا ، إلى جانب رقائق الجوز المقرمشة أو بسكويت الويفر المفروم أو التوت.
مباشرة الى الحنك | مباشرة الى الحنك |