نقوم بتحميص الدقيق ، وهو السمة الرئيسية للبولفورون. للقيام بذلك ، نوزعه على صينية خبز ونطهيه على حرارة 180 درجة مئوية ، مع تسخين الفرن لأعلى ولأسفل ، لمدة 15 دقيقة أو حتى يبدو محمصًا قليلاً. نخرج الصينية من الفرن ونحرك ونتركها تبرد.
نقوم بنفس العملية مع اللوز المطحون ، لكن نخبزها لمدة تتراوح بين ثماني وعشر دقائق ، وهي مدة كافية لتكتسب بعض اللون. نخرج الصينية من الفرن ونتركها تبرد.
عندما يبرد الطحين ، نقوم بغربله ونضعه في وعاء عميق وعميق. يُضاف اللوز المطحون ، السكر البودرة ، قليل من القرفة المطحونة ، رشة أخرى من الملح والزبدة في درجة حرارة الغرفة. نحرك ونخلط حتى نحصل على كتلة متجانسة.
نلف العجين في غلاف بلاستيكي ونتركه يرتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل. بعد فترة الراحة ، نضع العجينة على ورقة مقاومة للدهون. يختلف السماكة حسب الذوق ، ولكن من الناحية المثالية يجب أن يتراوح بين 1-1 1/2 سم.
باستخدام قطاعة المعكرونة المستديرة ، نقطع العجين. إذا استخدمنا واحدًا صغيرًا ، فسيظهر المزيد من الوحدات والبولفورون ، وهذا ما نحبهم. نضعها على صينية خبز مع ورق مقاوم للشحوم أو حصيرة سيليكون.
نضع الصينية في الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى 210 درجة مئوية مع تسخين لأعلى ولأسفل ، ونطهى لمدة عشر دقائق تقريبًا. عليك أن تراقبهم حتى لا يفرطوا في التحميص لأنهم يشعرون بالمرارة. نخرجهم بمجرد أن نرى أن الحواف تبدأ في التحميص.
نخرج الصينية من الفرن ونترك البوليفورون يبرد قبل نرشه بالسكر البودرة وننقله بعناية فائقة إلى مصدر تقديم أو نلفه بورق صغير مميز.