اخلطي اللوز المطحون ، السكر البودرة ، قشر الليمون (بدون الجزء الأبيض ، اختياري) والكاكاو في وعاء ، مع بضع قضبان رفيعة. يمكن غربلة السكر والكاكاو لتفتيت الكتل ، لكن القليل من العجن باليد سيصلح أي عيوب.
أضف حوالي 40 مل من بياض البيض وابدأ في الخلط حتى يتكامل. أضيفي كميات صغيرة من بياض البيض كما تطلبه العجينة ، لكن شيئًا فشيئًا. يجب أن تكون رطبة ولكن ليست لزجة جدًا بحيث تتقشر بسهولة عن جدران الحاوية دون الالتصاق. شكلي كرة ، غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة. يجب علينا حفظ بقايا البيض.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية مع التسخين لأعلى ولأسفل ، وحضري صينية كبيرة من ورق البرشمان. نأخذ أجزاء صغيرة من العجين بملعقة صغيرة ، حوالي 17-18 جرام ، تُلف باليد وتوزع على الصينية. ضع حبة بندق أو لوز نيء في منتصف نصف الوحدات ، واصنع ثقبًا بإصبعك في الوحدات الأخرى.
قم بطلاء كلاهما ببقية البيض المخفوق ، دون نقعه ، واخبزه لمدة 10-12 دقيقة ، مع الحرص الشديد على عدم الاحتراق ، حيث يصعب رؤيته في الكتلة المظلمة.
في هذه الأثناء ، تذوب الشوكولاتة بزيت جوز الهند أو الزبدة (أو لا شيء). انتظر بضع دقائق قبل نقل الألواح المخبوزة إلى الرف ، وقم بتزيينها بالشوكولاتة المذابة. املأ الثقوب المجوفة وقلي الآخرين.