هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع أفضل كعكة الجبن في بورغوس في إسبانيا ، وصفة من مطعم Cañadío في مدريد

هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع أفضل كعكة الجبن ، حيث فاز الشيف نيكولاس رييس رويز ديل ، من مدريد ، بأول بطولة وطنية لكعكات الجبن المصنوعة من الجبن الطازج من بورغوس. أقيمت المباراة النهائية للمسابقة اليوم في بارادور دي ليرما وشارك فيها خمسة متسابقين كانوا يتنافسون أيضًا على لقب سفير الجبن الطازج من بورغوس.

إنها بطولة تم إطلاقها خصيصًا للدفاع عن تقاليد وجودة الجبن الطازج الأصيل من بورغوس ، وكذلك للترويج لاستخدامها كعنصر في المطبخ ، والاستفادة من شعبية كعكة الجبن كإتجاه في عالم الحلويات اليوم.

إنها مبادرة برعاية Diputación de Burgos والعلامة التجارية التي يريدون من خلالها إبراز هذا الجبن الإسباني التقليدي ، والذي غالبًا ما تجد تقليدًا لجودة مشكوك فيها في محلات السوبر ماركت ، نظرًا لطابعه الجديد ومحتواه المنخفض من الدهون ، كثيرًا ما يرتبط بالوجبات الغذائية لفقدان الوزن.

بالطبع ، الكعكة الفائزة في هذه المسابقة الأولى لا تحتوي على الكثير من النظام الغذائي ، فهي كعكة دون الحاجة إلى الرتوش التي تظهر قوامًا كريميًا للغاية ومظهرًا كثيفًا ومضغوطًا ، ولكن ذات ملمس ناعم يصبح أكثر نعومة تجاه الوسط ، على النقيض من الخارج المحمص الذي يظهر فرقعة خفيفة للغاية.

على الرغم من أننا لا نواجه أيًا من هؤلاء المتكررين بالفعل ، إلا أن رييس لا يزال مخلصًا للخط الذي يتخذه المزيد من الكعك الرائد مثل أو ديل. كان Cañadío يمتلك العاصمة بالفعل ويطالب الآن بالعرش بهذه الجائزة ، والتي ستقود رييس لتمثيل مجلس مقاطعة بورغوس في مدريد Fusión 2022.

نيكولاس رييس رويز ، من مطعم Cañadío (مدريد) ، مع الكعكة الفائزة.

المتسابقون الآخرون الذين تنازعوا في النهائي هم جيما غارسيا غارسيا من مطعم Mannix (كامباسبيرو ، بلد الوليد) ، الذي جاء في المركز الثاني ، داريو ديل مونتي غونزاليس ، من مصنع الجعة سيلفا (سيبريروس ، أفيلا) ، مالك ألفارو هولجادو فرنانديز الشيف Alia Pastry Shop (Cáceres) و Fidel López Sendino ، من Juarreño Alta Pastelería (بورغوس).

أعد الخمسة مقترحاتهم مباشرة ، حيث تطلبوا أن يكون 70٪ من الجبن المستخدم في الإنتاج من الجبن الطازج من بورغوس.

إذا كنت تجرؤ على تحضيره في المنزل ، فإليك الوصفة ، على الرغم من أننا نحذر من أنها كميات وإشارات خاصة بالطعام يجب تكييفها قليلاً مع المطبخ في المنزل. سيتعين عليك تقسيم الكميات الإجمالية لجميع المكونات مرة أو مرتين لتجربة نسخة ذات حجم أكثر قابلية للإدارة.

سخن الفرن على درجة حرارة 167-170 درجة مئوية وقم بإعداد القوالب المناسبة حسب الحجم والسماكة التي تريد أن تعطيها للكيك.

صفي مصل جبن بورغوس وأي سائل قد ينثره الجبن الكريمي جيدًا. في روبوت من نوع Thermomix ، اسحق الصفار مع جميع أنواع الجبن والعسل والحليب المكثف والسكر بسرعة 10. لمدة دقيقة واحدة. أو استخدم خلاطًا كهربائيًا قويًا لفترة أطول قليلاً ، حتى يتم دمج كل شيء جيدًا.

ثم ضعي الفاروما على درجة حرارة 50 درجة مئوية واطحني 3/4 سرعة لمدة 3 دقائق ، أو سخنيها برفق في قدر ، مع التحكم في درجة الحرارة حتى لا تغلي. أخيرًا أضف الكريمة وامزجها بدون حرارة لمدة ثلاث دقائق أخرى بسرعة 3/4.

صب في القالب أو القوالب واخبز لمدة 37-40 دقيقة ، باستخدام مروحة على السرعة الثالثة ، أو بدون هواء إذا كان الفرن قويًا جدًا ولا يمكن التحكم فيه.