قم بإعداد ورقة ملفات تعريف الارتباط كبيرة أو مساحة على طاولة نظيفة مع ورقة كبيرة من ورق الشحوم. اترك الشوكة هناك لاستخدامها لاحقًا.
رتبي في مقلاة كبيرة ومقاومة للماء ، أضيفي السكر واختياريًا لمسة البهارات. سخنيها على نار خفيفة حتى يذوب السكر وأضيفي اللوز مع التحريك حتى لا تكون مزدحمة ومغطاة جيدًا.
ارفعي الحرارة قليلاً حتى يغلي. اخفضي درجة الحرارة واطهيه مع الاستمرار في التحريك برفق حتى يتشكل شراب لامع ويقل. شيئًا فشيئًا سينخفض مستوى السائل حتى يتبلور السكر فجأة.
استمر في تقليب اللوز جيدًا بين “الحبيبات” ؛ يمكننا بالفعل إزالة اللوز المغطى بهذه القشرة الجافة ، لكننا نريد إضفاء لمسة كراميل ولامعة أكثر. يحفظ على النار ، على درجة حرارة منخفضة ، دون التوقف عن التحريك ، حتى يذوب السكر مرة أخرى.
سوف يتشكل الكراميل الداكن. استمر في الخلط حتى يذوب كل السكر ويتم تغطية اللوز بهذه اللمسة النهائية ، مع الحرص الشديد على عدم حرقها. بمجرد حصولهم على النقطة المرغوبة ، انشروا اللوز بسرعة على الورق المُجهز ، دون ازدحامهم ، وافصلهم بالشوكة.
اتركها تبرد تمامًا قبل تناول الطعام أو تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس هدايا.