إذا تحدثنا عن حلوى إيطالية يمكنك أن تجدها بسهولة في قائمة طعام في بلدنا ، فمن المرجح أن أول ما يتبادر إلى الذهن هو أنها حلوى كلاسيكية تمكنت حتى من الحصول على موطئ قدم لها.
ومع ذلك ، سوف نتعمق اليوم في أحد الأطباق الحلوة الرائعة الأخرى للمطبخ الإيطالي: la. وصفة لا تقاوم يوجد عنها جهل كبير كما هو الحال مع العديد من الأطباق الأخرى من بلد الحذاء.
لاكتشاف كل أسرار هذا التصميم النموذجي لمنطقة بيدمونت ، ذهبنا إلى أحد المطاعم الإيطالية الرائعة في مدريد. ينتظرنا الشيف جياني بينتو هناك ، والذي سرعان ما ينكر لنا واحدة من الكليشيهات الرائعة التي ارتبطت دائمًا بهذه الوصفة: “لقد كان يُنظر إليها دائمًا على أنها حلوى سهلة ، شيء يمكن لأي شخص ، لديه معرفة أساسية ، إعداده في غضون بضع ساعات ، ولكن هذا ليس كذلك “.
بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أنه قد يبدو واضحًا ، فإن سر بانا كوتا الجيد هو “استخدام البانا الجيدة ، وهي كريمة ، ومن ثم من المهم جدًا معرفة كيفية اللعب بكمية الجيلاتين “. ربما تكون قد خمنت أن هذين المكونين هما المكونات الرئيسية لهذا الطبق البسيط ، وهو ليس بالأمر السهل ، ولكن ما سيجعل البانا كوتا تبرز هو التوازن بين الاثنين.
بهذا المعنى ، يحذرنا الشيف de Noi: “إذا قصرت ، فستكون النتيجة بانا كوتا بدون هيكل وغير متسقة في الحنك ، وإذا تجاوزت الجيلاتين ، فستحصل على مازاكوت غير سار إلى حد ما سيكلفك لمضغ.” ونظرًا لأننا لا نريد أحدًا أو الآخر ، فإننا سنستمر في ملاحظة إشارات هذا الشيف الشاب الذي بدأ في تقديم الكثير من البهجة لشعب مدريد في عام 2013 في مطعم Sinfonía Rossini.
أسرار نوي بانا كوتا
يقول جياني بينتو بابتسامة: “تقول الوصفة الكنسية أنك ستحتاج إلى 12 جرامًا من الجيلاتين مقابل لتر كريم ، لكننا نستخدم عادة ما بين 7 و 8.5 جرامًا من الجيلاتين ، والنتيجة رائعة”.
والآن بعد أن أصبح لدينا نقطة البداية لمحاولة تقليد هذه التحفة الفنية في منزلنا ، فإننا نقنعه أن يعطينا بعض الحيل. أولها يتعلق بدرجة الحرارة: “عند تسخين الكريم بالجيلاتين يجب ألا تتجاوز 80 درجة أبدًا ، فلا يمكن أن يغلي”. ويضيف: “عندما تصل درجة الحرارة هذه يجب أن تضعها في فلان وتتركها تبرد في الثلاجة لمدة 12 ساعة”.
عند تسخين الكريم بالجيلاتين ، يجب ألا تتجاوزي أبدًا 80 درجة
ويؤكد لنا أنه إذا اتبعنا هذه الخطوات ، فإن بانا كوتا “مثل الحرير” وأنه “إذا طبقت معايير طاهي المعجنات ، يمكن أن يكون هذا الطبق حلوى رائعة”.
الآن نحتاج فقط إلى مراجعة أن لدينا كل شيء في المنزل للشروع في المغامرة: “نستخدم 90٪ كريمًا وجزءًا صغيرًا من الحليب ، ونضيف إلى هذا السكر وقشر البرتقال وقشر الليمون والفانيليا ، وبعد ذلك يستريح في الثلاجة عند حوالي 4 درجات ، وننتهي من بارميجيانو ريجيانو مع أكثر من 36 شهرًا من النضج “.
نسخة مالحة؟ ولما لا؟
عندما نفكر في هذا الطبق ، فإن الشيء الأكثر شيوعًا هو الذهاب إلى الإصدار مع فراولة كولي ، ولكن الحقيقة هي أن هناك خيارات لا حصر لها يمكن الرجوع إليها إذا أردنا مفاجأة ضيوفنا (طالما أنهم ليسوا إيطاليين لأن هناك سنلعب من النوع).
حتى أن هناك من تجرأ ، مثل جياني بينتو نفسه ، على إصدار مالح: “عندما بدأنا بالمشروع ، صنعنا بانا كوتا مدخن مع التين والأنشوجة وعسل الكمأة وإكليل الجبل.” النتائج؟ “كان رائعاً ، تمتزج اللمسة المالحة للأنشوجة مع حلاوة التين ، وحرير البانا كوتا المدخن قليلاً والأرض مع الكمأة”.
مباشرة إلى نشرة Paladar الإخبارية
اشترك لتلقي وصفاتنا ومعلومات التغذية وأخبار فن الطهو كل يوم.
وكما يخبرنا الشيف من بوليا ، فإننا نؤكد أن عرض البراعة لم يتوقف عند هذا الحد. يعترف ، ضاحكا ، أنه قبل الوباء تجرأ حتى على الجمع بين الفلان والبانا كوتا المسماة فلانا كوتا. “كانت حلوى مع صفار البيض استخدمنا فيها تقنية بانا كوتا ، ما فعلناه هو إضافة الصفار والسكر إلى الكريمة ، أحضرنا كل شيء إلى 80 درجة ، أضفنا الجيلاتين وتركناه ليرتاح في الثلاجة” .
لم تتح الفرصة للخادم للاستمتاع بهدر الإبداع هذا ، لكن عاطفة جياني ، التي أسعدت أيضًا بعض الأصدقاء الأرجنتينيين في إحدى المناسبات بنسخة مع دولسي دي ليتشي ، لا تترك مجالًا للشك: “لقد أحببنا التناسق حقًا! وبدون شك ، لقد كانت حلوى جميلة وكثير من المرح! ”
إن إتقانه لهذه الوصفة أكثر إثارة للدهشة عندما اكتشفنا أنه في بوليا من المستحيل العثور على بانا كوتا في مطعم (أو في منزل). لذلك ليس لدينا خيار سوى أن نطلب منك توصية من أرضك حتى نتمكن من الاتصال أولاً بكتاب طهي Pugliese: “لدينا أنواع أخرى من الحلويات ، مثل الكارتلات ، وهي عجينة رقيقة جدًا مقلية ومقلية دعها ترتاح في حمام عسل أو حمام فينكوتو “.
مباشرة إلى نشرة Paladar الإخبارية
اشترك لتلقي وصفاتنا ومعلومات التغذية وأخبار فن الطهو كل يوم.
المزيد من وصفات عيد الميلاد
في Directo al Paladar ، نحب هذه الحفلات ولدينا الآلاف من الوصفات لتتأكد من نجاحاتك.
لا تفوت عرضنا المميز مع. وإذا كنت بحاجة إلى أفكار لأطباق معينة ، فإليك نقطة انطلاق جيدة:
مباشرة إلى Paladar | مباشرة إلى Paladar |