تعتبر طريقة حفظ الزيتون والزيتون بألوان مختلفة مثل الأخضر والأسود والأرجواني الداكن من الأطعمة المفضلة ، حيث يمكن الحصول على ثمارها في أواخر الصيف أو أوائل الصيف.الخريف ، ويمكن أن تكون فوائدها العظيمة عدة طرق منها :
عند عصر ثمار الزيتون واستخلاص زيتها الطبيعي ، أو بسحق ثمار الزيتون وقطفها وحفظها ، ولحفظ الزيتون يجب اتباع الخطوات التالية.[٣].
خطوات لحفظ الزيتون لفترة طويلة
هو غسل الزيتون بعد شطفه جيداً بالماء البارد للتخلص من الأوساخ والمبيدات الحشرية الضارة.
تستخدم السكين لعمل خطين طوليين على ثمار الزيتون حتى تخرج مرارة الزيتون.
يوضع الزيتون في وعاء بلاستيكي مملوء بالماء البارد وينظف ويترك في الماء لمدة 24 ساعة كاملة.
صفي الماء وأضيفي ماءً جديدًا كل يوم لمدة عشرة أيام لتقليل مرارة الزيتون. اصنع المحلول الملحي بإضافة رطل من الملح ، لتر من الخل ، وليتر من الماء البارد.
غيّر الماء وأضف ماء زيتون باردًا ونظيفًا ثم أضف المحلول الملحي. ضع الزيتون ومحلولهم في وعاء نظيف وأغلقه بإحكام في درجة حرارة الغرفة.
يتم تخزين الزيتون في الثلاجة أو في مكان مظلم وبارد ونظيف ويتم استخراجه حسب الحاجة.
القيمة الغذائية للزيتون يعتبر الزيتون من أكثر الأصناف الغنية بالمغذيات ، ولا تختلف العناصر الغذائية في الزيتون الأخضر عن الزيتون الأسود ، لكن الكمية تختلف فيما بينها.