الحمص والفاصوليا الجافة من بين النكهات الرائدة في المطبخ التركي. أصح مصادر البروتين النباتي. خاصة في فصل الشتاء ، يتم طهي الحمص والفاصوليا الجافة في كل منزل تقريبًا. لكن دعونا نرى أنه لا يوجد أحد منا لا يشتكي من الغازات والانتفاخ الناتج عن الحمص والفاصوليا المجففة. خاصة بالنسبة للنساء أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية ، يمكن أن تكون شكاوى الغازات لا تطاق. ومع ذلك ، هناك حل فعال يمكنك فعله بالخل والماء البارد حتى لا يتسبب كل من الحمص والفاصوليا المجففة في الغازات.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى نقع الحمص أو الفاصوليا المجففة قبل 12 ساعة على الأقل من الطهي. ومع ذلك ، يجب أن يكون ماء النقع باردًا وليس ساخنًا. صب ماء النقع هذا قبل غلي الفاصوليا والحمص المجفف الذي نقعه في ماء بدرجة حرارة الغرفة.
صب الماء البارد على الحمص أو الفاصوليا المجففة التي اشتريتها في القدر لغليها. ثم نضيف نصف فنجان قهوة من الخل إلى الماء ونتركه حتى يغلي.
عندما تنتهي عملية الغليان ، يُسكب الماء ويُترك جانبًا لطهي الفول أو الحمص.
؟
تحتوي الفاصوليا على جزيء سكر يسمى “قليل السكاريد”. لا يمكن هضم السكريات الجزيئية الكبيرة من نوع قليل السكاريد في المعدة أو الأمعاء الدقيقة. لأن أجسامنا لا تحتوي على إنزيم يسمح لنا بهضم السكريات القليلة العدد.
لا يوجد إنزيم في جسم الإنسان لتفكيك هذه الجزيئات. لذلك ، تمر السكريات القلة عبر الأمعاء الغليظة دون هضمها ، حيث تستخدمها كغذاء من قبل العديد من الميكروبات. تؤدي هذه البكتيريا وظائف مهمة جدًا للصحة ، مثل تكوين وامتصاص بعض الفيتامينات الضرورية لإنتاج الأجسام المضادة التي تساعد على إزالة بعض أنواع الالتهابات من الجسم. ومع ذلك ، يتم إطلاق الغاز نتيجة للتفاعل بين السكريات قليلة التعدد في الفول والبكتيريا المعوية. هذا هو سبب الغازات المعوية التي تحدث عند تناول الفاصوليا.
كيف تحل مشكلة الغاز؟
- حاول زيادة قوة البروبيوتيك الخاصة بك. بالنسبة للكفير ، اختر الزبادي مع البروبيوتيك أو استفد من كبسولات البروبيوتيك.
- اجلس في مكان هادئ وتناول الطعام والشراب ببطء. امضغ طعامك لفترة طويلة.
- ضع في اعتبارك التقليل من الخضار والفواكه النيئة. يمكن أن يقلل طهي الخضار من احتمالية الغازات.
- قلل من الأطعمة المعروفة بأنها تسبب الغازات ، مثل الكرنب والقرنبيط والفجل والفول المجفف والعدس والحمص. التفاح من أكثر الفواكه إنتاجًا للغازات ، ضع في اعتبارك!
- انتبه لما إذا كان الحليب ومنتجات الألبان هي سبب الغازات. إذا كانت هذه هي الحالة ، فاختر منتجات الألبان الخالية من اللاكتوز.
- خذ نزهات قصيرة بعد الوجبات.
- جرب شرب شاي النعناع أو اليانسون أو البابونج بعد الوجبات مباشرة.
- يمكن أن يساعد شاي الشمر ومسحوقه أيضًا في تقليل الغازات.