Quemullars عبارة عن سلسلة كاملة من كعكات مايوركا النموذجية التي يتم غمسها في الشوكولاتة أو القهوة مع الحليب ، على الرغم من أنها تستهلك على مدار السنة ، إلا أنها نموذجية بشكل خاص في عيد الميلاد.
كما يشرح رئيس الطهاة المعجنات في بالما ، لويس بيريز ، في ليلة عيد الميلاد أو عشاء ليلة رأس السنة الجديدة ، من الشائع تناول أنواع مختلفة من الكوكا والتانسيمادا للشرب بعد العشاء والمشروبات. أو ، في بالما دي مايوركا ، يمكنك الخروج لتناولها في الساعات الأولى من الصباح في العديد من المقاهي الأسطورية.
في الوقت الحاضر ، الشيء الأكثر طبيعية هو شراء هذه الكعك من محلات المعجنات مثل بيريز ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن صنعها في المنزل. نحن نتحدث ، في الواقع ، عن عجين الفطير المتواضع للغاية ، المصنوع من المكونات التي كانت متوفرة في منازل مايوركا: دقيق القمح وشحم الخنزير بشكل أساسي.
منذ استعادة خايمي الأول ، الذي استعاد مايوركا من أيدي المسلمين ، بدأ استخدام شحم الخنزير في جميع أنواع التوضيحات ، حيث كان يعمل على إجراء غربال ديني وتسريع التحويلات. نظرًا لطبيعتها المعزولة ، كانت تربية الأغنام والماشية نادرة جدًا في الجزر وكانت الزبدة منتجًا غير معروف عمليًا. دعهم يخبرون عازف البيانو فريدريك شوبان والشاعر جورج ساند ، الذين التقوا ببعضهم البعض وأرادوا العثور على الزبدة أثناء ذلك.
Lluis Pérez ، خلال العرض الذي نظمه مجلس مدينة بالما دي مايوركا.
تعلم طاهي المعجنات لويس بيريز ، أحد المواهب الشابة في صناعة المعجنات في مايوركا ، صنع أشهر أنواع الفطائر من جدته ، التي كانت تعدهم في كل عيد ميلاد. وعلى الرغم من أنه يقوم في ورشته في بالما بإعداد نسخ محدثة من الحلويات ، فقد شارك معنا الوصفات التقليدية التي يمكن لأي شخص صنعها في المنزل.
لا تحتاج إلى أي معدات خاصة ، على الرغم من أنه يجب التعرف عليها ، فهي تجعل مهمة الحصول على نوع من الخلاطات أسهل ، لأنها كتل يجب العمل بها كثيرًا.
ها هي الوصفات:
1. كوكا بامبا
كوكا بامبا هي حلوى تشبه إلى حد بعيد كوكا البطاطا الأسطورية ، وهي نموذجية في فالديموسا. كما أنها مصنوعة من البطاطس المهروسة ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يتم لفها وفطيرة المعجنات ، على غرار المعجنات ، كما يظهر في الصورة الافتتاحية.
اعجن الجزء الأول من الطحين بالماء والخميرة. دع العجين يرتفع حتى يتضاعف ثلاث مرات في الحجم. اسلقي البطاطس. مرري الزبيب المهروس واخلطيهم مع السكر حتى تحصلي على عجينة متجانسة. اعجن العجينة السابقة بالعجين المخمر وبقية الدقيق والبيض وشحم الخنزير حتى تحصل على عجينة مرنة ومتجانسة.
بمجرد أن يصبح العجين جاهزًا ، اتركه يتخمر لمدة 12 ساعة. قسّمي العجينة إلى الأجزاء المرغوبة ولفّني العجينة على شكل إنسايمادا. تخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
يرش السكر البودرة قبل التقديم.
2. كوكا اليانسون
كوكا اليانسون هي عجينة من نوع البريوش ، ومن الواضح أن اليانسون يضاف إليها. إنه الكوكا الأكثر شيوعًا في عيد الميلاد وفي الواقع يُعرف أيضًا باسم كوكا نادال. على الرغم من أنه يباع عادة في وحدات كبيرة ، إلا أنه يمكن تصنيعه بشكل فردي.
- المقادير: 2 بيضة ، 200 غرام سكر ، 200 غرام شحم ، 250 مل ماء ، 900 غرام طحين قوي ، 30 غرام خميرة طازجة ، 20 غرام يانسون.
- طريقة التحضير: يعجن الدقيق مع البيض والماء والخميرة وشحم الخنزير حتى تحصل على عجينة مرنة ومتجانسة. نضيف السكر في النهاية وأخيرًا اليانسون. نترك لنخمر لمدة اثنتي عشرة ساعة. قسّميها إلى حصصٍ مرغوبة وشكلي كرات. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا. يرش السكر البودرة قبل التقديم.
3. كوكا تورو
إن Coca de nougat أو coca torró ليس خماسيًا إلى حد كبير ، ولكنه حلوى نموذجية جدًا لعيد الميلاد في مايوركا. هناك العديد من الإصدارات. هذه الوصفة هي التي تشرح بيريز ، أن جدته تصنعها دائمًا في المنزل ، باستخدام عصير البرتقال كنكهة. لصنعها تحتاج إلى رقائق ويفر (أو neulas ، كما هو معروف في الكاتالونية) ، ولكن الحصول على هذا هو إلى حد بعيد أسهل وصفة وغنية بشكل مدهش.
- المقادير: 4 رقائق ، 200 جرام لوز مطحون ، 180 جرام سكر ، 5 جرام قرفة مطحونة ، بشر ليمونة واحدة ، 100 مل عصير برتقال.
- طريقة التحضير: اخلطي قشر الليمون مع عصير البرتقال والسكر والقرفة في وعاء. نضيف اللوز المطحون ونخلط حتى تتشكل عجينة متجانسة. نضع كتلة اللوز في وسط الرقاقة وننشرها على كامل الرقاقة دون الوصول إلى الأطراف. نرسم حافة رقاقة أخرى بالماء ونضعها على العجينة التي لفناها للتو ونغلق الرقائق.
مباشرة إلى نشرة Paladar الإخبارية
اشترك لتلقي وصفاتنا ومعلومات التغذية وأخبار فن الطهو كل يوم.
المزيد من وصفات عيد الميلاد
في Directo al Paladar ، نحب هذه الحفلات ولدينا الآلاف من الوصفات لتتأكد من نجاحاتك.
لا تفوت عرضنا المميز مع. وإذا كنت بحاجة إلى أفكار لأطباق معينة ، فإليك نقطة انطلاق جيدة:
مباشرة إلى Paladar | مباشرة إلى Paladar |